連鎖運營平臺 | 門店強管控，擊破運營困局

從表象上看，疫情為餐飲行業帶來了一次洗牌的過程，能夠活下來的皆因“實力過硬”；而本質上，無論是快速啟動的自營外賣，還是自上而下的防控措施落地，亦或是疫情后的強勢回歸，都是強大“組織力”的展現！

上述連鎖餐企經常面臨的問題，天財商龍連鎖運營平臺將各個擊破，提升餐企自身的標準化管理水平和整體運營效率。不僅在疫情解除前助力餐企高效抗疫，更為餐企發展提速！

以此次疫情為例。疫情期間，員工防疫、門店消殺、外賣食品安全需要從門店及督導兩方面共同著手，才能確保各項標準嚴格執行。天財商龍連鎖運營平臺（以下簡稱：連鎖運營平臺）通過完善的產品設計，幫助餐飲企業全面落實疫情各階段的巡店需求、食品安全監查、店內消毒等規范，同時可在店內顯著位置進行電子屏公示、讓顧客放心、安心。

除了日常工作，疫情期間店長還需完成員工測溫、門店消毒、外賣健康卡填寫等工作。連鎖運營平臺的店長日志可提醒店長每日工作內容，讓各項工作有序完成、高效落地總部規范。

此外，門店可將每日工作展現在連鎖運營平臺專門打造的店內大屏——客安心大屏上，除提醒員工規范操作外，還可讓食客了解店內各項規定，增加用餐安全感。

考慮到有些餐企一直采用線下的店長手冊，連鎖運營平臺特別設置了“一鍵導入”功能，免去繁瑣的手工設置及錄入工作。

督導端：打造線上線下巡店閉環，支持多種督導形式，高質高效做管控

在門店自查自糾的基礎上進行督導，是很多連鎖餐企的日常管控措施之一。那么疫情期間如何更有效的完成督導呢？連鎖運營平臺在督導端給出3大解決方案：

?在線巡店督查

疫情期間，需要盡量減少人際接觸，但對門店執行和公示防疫規范的監控力度不能減弱。連鎖運營平臺可支持通過店內網絡、監控設備對關鍵位置實時攝像、抓拍。方便督導人員線上查看，線上要求整改。保證員工安全的同時也有效提高巡店效率。

? 線下督導、神秘顧客，多種形式促管控

疫情期間，到門店現場進行巡店時，督導人員可對門店員工進行疫情防范等相關知識的考核，加強一線工作人員的防控意識。

同時，對于涉及考核“紅線”的內容，一旦門店有所觸犯，督導可使用連鎖運營平臺的“一票否決權”功能，即不僅觸犯項目不得分，其他符合規范的項目即使做到了也只能得0分！這樣做得目的，就是要讓門店把最基礎、最重要的準則做好，切實將總部的標準化管理要求落實到位。尤其在疫情期間，總部可將防控措施列為考核“紅線”，有效提升對門店的管控力度。

除了常規的巡店、考核之外，為讓門店時刻保持高標準運營的狀態，連鎖運營平臺支持“神秘顧客”功能，即總部在門店不知情的前提下，預先安排人員以普通顧客身份到店消費，“體驗”門店各項服務是否規范，然后在手機端完成評分。這樣的方式不僅在平日可以時刻保持門店的高標準服務，疫情期間更可確保食品安全措施的有力執行。

天財商龍連鎖運營平臺從門店和督導兩個維度落實總部管理要求，確保運營標準貫徹到每一家門店、每一名員工，這不僅在日常的連鎖餐飲企業管理中十分重要，在應對突發狀況時以高標準 “統一管理”更十分關鍵！

?自定義巡店模板，滿足個性化管理需求

疫情結束后，各業態餐飲企業的運營步入正軌，這使得不同餐飲企業在巡店的內容和要求上的差異性顯現出來，即便是同一餐飲集團下的不同品牌，在巡店要求上也會存在差異化的管理需求，連鎖運營平臺為滿足多元化的巡店要求專門開發了自定義模板，餐企可在模板中對巡店內容進行自定義添加修改、設置分數，幫助餐飲企業實現巡店的個性化管理。

?實時監控門店狀況，24小時巡查不松懈

連鎖餐飲企業對門店都有精細的標準化管理要求，因此無論前廳還是后廚，用餐高峰還是兩餐市之間，各項管控措施都需落地到位，即“連得起、鎖得住”。因此，連鎖運營平臺設計了24小時實時巡查功能，可實現對門店關鍵位置的全天候監察，保證在有需要的情況下查詢某一時刻某一位置的情況，幫助門店做好前廳運營、后廚管理等工作。

?督導人員防偽簽到，真正做到監管“無死角”

督導人員作為總部對門店運營監管的重要環節，如何確保其自身的工作效率也十分關鍵。連鎖運營平臺專門設計了“GPS定位防偽簽到”功能，不僅可以精確定位督導人員的實時位置，還可呈現督導人員的實時巡店狀態，當督導人員需要在一天內巡查多個門店時，系統還可顯示巡店軌跡。

? 客流統計分析，管理是為了更好的盈利

運營管理的一個重要方面就是對客流的統計和分析。連鎖運營平臺通過先進的人臉識別及專業算法，能夠幫助餐企掌握各門店就餐顧客進行統計分析（包括大致年齡、性別、出入店客流情況等），高效助力餐企針對顧客屬性開展精準營銷。

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