明星網紅店陸續倒閉，“崔永元真面”還能火多久？

近日，崔永元在中國傳媒大學北苑餐廳開了一家名叫“崔永元真面”的餐飲檔口，成了校園里的網紅飯館。除了校內師生，很多社會人士紛紛慕名而至，排長龍是日常現象。好多網友抱怨，排了半天隊，換來的只是一句“面已售罄”，生意實在火爆。

最近幾年，明星進軍餐飲界已經屢見不鮮了，王菲、韓寒、李冰冰、孟非、黃磊、郭德綱等這些耳熟能詳的名人，都曾開過自己的餐廳，但大部分都以失敗告終。

回顧這些年的明星網紅店，似乎很難跳出一個怪圈，前期異常火爆，逐漸趨于平靜，最后消失不見。全城追捧的“崔永元真面”能跳出這個怪圈嗎？

據統計，有70%的明星開店會選擇餐飲，至于原因也顯而易見。

明星網紅店經常一開業就異常火爆，但是隨著“蜜月期”的結束，隨之而來更多的是爭議與倒閉。大多數明星作為開餐館的業余選手，并不會投入太多精力到這項副業里來，而是選擇當“甩手掌柜”，將餐廳全權交給他人打理，這就很容易導致內部管理出現問題，直至倒閉。

2008年，孫楠和買紅妹在北京共同投資開了一家海鮮自助餐廳，2012年關門大吉。

2009年，趙薇投資的樂福餐廳開業，然而不到一年就關門大吉。

2014年，韓寒投資的餐廳品牌“很高興遇見你”一度開遍全國，如今僅有不足10家，且無人問津。

2016年，周杰倫開了一家Mr.J Diner餐廳，聲勢一時無兩，今年年初，店沒了。

姚明在美國的餐廳，郭德綱的“郭家菜”，孟非的“孟非的小面”，包貝爾的“辣莊”火鍋店等等，關的關，涼的涼。

明星網紅店接二連三地倒下，背后一定面臨一些共性的，難以解決的問題。

孟非一碗面35元，李晨一碗面30元，這些名人餐廳因為創始人的名氣，所以剛開業那一段時間，人氣爆棚。但是之后因為面的價格貴，而且還沒有什么也特別之處，味道也一般，所以慢慢的就沒有什么人來了。加之明星餐廳發生安全事件時，處理方法并不服眾，導致這類餐廳漸漸失去口碑。

明星擁有龐大的粉絲群體，這對于餐廳前期的運營非常有利，可以維持開業初期的火爆氣氛，但這種火爆也給餐廳經營者造成一種繁榮假象，從而忽視產品對于品牌的影響，難以形成復購，餐廳必定會走向倒閉、關店的道路。

隨著餐飲市場競爭的日益激烈，不少餐飲店老板希望通過奇思妙想脫穎而出。特別是一些跨行善于營銷的老板，一開店就想以火爆的方式迅速打響品牌。但因為只注重營銷，忽視餐飲經營的核心。很多網紅店紅火過后，逃離不了難吃、產品單一、分量少、價格貴的通病，最終以慘淡的收尾。

對于餐飲業來說，目前最大的心病莫過于成本壓力越來越大。房租、食材、人工成本一直居高不下，很多時候，普通的人流已經不能撐起門店的生意。這不僅是網紅店，也是很多傳統餐飲面臨的問題，房東成了最大受益者。

餐廳的本質是產品，是味道。但很多網紅餐廳卻有點本末倒置，開始并不是以產品取勝的，他們更多的是以重金打造的裝修以及營銷噱頭為賣點。從大眾點評和微博上的評價來看，“味道不好且貴”是普遍的評價。

花500萬元購買戴龍師傅的牛腩飯配方，請明星內測用餐的雕爺牛腩，最后卻因為菜品豐富度不足，客單價高，口味一般，無法達到顧客的預期而受冷。說到底，就是忽視了餐飲消費的本質。

相比于普通餐廳，明星網紅店對于獲取第一批客人有著天然優勢，但客觀來看，第一批客人前來的目的明確，期望很高，這種情況下，想要滿足他們期望并不容易，需要比普通餐廳付出更多，同時也加大了以后復購的難度。

餐飲入門門檻低，但運營門檻并不低，明星跨界餐飲若只是想利用粉絲效應快速變現恐難長久。要做成長久的品牌，菜品味道與定價、運營管理等都必須考慮。名人效應能帶來客流，但能不能留住客人，還得看餐飲本身。

從本質上來看，餐飲生意最應注重的終究是菜品口味及食品安全，如果連最基本的原料和安全都無法保證，趣味和情懷也不過是表面的浮華而已，畢竟這些對于食品而言只是附加之物，而并非核心。

知名投資人馮衛東表示，資本對于明星網紅店也很謹慎，網紅店只是解決了品牌從默默無聞到一部分人知道這個門檻，只能算0到0.5這一步。有個知名的創始人，明星，有助于走完這一步，但是作為投資人來說的話，比這一步要遙遠的多，“從0.5到1，從1到100，背后就是系統化的運營管理，這個其實是非常難的。”馮衛東告訴《餐飲投融界》，他們也看過一些名人明星創業的，但都沒有投，就是覺得老板沒有從1到100的能力，而且有可能明星的自負，反而會妨礙他放下身段去做系統化的努力，這個風險還是挺高的。

在馮衛東看來，明星網紅餐廳其實只是解決了一個小問題，就是如何獲得第一波顧客。但是獲得第一波顧客之后，要產生口碑，產生復購，還要對顧客的喜新厭舊保持一定頻率的創新，背后就需要巨大的運營系統和細節的掌控。只是靠這種新鮮勁，短時間之后人就會懈怠，體驗不好的話，會損害明星的無形資產，這是得不償失的。

當然，明星網紅店并非全無機會，相比于普通餐廳創始人，其先天優勢還是很明顯的，靠著明星IP、高顏值、高逼格、好故事紅遍網絡，對于餐廳來說本身也是一種生產力，走明星網紅路線也沒錯，但是這只是品牌在前期快速引起關注的一種手段，要想走的長久，還是需要拋開噱頭，打造高品質的餐品，從產品研發、出品品控、食材供應鏈、每一個環節都不能出現較大的短板，否則注定失敗。

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