總冠軍鄒倩究竟是什么來路？6年飲品生涯她做了這些事｜冠軍專訪

喜歡往外面跑，去看市場，學習同行的優秀做法，總結分析他們的好處，每周都會定時逛一些國外的網站，找一些研發的靈感和方向。

首先要有良好的心態，帶著一顆敬畏之心去感知這個所熱愛的行業。態度大于能力，能力可以培養，但首先要有一顆熱愛的心。

第二，專注專業，要肯鉆研。專注你所接觸的每一個產品，專心去了解每一個原料的特性，只有了解你手上原料的特性，你才能夠找到合理和正確的使用方法，從而找到研發的思路和方向。

第三，注重細節。食品行業，安全第一，研發產品在有了方向后一定要學會記錄和不斷規范操作，比如甜度、酸度、溫度等都需要借助一些儀器進行風味校正，這樣可以保證產品的準確度和穩定性，還有操作過程中的衛生細節。

首先，明確自己的選擇。要確認自己為什么進入這個行業，這是最重要的。

第二，多看多喝多分析，先從自己感興趣的方面入手，比如你喜歡喝奶茶，那么就先看有關奶茶的資訊，國內國外的都可以，慢慢地可以針對性地看一些專業書籍，比如茶類的書籍或者奶類、糖類的文章，在這過程中會發現很多新的知識，然后多去喝一些優秀品牌的產品，學會對比，結合看的知識多分析，喝多了看多了自然就會有很多感觸和提升。

▲復賽作品

第三，更進一步地接觸這個行業，比如可以參加一些行業的產品交流會，上海廣州的展會，接觸一些行業的前輩和進一步感受這個行業的發展方向。

確認產品研發的方向，是針對什么節令什么溫度什么類型研發的產品。確認產品使用物料。產品測試，包括同類產品對比測試以及風味測試。產品記錄與成本分析。接著是產品盲測，選擇一些具備一定研發能力的客戶朋友以及一些喜歡飲品的朋友們組成小組進行產品測試。后面就是修改及確認產品，形成完整的產品方案。最后要協助各部門推廣上市。

會研究消費者。

第一，數據分析。搜集行業網站上公布的數據進行分析和思考。同時也查看該類型客戶使用原料的訂貨情況。

第二，實地考察，到該客戶群里主要的消費區域進行考察和感受，直接跟部分消費者進行溝通和進一步了解。

第三，行業交流。

我認為所有好的飲品也就是大家說的爆款，離不開天時、地利人和。

首先，天時就是它需要合適的時機，就像去年的滿杯水果茶，一整杯的新鮮水果，如果放在兩年前，他的接受程度是沒有那么高的。

第二，地利。它所出現的背景，它所在的團隊，需要一個好的助推環境，是誰帶領他出現和引導消費者認知的。

第三，人和。它對應的目標消費群體是否明確。在平時操作中，我們在設計一款產品時首先不著急動手做，而是先明確研發方向，這款產品所針對的人群，所需要的溫度、時間、成本、毛利，它所在的消費環境，在明確方向后我們會結合目前流行的顏色、風味，以及公司原料進行產品測試。

其實所有的爆品，幾乎都是在產品原料品質上的升級和產品品類上的精分。所以，我覺得未來的趨勢一定也是品質的升級和品類的細分。比如，像水果茶，可能有三個大方向的發展：

水果的升級。高端水果如蓮霧等水果的使用品種會更加多樣；常態水果如百香果、檸檬、橙子等水果品質的升級，如百香果將升級成甜度更好、香氣更好但酸度稍低的黃金百香果等。

茶葉的升級。單品、原葉茶的品類和品質會不斷增加和提高，就像之前爆火的金鳳烏龍以及四季春，會出現更多更好的原葉茶應用到產品中；差異化的茶葉再進行拼配，突出產品特色。

糖的升級。隨著消費者對健康、安全的重視，糖的品種將不再只局限在果糖中，越來越多高品質的糖及風味糖會應用到產品中，逐漸降低果糖的市場占有率。像奶蓋產品由粉狀向淡奶油、芝士這類的改進，像水果茶從果醬到鮮果的應用，像牛奶從奶精到鮮奶的應用，像香精茶到原葉茶的應用，像方形冰到月牙冰的升級等。誰更接近健康、天然，哪個品牌對產品更用心更讓消費者感受到，哪個品牌定位更清晰，誰家的產品就一定能火！