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第 1235 期
餐飲一直被視為酒店的附屬物，也許不需要盈利，做好配套即可。
然而，杭州四季酒店里一個700平米的餐廳，年銷售額卻達到了4000萬。
酒店里的餐廳，僅能扮演“陪太子讀書”的角色？
由中國飯店雜志社發起創辦的第十七屆中國飯店全球論壇于前不久在廣州舉辦，餐飲業如何在酒店業、旅游業掘金也成為了此次論壇的一個話題。
”
■餐飲老板內參｜譚飛鵬發自廣州
1
專業的人，做專業的事。
這是亞當·斯密在《國富論》的開篇提到的觀點。
一個產業高度成熟的一個表象是：鏈條上各個環節都是有專業的公司完成的。比如汽車行業，也比如手機行業。
酒店業是個古老的行業，住宿和餐飲常常是集成在一起的，然而近年來一些酒店卻開始將餐飲業務交給品牌餐飲來經營。
2
“酒店的專業是在于住房和服務，但是在餐飲這一塊沒有做得很好，如果引進一個專業的餐飲品牌進來，能不能擦出火花，這是值得探討的。”
傳統粵菜品類的廣州酒家副總經理趙利平如是說。
事實上，作為一家始創于1939年的老牌國有餐飲企業，廣州酒家2年前已經開始嘗試替酒店經營餐廳，“有很多酒店邀請我們去做”。
能夠共生的企業，背后總存在共同的邏輯訴求：
酒店的配套餐飲需要拔高品質的短板，但卻擁有讓餐飲企業垂涎的大流量。用流量換品質，成為了酒店引入品牌餐飲的主要原因。
而對于餐飲企業，和酒店方合作可以緩解高房租的壓力，更重要的是，這相當于在高人流的地方釘一個廣告牌、開一個體驗店。
不同價位的酒店，能夠對顧客的消費能力進行精準篩選。酒店無疑是餐飲品牌投放品牌廣告的最佳場所。
另外，酒店是許多旅客認知陌生城市的第一站，酒店餐飲則給顧客了解當地餐飲品牌的“初戀”印象。
3
哪些餐飲品牌適合進駐酒店？
遇見小面宋奇認為：“外地人到一個陌生的城市，就是想找你本地的東西吃，假如在廣州的酒店吃一碗重慶小面，這只是果腹的需求，不是最根本的需求。”
經營當地特色飲食的餐飲品牌，最能滿足游客的獵奇、嘗鮮的心理，無疑成為了酒店優先的合作對象。
如果是廣州酒家在廣州和酒店的合作，是非常順勢而為的。但是這種合作對于遇見小面只能滿足果腹的需求了，不是宋奇最主力的方面。
4
沒有經過驗證的商業現象，僅能被稱為“商業活動”，而非“商業模式”。
餐飲品牌和酒店的合作會很順暢嗎？
“目前來說，不能說做得很好，但是我們由于自身是一個國有企業，在這種合作和投資各方面會比較慢，所以這個步伐走得比較慢。”
廣州酒店的商業模式探索，還沒有十分成功，但趙利平卻給出了樂觀的預測：“但是我們覺得這一條路線一定是可以的。”
內參君以為，廣州酒家對這一商業模式的信心可能來自兩個方面：
消費升級是大趨勢，2016年，全國旅游行業的直接投資額達到了約1.3萬億，同比增長29.5%，高出全國固定資產投資增速近20個百分點；
在這個流量如此稀缺的時代，搶奪流量的模式探索是值得嘗試的，因為富礦已被挖掘殆盡的時候，“雞窩礦”便成為了大家爭奪的新對象。
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統籌丨張琳娟
編輯｜李新洲 視覺｜尚冉
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