• 《舌尖3》的牛華八婆麻辣燙名聲大噪,日均50萬+串串銷量,誰才是效率背后的推手?

    從最初1張桌子的單店到30余家區域連鎖,從簡單幾個葷菜到經過嚴格品類篩選的招牌特色,從菜品底料到調味蘸碟,甚至對用作串麻辣燙的每一根竹簽的取材,樂山牛華八婆麻辣燙都始終堅持品質的精益求精。到如今,牛華八婆的品牌已歷經發展30多個年頭,對品質的堅守也延續了30多個年頭……

    去年,因一期《舌尖3》,讓這個聚焦“小品類”,站位“大市場”的川味麻辣燙再次名聲大噪,并創下日均50萬+串串銷量的頗高流量。僅10余名服務員,如何應對超高負荷的點餐需求,除了牛華八婆創始人30余年的行業深耕經驗,究竟還隱藏著怎樣的運營“玄機”?

    牛華八婆采用明檔自助點餐模式,明檔區上下分層,羅列著用竹簽串好的各類葷素菜品,食客到店,自助挑選菜品串串,入座后將串串放入湯鍋中煮熟即可食用。用餐結束后,服務員到桌位收回串菜品的竹簽,通過天財商龍餐飲連鎖管理系統與智能電子秤的對接,每桌以串為單位,按照統一菜品單價,服務員將收回的菜品竹簽放在電子秤上統一稱重,系統便可自動讀取竹簽總重量并核算食客消費金額。

    牛華八婆的明檔自助模式,一方面,省去了人工點餐流程,食客到店自助點餐,減少高峰期的服務等待,整體提升就餐效率,幫助餐廳降低服務成本,服務員有充足的時間來輔助后廚備餐,確保前廳充足的菜品供應。

    另一方面,結算模式上,以往依靠人工計算簽子數量、手工錄入稱重數據的結算方式,存在一定管理漏洞。為進一步提升牛華八婆前廳運營效率,天財商龍為其匹配了打通餐飲連鎖管理系統與智能電子秤的一體化解決方案。通過系統統一設置菜品單價,借助智能設備實現一次性稱重并自動核算食客消費金額,為餐廳提供了操作便捷、管理高效、流程規范化的智能稱重結算模式,規避了人工計數結算導致的數據漏洞,結算環節,服務員不必挨桌數簽子,極大提高餐廳高峰期結算效率。

    牛華八婆的成功成為推動四川餐飲發展的一股強勁“洪流”,讓更多城市了解牛華餐飲,了解牛華八婆麻辣燙,成為一個擁有30年發展歷程的餐飲品牌未來的使命。如今,牛華八婆的店面在成都、深圳、上海、西寧等多個城市成功落地且表現出色,正繼續著一個聚焦“小品類”、站位“大市場”的行業“傳奇”!

    文案 | 倪旭

    編輯 | 吳陽陽

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