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1660 期
做餐飲的人，往往會遇到這樣一個問題：員工人數多了，人工成本增加；員工人數少了，門店里忙不過來。
如何為門店配置合理的員工人數，提高人效，成了餐飲老板亦或店長的又一難題。
◎ 內參君
如何為餐廳配置合理的員工人數，正確提高人效呢？
在5月29日、30日，我們即將推出的兩天一夜《王牌店長特訓營》中，對此做出了詳細的講解：
-提前劇透，筆記本拿好-
1
精簡人員，為門店配置合理的員工人數
▼
員工總是抱怨忙不過來，或者員工過于清閑，都是門店配置員工人數出了問題。如何判斷自己的門店需要多少員工，這里有四個步驟：
第一步：營業額預估
營業額預估正常情況取前三周實際營業額的平均值，當前三周出現有一周與其他兩周的營業額差異超過20%，以正常的兩周取平均值。
整體營業額呈上升或下降趨勢，要根據走勢按照上升或下降趨勢來預估。需要注意的是，評估項應當考慮未來一周將來影響營業額的因素。
第二步：根據營業額人效目標計算上班人數
● 日人均勞效=當月營業額/當月所有員工出勤天數的總和
假設，一家中餐店的營業額預估為12000，周一到周四的目標人效為1200，周五到周日的目標人效為1600，那么實際排班人數應該是：12000/1200=10人。當然這10個人可以是10個全職，也可以是8個全職加4個兼職。
人效參考
第三步：排班
排班應該注意的地方是，將合適的人放在合適的崗位上。
第四步：核定并追蹤班表的執行
如果把一天的運營比喻成一場戰爭，排班屬于制定計劃，而值班屬于執行計劃。因此，需要核定追蹤班表的執行效果，根據實際營運情況再做進一步調整。（具體核定標準，我們會在《王牌店長特訓營》中，進一步展開，敬請關注）
2
現有人員不變，有效提高人均勞效
▼
在員工人員總數不變的情況下，使員工的結構以及員工的素質提高、設定人效提高的激勵計劃、優化供應鏈等方面，也可以達到提高人效的目的。
員工的素質主要是態度和思維能力，這些需要不斷強化培訓來實現，而有效的溝通和有效的激勵也可以明顯提升員工的工作質量。
人效提高的激勵計劃：
● 訓練，對新員工給予充分的崗位訓練
● 激勵，及時對員工好的表現予以認可
● 輪訓，對老員工進行多崗位技能培訓
● 排班，合理安排上班人數及崗位
● 溝通，班次中加強溝通減少誤差
● 值班，管理人員在班次中進行人員分配
供應鏈等可優化方面：
● 毛菜改為凈菜，減少技術難度及固定工時
● 自己收貨改為送貨到店或者配置專業的收貨團隊
● 使用自動化設備，例如掃碼點餐
● 區分外賣和堂食業務出餐位置等
除了幫助餐飲老板們解決人效問題以外，5月29日，30日的《王牌店長特訓營》將圍繞“危機管理”、“開源節流，利潤倍增”、“提高員工執行力”三大問題，系統幫助餐飲老板、門店店長掌握門店管理的核心要點。
時間：2018年5月29日-30日
地點：北京（具體地址開課前一周通知）
費用：3980元/人。企業團體購買優惠請咨詢小餐君（18501146112）
費用說明：課程為期兩天一夜
費用包括：兩天午餐、學習資料。晚餐、交通及住宿需學員自理
建議這些人報名
老板、店長、行政總廚、前廳經理、主管等門店管理人員；
團隊思想統一門店才能強勢發力，建議老板攜管理負責人組團報名。
小餐君：18501146112（微信同號）
派大星：17600012162（微信同號）
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輪值主編｜王艷艷 視覺｜劉晶晶
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