運營8個品牌、400家店！你還沒做，她已完成！

多元連鎖的困惑

整個產品庫里的1880多個單品分別屬于不同品牌不同品類下的產品，這嚴重影響了公司的復制效率，因此如何解決非重疊產品及原物料管理，成為了當時公司在5000多平米供應廠里最大的一個問題。

多品牌多品類的團隊協作存在障礙。整個供應鏈公司與品牌之間的交互以及團隊之間的協作，成為了在多品牌拓展過程當中的一個痛點。

個人創造力仍有缺失。在新連鎖、新信息、新智能的背景下，整個餐飲行業已經迎來了不一樣的軟硬件配套，而在這個過程當中對于中式正餐和中式簡餐從業的管理者來說，非常大的一個挑戰是如果我們真的找到一款可以替代廚師的炒鍋，我們的廚師以及廚政總監會愿意嗎？團隊會愿意嗎？這就是我們遇到的障礙。

引發困惑的痛點

因此，一定要考慮產品效率的問題：也就是你看好的產品在所有的銷售產品品類、營業額中能占比多少？為了這個占比要付出的設備改造成本及人工成本是多少？這個產品引入原有產品體系中的目的是什么？為了差異化特性還是為了捕捉什么？

一定要避免自嗨，避免創造一些所謂的產品和我們自己認為的爆品。產品效率是第一個要解決的問題，產品的可復制性和標準化程度高不高，它所需要占用的資源以及它投入之后帶來的盈利比例，都是需要放在首位去解決的。

連鎖經營，渡過從0到1的那個階段之后，從1到30的過程當中非常考驗就是我們的組織效率，尤其是供應鏈協同自己品牌的效率。

有了產品效率、組織效率才談得上個人效率，如果說沒有產品效率，那么組織效率很難實現，而沒有組織效率，就一定不會有良好的利潤運作，也就談不上個人效率。因為個人效率是需要薪水去驅動的。

如何提升三大效率

因此，提升效率的第一件事就是要以市場部為發起方提出對產品的需求，利用大數據庫反推自己產品庫里最受歡迎的東西，然后以此來作為發起需求，列入到工廠庫當中去。這里的大數據庫包括大眾點評等眾多平臺在內。

優化產品后的改善和迭代速度決定了產品的生命力，在運營多元品牌的時候，很容易出現菜單按照一季、兩季迭代更新緩慢的問題，那么在這個過程當中，就需要建立一個可供全年進行迭代和優化的產品庫。

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很多人在探討是不是像麥當勞一樣在中餐簡餐引入小時工就一定能解決人力成本的問題，但其實如果你的產品構成問題發生了轉變，你的廚房就會發生轉變，廚房動線發生轉變，你的人員節約就會發生轉變，所以放在第一位的仍然應該是產品的效率問題。不同的產品組合構成會決定你在門店的效率情況。

在“新連鎖?新信息?新智能”的背景下，烹飪方式也呈現了多樣化的發展，比如非常著名的低溫慢煮機，它解決了人員可以在烹調的同時去做其他的崗位的問題。所以不同的烹飪方式的探索，會成為新的簡餐以及新的簡餐品牌崛起非常重要的議題。

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如何進行連鎖拓展

有了10多年的連鎖管理、400家門店的運營總結之后，可以說連鎖拓展涉及以下幾個關鍵要素：

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第一個關鍵是產品的品類，第二個是品牌的確立，第三個是供應鏈的配置，最后一個是資源的配置，這幾個部分是一個排列組合的問題，每個公司的最終目的不一樣，這些要素的排列組合的優先順序也就不一樣。需要提出的是，你的門店可能會開很多，但是有了體系和建立基礎的品牌才有市值可談，可能有些品牌在全國有兩三千家店，但是它在市值上不值錢，在未來的生命力也不值錢，所以能夠生根的體系才是最重要的一個問題。

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