研學營筆記｜揭秘喜家德、喝丟一只鞋、慢麗江餐廳運營背后的邏輯！

天財商龍餐飲研究院研學營大連站合影

此次研學營活動是天財商龍餐飲研究院繼連續三屆的“全國餐飲管理發展論壇”、數百場地方餐飲管理論壇及沙龍、百余場線上課程之后，為促進行業深度交流、擴寬行業價值傳遞模式而傾力打造的研學型平臺，旨在匯聚更多行業級餐飲人力量，通過與全國各地區標桿餐企管理者深層次的面對面學習與交流，打破行業局限，讓資源得到更充分的共享，最終實現多方共贏的活動成效！

看成功路徑，讓正在摸索的餐飲創業者們少走彎路；聽成功案例，洞悉成功餐企發展路徑；匯百家所長，學習高效的管理方法為祛除“痛點”指點迷津。

下面，就隨小編一起回顧下本次研學營的精彩內容，探尋大連地標級餐飲品牌如何解讀它們的經營管理之道！

從最初只14張桌子、8名員工、100平方的燒烤小店，發展成為大連海鮮燒烤品類佼佼者，到如今，喝丟一只鞋已然成功打造出了自帶流量的“網紅”屬性。80、90后是這里的常客，涂鴉、彩旗讓餐廳具有超高辨識度，“旺季砍柴，淡季燒”成為餐廳營銷活動的核心理念。清晰的人群定位、細節突出的亮點展示、靈活的營銷對策讓企業走上快速發展的進階之路。

一群人一件事。交流現場，喝丟一只鞋董事長劉松濤親自帶隊參觀門店，與大家熱情分享企業創辦13年來的難忘經歷。在喝丟一只鞋的企業文化展板上，張貼著每一位合伙人的漫畫形象照。對此劉總強調，企業發展至此，很大程度在于他有一群和自己一樣堅持不放棄的團隊伙伴。

參觀企業文化墻

細節產生價值。“勸君更盡一杯酒，不如喝丟一只鞋”類似這樣的涂鴉文字在餐廳墻壁上隨處可見，吃飯前拿出手機拍張合照上傳朋友圈成為來店顧客們的“標配”動作，每一個細節能與顧客瞬間產生互動，從而為餐廳帶來源源不斷的流量。

云南麗江庭院風格，美食與美景自然完美融合。在這里你可以像在麗江一樣：泡院子、烤太陽、品茶、聊天、看書、聽音樂、打滾子……這正是慢麗江庭院想要向食客們傳達的：讓在快節奏城市中的人們享受慢生活！

此次游訪，總經理伏雷親自接待，帶領大家走遍了慢麗江的前廳與后廚，復古、文藝、田園，這里每一個角落都有不同的風景，每一處風景都體現著自然。伏總強調，慢麗江庭院就是讓去過麗江的人回味麗江，沒去過的人感知麗江。

“輕裝修，重裝飾”是伏總分享的核心理念，又從人員管理、門店管控等多角度，深入淺出揭秘了企業是如何使美食與美景完美融合，形成不同門店不同消費感知，從而為食客打造超預期就餐體驗。

■探訪餃子博物館

百聞不如一見，對喜家德餃子的揭秘是從參觀餃子博物館開始的。全明檔的喜家德中央廚房&研發中心就坐落在餃子博物館內，繁瑣的中餐水餃如何與國際化餐飲標準接軌，小小的餃子到底經歷了多少道工序才端上了客人的飯桌，在這里都能夠清晰直觀的看到。與此同時，在喜家德餃子博物館館長姜明亮的詳細講解下，通過大量的圖片文字、場景展現，同時結合了天幕投影、全息影像等現代科技手段，大家清晰了解了喜家德的餃子文化及發展變遷。

■品嘗美味餃子宴

了解了喜家德豐富的發展文化，看過了喜家德專業面案大師手工特制的“一字型”長條水餃，大家終于可以在這個喜家德規模擴張的重點城市親自品嘗到美味的喜家德蝦仁水餃。

參觀過后，喜家德為研學團精心準備了豐盛的餃子宴，讓大家在學習交流之余，能夠真正體驗到喜家德在工藝與選材上的精益求精。

■深入解析，避開餐飲經營那些坑！

喜家德16年500+店，但它的成功并非一蹴而就。是什么讓喜家德度過發展中的灰色5年，重新占領東北水餃市場高地并成功走向世界？此次，喜家德品牌合伙人事業部經理蔡麗穎重點剖析企業每個階段踩過的“坑”，并從企業組織體系搭建邏輯、企業商業戰略等多重視角，為參訪者提供切實有效可落地的方法指導，讓餐廳經營“少踩坑”，大家均表示獲益匪淺！

文案 | 倪旭

編輯 | 吳陽陽

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