從一間簡易的甜水鋪逐步成長為影響海內外的連鎖企業，港式甜品龍頭“滿記甜品”的幕后故事你未必知曉。
1995年成立于香港的滿記甜品，一路發展過程中碩果累累：
它開創了餐飲與零售創新型搭配的先河并被后來者競相效仿；
它業績規模達10億級遠超同行；
它在中國和新加坡擁有超過400家直營門店，影響力走出國門；
它所推出的網紅款椰皇至今累計銷售200多萬個，芒果班戟、楊枝甘露等豐富多樣的產品已成為都市白領人士的消費首選……
在面對諸如許留山等強敵的圍攻之下，滿記甜品依舊笑傲群雄。
滿記甜品第一家門店
伴隨著內地餐飲市場的起起伏伏，滿記甜品已經練就出一身“好武藝”。
滿記速度：從三年只開6家店到一年開90家
對滿記甜品業績貢獻最大的區域莫過于龐大的內地市場。2005年，瞄準了內地餐飲無窮的潛力，滿記甜品開始了北上之路。
然而要走好第一步并非想象的那樣簡單，內地沒有“糖水文化”的基礎，滿記甜品曾舉步維艱。
在上海經營的頭3年時間一共只開設了6家店。直到2007年上海港匯恒隆店的成功試點，滿記甜品看到了未來成功的曙光。
面對一個全新的品類，滿記甜品的經營團隊在與物業的多次溝通后做了一個大膽的決定，考慮到品牌本身洋氣的外觀以及沒有油煙的優勢，決定將其放在零售區，為逛街的消費者提供一個休憩的場所。
餐飲與零售搭配在當時可謂是一個前所未有的嘗試。誰曾想，創新的組合方式擦出了強烈的火花。
港匯恒隆店的成功運營成就了滿記甜品，開創了甜品店一種全新的商業模型，在后期的運營中屢次證實了它的成功。同時，這也為滿記甜品快速布局購物中心業態奠定了優勢。
擁有了可復制模式，滿記甜品開始大力拓展渠道資源。2008年開始，國內刮起商場大建設的浪潮。具有前瞻性的滿記甜品敏銳的覺察到，走進商場將是未來品牌發展的主力方向。
在2008年-2013年，借助這股“東風”滿記甜品的門店量迅速增長，曾一年之間開出90余家新店。
然而，就在此時危機悄然降臨。2013年眾多資本開始攪動餐飲行業，一夜之間，市場上新的甜品品牌大量復制，他們開始和滿記甜品爭搶渠道資源，甚至不惜為此開出雙倍的價格。
一時間，同行競爭壓力陡然上升，人力和租金成本水漲船高。在此情況下，滿記甜品選擇放緩擴張的節奏，養精蓄銳修煉內功。
2-3年時間后，餐飲市場逐步回歸理性，不少餐飲品牌以關店告終。在這樣的動蕩之下，滿記甜品始終以穩扎穩打的發展節奏扛過了市場寒冬。
25天開出一個新零售項目，團隊執行力驚人
2016年，一個新的發展契機擺在了滿記甜品面前：馬云在云棲大會上提出了新零售概念，傳統零售紛紛開始謀求轉型。
在2016-2017年期間，滿記甜品開通外送渠道，通過與美團、百度、餓了么三大外賣平臺合作實現了線上銷售的新利潤增長點。
（滿記甜品Honeymoon Express）
值得一提的是，滿記甜品抓住機遇開始了新零售嘗試，專為盒馬鮮生所打造的Honeymoon Express，從前期溝通決策到落地營業，只用了短短25天，一個全新的甜品新零售項目就誕生了。這無疑在品牌的發展史上添上了濃墨重彩的一筆。
（無限創意25天新零售團隊）
規模效應帶來了業績的快速提升，到目前已經實現整體業績規模約10億元。
去年，滿記甜品嘗試產品創新，從椰皇產品上線至今累計銷售出200多萬個椰皇。
進入內陸的13年時間，滿記甜品已經駛入發展快車道，坐穩了港式甜品的第一把交椅。
誰在操盤？滿記甜品國內運營團隊揭秘
滿記甜品見證了內地餐飲13年的起伏，不斷地發展，并進入了連鎖企業隊伍。這一切離不開該國內主要省份的運營團隊——無限創意餐飲管理有限公司（下稱無限創意）。
無限創意總部位于上海，另設南北兩大區域分級管理。這家低調的企業，已經于2013年獲得了渣打直接投資與博裕資本的聯合投資。
（無限創意核心管理層）
在無限創意管理層，不乏有著豐富金融背景和餐飲實戰經驗的人才。
