【完整筆記】大龍燚商學院院長分享企業96%加盟成活率背后的邏輯

5年時間，大龍燚從成都玉林一家單店，發展成為全國知名、國內外擁有280家連鎖門店的大型餐飲品牌。一個成功品牌的背后必定離不開一套完善的體系支撐，今天我們就來挖一挖，深藏在成都火鍋傳奇品牌背后的秘密！

隨處可見的“梯子”，

如何搭建梯隊建設體系？

首先，要制定出多條晉升路徑圖，為員工提供更多的發展渠道。因為員工能力存在參差不齊，一名員工，可以成長為店長以及更高的職位，也可能是廚師長，或是成為高級培訓師以及星級員工……所以針對不同能力的員工要為他匹配更適合其發展的職業晉升渠道，以此來提升員工的企業忠誠度，減少員工的流失。

其次，要確定員工異動管理辦法。所謂“異動管理”即一名員工的轉正、晉級考核機制，具體來講就是，一名主管什么時間可以成為店長，他的門店QSC評分應該是多少，他應該具備哪些專業課程能力與哪些專業培訓能力才能成為店長的競選人，以及什么時間進行晉級考試，通過考試的機會等等，都要在異動管理辦法去呈現，這樣才能提高員工的積極性，并且讓員工看到成功的可能。

體系搭建務必做，但并非一蹴而就！

標準體系建設包括6個部分，即SOP手冊、視頻教學、出品作業書、管理手冊、部門工作流程、例行標準。

SOP手冊即對企業員工，早上應該做什么、準備什么工具、什么資料、如何服務號餐廳顧客等等提供標準化管理依據。進一步把標準化工作流程制作成視頻，讓員工能夠更容易的去做流程復制。通過標準化的上墻資料，提升企業專業度，提高加盟商對企業的信賴感，促進加盟合作的順利達成等等。

所以說，標準體系它是考核規范員工的前提，是加盟店實現快速復制的前提，是建立培訓體系的前提，是餐廳實施QSC的前提，同時也是建立精準化管理的前提，也是值得企業百分之百投入必須做的事。

10%的培訓+90%的運營=真正落地的培訓

首先，培訓結束之后，要通過活動、比賽的設置來鞏固活動的內容，從而增加活動的趣味性和延展性。

然后，搭建評估體系，并且一定要和“錢”掛鉤。例如，管理人員要和他的KPI掛鉤；一線員工，要和他所有的異動管理掛鉤，及員工的轉正、晉升考核。

如何做到培訓體系的真正落地？10%靠培訓，剩余90%靠運營，為什么這樣說呢？培訓的目的在于教會員工，解決的是“會不會”的問題。而最終效果好不好，員工有沒有真正按照培訓的內容在落實，則需要企業運營部門的配合與監督，即解決“愿不愿意”的問題。

那么運營部門如何推進培訓體系的順利落地呢？每天按人員分組，進行20分鐘的相關服務話術的培訓，例如，“您好，歡迎光臨！”“謝謝光臨，請慢走！”等等，且時間不宜過長。將這件事情作為一個連續性每天例行必須要做的事，讓員工覺得這件事情確實很必要也很重要，并要求管理人員手機拍下整個培訓過程放到全員群中，證明大家在做這個動作，培養員工的服務習慣。同時安排管理人員加強巡查、監督、對不完善的情況及時做出提醒，引起員工對培訓體系落地的高度重視，確保運營體系能夠真正落地！

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文案 | 倪旭

編輯 | 吳陽陽

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