得年輕人得天下！“食尚·創味來”解讀年輕食客潮流

2017年6月13日，由全球最大的飲食策劃公司之一 —— 聯合利華飲食策劃舉辦的“食尚?創味來”2017餐飲風尚發布會在中國上海成功舉行。

聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤先生、中國烹飪協會副會長馮恩援先生、美團點評品牌戰略合作部總經理陳瑞杰先生、中國烹飪名師、全國知名餐飲企業高層等諸多餐飲界重磅嘉賓參加了本次活動，共同見證了2017年輕食客餐飲潮流報告的隆重發布。

△“食尚?創味來” 2017餐飲風尚發布會活動主會場

年輕食客成為餐飲市場主力軍

自1994年進入中國市場以來，聯合利華飲食策劃始終關注餐飲行業趨勢的發展，協助廚師掌握食客口味變化的新動向。截至2016年，80和90后的總人數已突破了4億，占據全國總人口的三分之一。隨著我國社會年齡結構的改變，餐飲市場的主要客群也發生了很大的轉變。

據《中國餐飲報告（白皮書2017）》， 80、90后的年輕食客對整體餐飲行業流水的貢獻達七成之多；而聯合利華飲食策劃2016年的食客調研數據也顯示，年輕食客群體外出就餐頻次較80前的人群高一倍以上。80、90后食客的消費金額和頻率均表明，年輕食客群體已成為當今餐飲市場的消費主力軍。

△聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤就菜品、營銷、環境、服務四大方面分享建議

走近年輕食客，洞察餐飲趨勢潮流

了解年輕食客的就餐喜好，跟隨潮流推陳出新，是餐飲企業在當下所面臨的最大挑戰。而聯合利華飲食策劃認為，需要走向第一線收集和分析食客的第一手反饋，才能提出更為專業而可操作的解決方案。

因此，在距發布會一個月之際，聯合利華飲食策劃聯同美團網、大眾點評網，共同舉辦了“這是我的菜”新食代愛吃榜評選活動。作為比賽評委的幾百萬網友，大部分正是80、90后的年輕食客。通過他們的真實票選，讓大廚們了解到什么是年輕食客們真正喜愛的菜品及口味。

在本次發布會中，聯合利華飲食策劃基于對本次比賽結果及市場數據的分析與歸納，就如何應對年輕食客餐飲潮流，從菜品、營銷、環境、服務四大方面進行了全面的分享：好的營銷手段和環境是吸引到店的第一步，而好的服務則能為整體就餐體驗加分。

但究其根本，食客作為消費者，自然“以食為先”，一道能夠捕獲味蕾的菜肴一定會讓人拍案叫絕。就菜品而言，最重要的是做好口味，這乃是餐飲從業者的立身之本。營銷，服務，環境，這一切都必須建立在“好吃”的基礎上。

口味為王、突破定式，“味質形”創造驚喜

對年輕食客來講，無論潮流如何變化，菜品的口味依然是他們關注的重點。但要擄獲年輕食客的心，還需要在“美味”的基礎上，帶來更多的“驚喜感”。針對如何打造“美味+驚喜”的菜品，聯合利華飲食策劃也在活動現場特邀兩位烹飪名師為大家帶來了靈感分享，通過“口味融合、層次豐富”，“食材混搭、口感反差”，“擺盤配色、提升顏值”三大策略來突破定式，打造滿足年輕食客用餐需求的潮流菜品。

△中國烹飪協會副會長馮恩援、聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤先生、中國烹飪大師沈巍先生、川菜名師王正金先生、河南豫菜名師任鵬先生、粵港澳名廚黃景輝先生為2017年輕食客餐飲潮流報告揭幕

聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤表示：“聯合利華飲食策劃始終致力于幫助全世界的廚師與餐飲管理者為食客奉獻美食。在進入中國的20余載間，我們一直以最誠摯的態度助力客戶的發展，而本次活動便是我們為激發中餐領域中的創新精神所做出的切實努力。在未來，我們將繼續秉承優良理念，以可靠、專業的合作伙伴身份，協助餐飲從業者贏取更多食客的褒揚與青睞。”

此次“食尚?創味來”2017餐飲風尚發布會，見證了聯合利華飲食策劃在走近餐飲行業第一線所做出的切實努力。作為全球最大的飲食策劃公司之一，聯合利華飲食策劃憑借其專業強大的服務團隊，豐富的市場經驗，以及可靠的解決方案，率先針對國內的80、90后年輕食客的口味潮流進行了深入解讀，在推動中餐菜式創新的同時，將持續助力中國餐飲行業的長遠發展。