無限創意CEO潘冠鶴先生有著一串不平凡的履歷：畢業于同濟大學金融學專業，2004年至2009年曾就職于普華永道中天會計師事務所；2011年，他加入無限創意餐飲管理有限公司，任首席財務官；2014年1月升任公司常務副總裁兼首席財務官。
管理層中擁有大批堅守崗位超過10年的骨干員工，他們曾就職于知名連鎖餐飲企業，將先進的管理理念帶到團隊中不斷優化、整合。
（無限創意10年黃金組）
大約10年前，品牌發展還處于基礎階段，無限創意團隊策劃設立了中央廚房，擺脫了門店自行制作產品的歷史，通過集中生產力的優勢，使所有產品的加工實現了標準化、流程化，實現了對品牌的保護，同時也為產品質量提供了保障。
中央廚房的設立，為滿記甜品實現大規模擴張奠定了堅實的基礎。
截至目前，無限創意團隊在國內建有3個中央廚房，分別位于上海、天津、成都，實現了中心區域全覆蓋。
滿記甜品所有門店均采取直營模式。為確保品質及提升營運效益，一切營運所涉及的采購、生產、銷售皆自行包辦處理。
經多年積累經驗，團隊運營模式已趨向系統化，其中包括成本控制、材料選購、生產流程、質量監控、物流運輸及產品銷售等等。
在門店管理方面，無限創意團隊設置了“神秘訪客”機制，不定期對門店進行突擊檢查。
據了解，2016年北京市場營運曾出現嚴重問題，總部營運管理層突擊檢查發現之后立即做出調整，迅速解決隱患并使該大區營業額增長了20%。
在扎實提高硬件設施的同時，無限創意團隊還注重弘揚“工匠精神”。回首品牌發展之路，潘冠鶴先生認為：“最大的成就便是我們依舊存在”。
在面臨市場波動和眼花繚亂的誘惑時，正是這種工匠精神支撐著整個團隊平穩的扛過風浪。“做餐飲必須要有企業家精神和工匠精神，滿記甜品真的是一碗甜品一碗甜品賣出來的。”潘冠鶴先生說。
掘金餐飲市場 滿記甜品還有4大規劃
內地市場留給滿記甜品的機會還很多。據中國烹飪協會數據顯示，2018年1-4月，全國餐飲市場延續穩中向好的發展態勢，品牌餐飲的帶動作用繼續提升。預計2018年，中國餐飲市場正朝著整體規模跨4萬億、線上過萬億的目標沖刺。
在這樣的背景下，無限創意將繼續“開疆拓土”。潘冠鶴先生告訴記者，在接下來的規劃中有這樣幾項任務：
繼續嘗試新零售
與盒馬鮮生合作的Honeymoon Express是今年滿記甜品運營的重點工作。 Honeymoon Express打造大牌小店，店鋪面積僅30平方米左右，在成本控制和業績增長都具有優勢。
此外，滿記甜品又與阿里巴巴旗下平臺合作智慧餐廳。據了解，將于9月正式開業的智慧餐廳，融入了多種高科技智能元素，讓消費者在品嘗舌尖美味甜品的同時，還能得到前所未有的新奇體驗。
加大開店密度
在無限創意的經營規劃中，到2020年滿記甜品門店數量預計將達到500家。
未來滿記甜品拓展區域包括上海、北京、浙江、江蘇、重慶、四川、天津、安徽、山東、遼寧以及新加坡，重點關注核心商圈的購物中心。同時，大型住宅區、高檔寫字樓區也是品牌擴張的方向。
餐飲零售化
2018年對于便利店和超市來說是一個新時代的開始，包括全家、羅森、大潤發等都在探索全新的經營模式尋求變革。
滿記甜品將把握這個機會，讓產品進入到零售渠道當中，為未來在零售、電商等多元化渠道的拓展開始布局。
孵化其他品牌
隨著規模的不斷擴大，無限創意運營團隊也開始考慮孵化其他休閑餐飲品牌，憑借全國化供應鏈體系和豐富的運營管理經驗，多品牌運作也是下階段品牌發展的方向。
未來，無限創意還將研究并尋找新的機會點，在優化產品與服務品質、加大新品研發力度等方面加大資金投入。
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中國飲品快報
編輯|小W 版式|小N
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