文丨職業餐飲網 孫佳瑤
辭舊迎新過年啦！張燈結彩過年啦！
2020年除夕夜如約而至，職業餐飲網首先在這里給您拜年啦，祝福廣大的餐飲朋友2020一帆風順、蒸蒸日上！
在這樣喜氣洋洋的日子中，我們接到了剛上市的九毛九管毅宏、喜家德創始人高德福等十幾位大佬誠意滿滿、對餐飲人的新年祝福，同時他們也預測了2020年的最新趨勢！
數位大咖齊賀新春，2020“鼠”你賺錢！
2020年五大關鍵詞： “危”與“機”并存，行業新洗牌到來！
這十幾位大咖除了最真誠的新年賀詞，還給出了2020年餐飲行業的趨勢判斷，職業餐飲網將其總結為5大關鍵詞！
1、楊國福麻辣燙創始人 楊國福
“2019年我們做了989家店面，把一些老舊店面全部翻新了，但是核心思想主要還是提升門店運營的專業技能，存活率才能越來越高！”
“對于整個2020年，我個人覺得有很多投資是不理性的。就拿我們麻辣燙來說，可能在一個街道上就能出現20到30家！而實際上這附近真正能吃麻辣燙的人，可能三五家就夠了，市場飽和量超過50%-60%！”
“所以呢，2020將會迎來餐飲洗牌，不適合的人群可能要退出這個行業！因為門店需要強大的資金鏈來運營起來，比如就像我們5000家店面一年的費用達到至少7、8千萬才能運營起來，否則管理、服務、都上不來！”
“如果真要進入這個行業必須冷靜的思考，只有領導的初心不變，你團隊的初心不變，2020才有可能不被洗牌！”
2、夸父炸串創始人 袁澤陸
“我認為2020年小吃領域將會大浪淘沙，一方面淘汰掉沒有跟上小吃升級的低端夫妻老婆店，一方面來自于小吃集合店或快餐店小型化的沖擊。所以小吃品類將會出現極大的分化，創始人要更加聚焦戰略、打造爆款、夯實供應鏈。”
1、喜家德創始人 高德福
“2019年我們業績還行，老店同比增長了6個多點，這兩三年我們都是在持續的打磨內功，我們不追求對外推店的速度！今年是2020年，我們在內功方面要持續加碼，比如上菜速度、客人滿意度必須繼續提升！”
“未來行業趨勢讓我看的話，那就是市場會越來越細分！中國已經進入了一個精細化程度越來越高的餐飲時代，誰在那個單品類當中做的越來越細，產品和商業模式上都打磨的夠深，誰就越來越強！”
2、老媽米線CEO 房子健
“去年市場經濟狀況并不好，到2020年依舊會有一定的慣性。快餐行業今年增速明顯放慢，但是在米粉面這個領域依舊保持著上漲，這是市場所需！我們應該保持和強化自身優勢，因為上漲表示著更多的人入局，競爭會更加激勵！”
“2020年我相信餐飲會迎來信息化水平全面提升的一年，各品牌應當加強信息化的數據，一切以數據說話，在數據面前加強單店盈利能力。”
1、胡大飯館總經理 郭冬
“我們胡大1999年9月28日創立于簋街，2019年正好是20周年，我們希望品牌不老化、組織不僵化，保持創新活力、再出發。我們感恩這一路上的風雨和榮譽，更感恩所有陪伴和幫助我們的人！”
“2019年的“夜經濟”非常火，夜宵是胡大也是簋街的經營特色，很有可能也是接下來的趨勢！”
“而當前大的經濟環境和互聯網技術的創新，讓我們要面對很多不確定性，甚至不知道挑戰來自何處，明天會發生什么，我們能做的總結起來就兩點：一是注視腳下，不受外部的干擾，做好產品和內部管理。第二，打開邊界，打開與供應商、合作伙伴的邊界，分享、協同、建立共生關系，尋求到更多的生存空間。”
2、蝦吃蝦涮創始人 牛艷
“2020年與往年相比我覺得并不會有太大的不同，有新起之秀崛起，也會有昔日英雄落寞退場，各行各業都如是。”
“要非得說出哪一點不同，我覺得是中國的經濟大環境從2018年開始已經有了大的轉變，轉型期的紅利已經消耗殆盡，短期主義賺快錢的時代已經結束，2020年乃至未來越是專注、專業、內功扎實的企業品牌會走的越好，但仍有個前提：不要固步自封，要緊跟時代的腳步，傾聽消費者的聲音，不要讓時代淘汰你的專業。”
1、小楊生煎執行董事 楚連勝
“小楊生煎進入第25年，正規化職業化也進入到了第九年，創業時期的文化與持續發展階段的文化必須要有所不同，團隊執行力必須要重新打造。向海底撈學習，在營運層面引入海底撈的文化和制度、引入賽馬機制、師徒制、ABC制，在營運架構中簡化管理階層，從向管理要效益，轉向從人性要效益。”
”2020年對餐飲來講是非常具挑戰性的年份，餐飲大盤仍可望增長，但經濟大環境的不樂觀，會讓更多的人闖進餐飲行業中，來分食這塊增長有限的蛋糕，競爭會變得更加慘烈！”
“所謂的產品創新和跨界打劫變得司空見慣，生得多死得更多，歪理邪說和所謂的大咖大神更是層出不窮，新入行者和定力不強的從業者會更加迷茫而無所適從。”
“總之，餐飲表面的興旺是建立在眾多餐飲人和餐飲品牌累累尸骨之上的，但圍繞這個行業的服務，配套，供應鏈，咨詢，培訓等相關產業卻是興旺發展的好時段。”
2、九毛九創始人 管毅宏
“我們把九毛九的定位進行了調整，從手工面調整為西北菜，從面館定位轉為正餐。也算是一種回歸吧。”
“ 2020年‘危’‘機’并存，在普遍巨大的壓力下，也意味著新物種誕生！”
1、北京宴董事長 楊秀龍
“不管何時我們都必須創新！過去創新是發展的需要，現在創新是生存的需要！”
“ 2020年來了，讓所有的餐飲老板，從‘賣飯的’蛻變為到‘企業家’的時代也已經來臨！”
2、徐記海鮮董事長 徐國華
“SOP流程和標準化主要是作為全國連鎖餐飲品牌都需要思考的問題，運營高效也一直是成功商業模式必須考究的核心問題。”
“2020年講整個餐飲市場的話，還是接之前某位老師講的那句話，中國已經出了第一位真正意義上的上市餐飲，且趨勢上漲，誰會是第二個。我們餐飲人對中國的餐飲還是很有情懷的，但光有情懷還不夠；或者說得變換一個身份，成為企業家。”
職業餐飲網小結：
餐飲本就是一個辛苦的行業，可能2019年的你彷徨過、跌倒過，但無論成績如何，都已經成為過去！
新年的鐘聲即將敲響，2020必將是一個全新的開始，希望所有負重前行的餐飲人能在2020年勇往直前、“鼠一鼠二”！
同時，職業餐飲網也將在第14個年頭，依舊不離不棄、伴您左右，第一時間為您提供最有價值的行業新動態！
2020，一起加油，沖沖沖！
（本文作者孫佳瑤，微信號18310942518，如有對文章方面的探討請加作者微信號）
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主編丨陳青
編輯丨馬聰 設計丨張佳豐
（部分圖片來源于網絡）
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