風口上的同類，為何黃太吉關店過半，西少爺年入1億？

煎餅和肉夾饃，都是中國本土不起眼、上不了臺面的小吃，卻被黃太吉和西少爺變成了都市年輕人追捧的美食。

創始人都自帶互聯網基因，打造出了該品類中最火的品牌，怎么一個門店倒閉過半、一個年入1億元并完成B輪融資1150萬美金？

關于黃太吉的三次轉型和衰落，曾說要年收100億的黃太吉，關店了！那從10平米小木屋起家的西少爺，0元營銷怎么就賣出800多萬個肉夾饃？

真正為顧客創造價值

相比煎餅，難道大家更喜歡吃肉夾饃？好像沒有數據證明。黃太吉風火時，奔著15塊一個煎餅的消費者多了去，黃太吉的門店也蹭蹭開到近40家。怎么飛著飛著，就掉地上了呢？

黃太吉五花八門的營銷給品牌打上了時尚、有趣的調性，很多人覺得去吃黃太吉的煎餅簡直是酷炫吊炸天。

可是，在關店之前，黃太吉所有門店在大眾點評上的評分，三星以下的差評店占到了60%，很多顧客反應：貴就算了，還不好吃。

看來營銷做得好，確實能吸引消費者進店。但進店后若不能提供良好的消費體驗，那就別怪顧客用腳投票了。所以說，期望越大、失望越大，飛得越高、摔得越重。

赫暢利用互聯網思維玩轉營銷，孟兵卻專注技術思維做好產品，比如死摳一個饃的直徑得是12cm。

西少爺給單品肉夾饃的定位是六個字：健康、美味、便捷，這也是品質快餐企業的必備。一般的快餐店只講究一個字——快，忽略味道、甚至還存在食品安全隱患，注定很難做大做長久。

西少爺明確食品的安全健康，強調快餐的美味，這才有機會贏取都市白領。

真正會做經營的店，賣的不是產品，而是價值。孟兵在分享中也說，西少爺15家店全部盈利，歸功于團隊對門店運營和產品優化的不懈努力。980天賣出888萬個肉夾饃，說到底是三年多來對“創造價值”一如既往的堅持。

很多商家都把獎勵與門店收入掛鉤，但是西少爺認為這種做法與滿足顧客需求相悖。

因為一旦如此，工作人員為了提高翻臺率、增加營收，就會嫌棄顧客點菜慢、呆得久，甚至對各種服務需求都覺得厭煩，這些勢必影響消費體驗。

所以，他們選擇的是將獎勵與產品和服務品質掛鉤，這與海底撈將獎勵與顧客滿意度掛鉤如出一轍。

換個姿勢做營銷

美食客從美國飛來只為目睹煎餅真容，癡情男友情人節只選煎餅做禮物…都在社交平臺賺足的關注。俏麗老板娘開奔馳送外賣成熱門話題， “我為自己代言”的員工明星范海報，把員工管理與營銷推廣完美結合。

黃太吉層出不窮的營銷創意，以及在微博上與粉絲的互動，吸引了一撥撥粉絲買單。可如上所言，到店后的粉絲獲得了什么價值？所以有人說，黃太吉成也營銷，敗也營銷，因為噱頭大于實質。

對于營銷，孟兵認為到處砸廣告搞宣傳的企業火得快，但死的也快（這是在暗指黃太吉嗎？），有繁榮就有泡沫。

但并不是說西少爺不做營銷，只是他們不會把錢花在營銷上，除非是“請顧客試吃”。有了產品價值，他們特別自信，說只要顧客到店里來，就能讓他們愛上西少爺并給朋友推薦。

最初選址時，西少爺都簡單粗暴地找 IT公司聚集地，因為這里意見領袖多，他們認可了就會通過微博、微信幫你把品牌打出去。

比如，每家店早期時邀請互聯網公司的員工免費吃，吃到的人開心，沒吃到的人會吐槽。

最搞笑的是，一名新浪員工自嘲：“我們果然是渣，連賣肉夾饃都瞧不起。”結果，一下子把這個肉夾饃給傳開了。西少爺就邀請新浪員工吃饃，沒想到有人發文說，新浪人終于吃上肉夾饃了，又幫西少爺創造了社交話題。

這樣 0 元營銷就能引爆社交平臺，對于西少爺而言可是屢試不爽。

2014年，西少爺聯合創始人的文章《我為什么辭職去賣肉夾饃》，繁華都市的高房價、物質的愛情、枯燥的工作以及光芒萬丈的理想情懷，從 IT 圈擴展到創業圈，很多意見領袖轉發，半個月后央視、《人民日報》也關注。

沒花一分錢，大家都知道幾個年輕人放棄高薪去創業賣肉夾饃了。

2015年，李克強總理去中關村參訪，到訪地之一是聯想之星創業培訓教室，其中一名學員就是西少爺的孟兵。

李總理與創業者們面談20分鐘，孟兵向《中國經濟周刊》講述了這次經歷。后來不知怎地，就被謠傳為“李總理面談西少爺CEO”、“西少爺：連總理都關注的肉夾饃”。反正是又一次不花錢，就把西少爺推到熱搜榜。

西少爺又完成 B 輪融資，再次創造話題，也足見投資人和創始人滿滿的信心。不過，單品路線有易于標準化和規模化的優勢，也面臨容易被模仿、顧客容易倦態的風險。持續為客戶提供價值、滿足他們不斷提高的消費體驗期望，將是西少爺面臨的挑戰。