云南人的米線情節，正如四川人之于火鍋，廣州人之于茶點，陜西人之于饃饃……無論在以街邊店“小品類”呈現形式為主的過去，還是在符合了消費升級重新包裝后的當下，米線的“地域性”標簽從來沒有退去。相反，正因為“消費升級”概念的根深蒂固， 重新打開了小品類市場的活躍度，如今它們憑借鮮明的市場定位、清新時尚的店面裝修、超高性價比的線下體驗，重新俘獲市場，成為區域乃至全國都津津樂道的餐飲品牌標桿。
在眾多成功的典型案例中，云南小吃名品牌“客（KèI）哪（N?）呢（Nī）”憑借十幾種特色米線為市場稱道，它的成功“秘籍”是什么呢？今天就來挖一挖“小品類”實現管理突圍“大格局”到底勝在哪里！
前廳運營秘籍：“智能化”
快餐，也別忽略了食客體驗！
上線天財商龍掃碼點餐，食客到店入座后，掃描桌牌號二維碼自助點餐，點餐后立即支付，支付成功訂單直達后廚，坐等服務員送餐到桌。這種點餐模式，一方面，食客無需前臺排長隊，提高點餐出餐效率，食客無需站在前臺等待出餐，服務員送餐到桌，體驗度更好；另一方面，用餐高峰期，降低前臺服務員工作壓力，提高餐廳整體運營效率，確保餐廳上座率，增加同時段餐廳翻臺率。
掃碼點餐演示場景
會員營銷秘籍：“數字化”
3個環節，別讓食客輕易“溜走”！
?點餐環節——隨機紅包，提升隨客會員轉化。食客掃碼點餐，領取餐廳隨機紅包成為會員，提高餐廳會員轉化，輕松解決新店引流難題。
?支付環節——智能儲值、會員價，再次轉化餐廳會員。掃碼點餐即支付，食客下單成功并線上支付，結算界面呈現會員價，同時系統可根據食客當餐消費金額自動匹配儲值方案，食客為了享受會員權益主動儲值成為會員，成功幫助餐廳留存會員。
?評價環節——評價返券，提高會員消費活躍度。顧客支付成功后，系統自動跳轉至評價界面，通過天財商龍餐飲管理系統與會員營銷管理系統的對接，針對評價成功的食客，系統自動推送電子券，并規定券的有限期限，促進食客二次到店消費，提高餐廳復購率。
成本管控秘籍：“精細化”
強大的管理后端，支撐前廳高效運營
客哪呢上線天財商龍云庫存管理系統，借助店間調撥功能， 規范各店庫存調撥管理流程，合理調節各門店的庫存，使門店庫存更加合理化，確保各門店的正常有序運營。
同時，系統對采購數據進行精細化分析，借助系統中維護的采購價格協議，結合餐廳驗收標準，從采購源頭對成本進行管控。
除此之外，通過系統合理設置庫存量的上、下限，借助系統的及時提醒功能，餐廳可進行分類別及時補貨；同時還能對滯銷品項及時做出減少或停止長期供應的決策，以此避免造成損失。
文案 | 倪旭
編輯 | 吳陽陽
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