中國最大的餐飲運營公司百勝中國（Yum China）公布 2018 年第一季度業績，收入同比增長 15%，達到 22 億美元，同店銷售額同比增長 3%。這一季度百勝中國經營利潤同比增長 33%，為 3.95 億美元，凈利潤同比增長 41%，為 2.88 億美元。
壞消息來自必勝客。它又顯示出疲態：銷售額和同店銷售分別下降了 1%和 5%。第一季度必勝客的毛利率和運營利潤都下降了，主要是由于銷售不濟和對餐廳的投資上升造成的。
比薩品類和西餐休閑餐飲競爭激烈，必勝客不如以往受歡迎：從 2014 年起同店銷售就在下降。由于外賣業務發展和超值套餐，去年必勝客業績有所復蘇——全年銷售額增長 7%，同店銷售增長 1%。比前兩年大大改善了。去年 10 月，必勝客找來了陳偉霆擔任代言人。
百勝中國 CEO 屈翠容在分析師會議上說：“我們對于重振必勝客態度堅定，但是效果需要時間。”她指出必勝客店鋪太多——2200多家，規模大，難以快速改善。
必勝客在第一季度每個月都推出了新款披薩——包括“中華薈萃九合一披薩”、帶有鮑魚的“鮑旺財比薩”和“中西融合四拼披薩”，但是屈翠容表示這些新產品表現不及他們的預期。
肯德基的銷售額和同店銷售分別增長了 9%和 5%。跟必勝客的新品比，肯德基的新品——小龍蝦烤雞堡、珍寶糯米翅和辣味雙層雞腿堡/卷在分析師會議上得到了“表揚”。產品方面，肯德基還在拓展早餐和甜品的品類。
“手機下單店內取貨”給肯德基中國貢獻了 20%的銷售額，消費者可以在支付寶中的肯德基生活號或者肯德基 App 提前下單，然后直接在店內拿食物，不用排隊。便捷是它受歡迎的原因之一。
肯德基在 2017 年四季度還推出了“超級外送特權”，每月僅需支付 18 元就可以不限次免費送餐。屈翠容提到今年一季度，購買外送特權的會員不斷增加。
百勝在全力發展外賣——過去幾年它整合必勝客和必勝宅急送、收購到家美食匯。到了這一季度，外賣為百勝中國貢獻了 16%的銷售額。
百勝在下沉至低線城市。根據財報，第一季度新開設 203 家餐廳中 67%的肯德基和 37%的必勝客都在中小城市。百勝中國旗下所擁有的大約一半的餐廳在中小城市。另外它也在嘗試更靈活的形態。一季度開設的新餐廳中有三分之一是小型店，比如“必勝客 Bistro”。
百勝中國宣布將于 7 月推出“餐廳經理全家福健康關懷計劃”，將為所有符合資格的餐廳經理的家庭成員提供補充保險。預計惠及餐廳經理 5500 人，他們的父母、配偶和子女總計 1.7 萬人將受益。 星巴克中國此前也采取過類似政策：它為所有工作滿兩年以上的正式員工的父母提供全額重疾保險。激勵員工還是為了促進業績發展。
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筆者擁有十年的大宗農產品期現貨研究和采購、餐飲生鮮采購和冷鏈物流等豐富的采購、運營、物流等供應鏈實踐經驗。曾任職正大集團（中國區）中央采購部、合興集團（吉野家采購部）、眾萃物流和優配良品。長期專注于餐飲供應鏈、冷鏈物流的實踐和研究，多篇文章發表于今日頭條、億歐網、餐飲老板內參和掌柜攻略，曾在勺子課堂直播講授《餐飲的采購和供應管理》。
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