近日，麥當勞恢復開售奶茶，新品叫“那么大奶茶”，售價18元，直逼奶蓋，吳亦凡代言,其廣告在各大媒體上瘋狂轟炸。早在2012年，珍珠奶茶還未大肆走出國門時，麥當勞就已將其帶向德國。
此次國際餐飲品牌重新包裝經典款，是否預示著“元老”級的珍珠奶茶將與“茶飲新勢力”奶蓋進行正面PK?
升級進行時中的珍珠奶茶
早期麥當勞售賣的奶茶
行業發展初期，奶茶的主要功能在于解渴，因價位較低，方便易得而廣為流行。
之后，隨著人們對于健康生活品質的追求，奶茶店開始用上等的茶葉，輔之以不同的萃取方式，代替原有的碎末、茶渣，用新鮮的牛奶、進口的奶油、天然的動物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感。
隨著手作珍珠潮流風的刮起，鮮奶的運用，各類小料的風靡，2018年奶茶類產品絕對不只是一杯奶茶這么簡單。
越來越多的大型連鎖品牌更加重視奶精與茶的融合，茶品的升級以及小料的改進，傳統CTC茶葉開始被市場慢慢淘汰，條茶、條碎混合茶、高檔名優茶開始進入奶茶茶葉底料部分的方案。
2018年，你準備用什么茶底配什么奶精做杯順口的奶茶呢？
二
名優茶將逐漸進入茶飲
隨著市場對消費者口感不斷培育，消費者對茶葉的認知越來越高，也渴望有新的茶底進入市場。
正山小種、大吉嶺、武夷巖茶、高級別的凍頂烏龍這類陌生又熟悉的名優茶也漸漸地離消費者越來越近，越來越多的茶飲研發人員也愈加重視茶在一杯飲品里的分量。
茶感的體現與香氣的持續，逐漸成為評判一杯好的茶飲的標準，大家更注重茶飲在中后段的風味立體感呈現。
大型連鎖品牌更加追求自然茶品的香氣與質感，漸漸拋棄傳統香精茶，對茶葉的級別與要求更加重視。
隨著新零售業對消費者的教育，花果茶與花草茶逐漸進入家庭，這類茶通過自有果香與茶香的結合，伴隨天然色素帶來的奇妙湯色，已經成為下午茶與精品茶市場主流用茶。
這類茶通過三角茶包的方式進入茶飲店，給傳統紅綠青市場增添了不少時尚感與神秘感。
在2018年，你是準備將這些茶用于升級奶蓋，還是重塑經典奶茶？
三
水果茶也有新方向
除奶茶外，水果茶在今年也將出現新趨勢。預計莓類水果茶會在2018年有較大的突破，草莓、藍莓、樹莓、蔓越莓等漸漸成為高端茶飲主流搭配。
這一類水果，特別是鮮果或凍果早期主要使用場景多為咖啡廳，而近年來在茶飲中使用比例逐漸升高。
在使用鮮果時，由于季節交替水果口味不一，為解決風味問題行業出現兩種方法，一是制作綜合型莓類飲品，以莓莓、多莓命名的產品層出不窮。另一種則是通過手工熬煮，增強風味。
除了冷凍果汁經歷了2-3年的市場培育，無論是終端商家還是消費者都對這類產品有了新的認知，2018年或將會迎來冷凍果汁果醬行業的爆發。
無論是2017年爆紅的西柚，還是風靡國內的香水檸檬，甚至是這些年刮起的復古風橙子，這類柑橘類冷凍原料將會在新的一年有新的方向。
除了傳統NFC果汁，高含量果粒的橙粒罐頭和柚粒罐頭，都會在2018年有一個大的增長點。
山竹、蜜瓜、雪梨、奇異果、青蘋果、荔枝、血橙、龍眼等精品水果超市的暢銷款果品，能否在新茶飲市場中大放光彩呢？行業正在關注中。
David Cao 曹中柱
國內資深茶飲應用研發工程師
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中國飲品快報
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