• 晨報|專家:制止餐飲浪費 平臺、商家可以獎代“罰”……

    [餐有料]餐飲人身邊有溫度的媒體第417期

    2020年9月25日 | 農歷八月初九 | 星期五

    01
    專家:制止餐飲浪費 平臺、商家可以獎代“罰”

    近日,人民網消費頻道與中國消費者協會聯合策劃的《消費洞察》訪談欄目,聚焦“舌尖上的浪費”問題。對于餐飲浪費問題,專家做客訪談時表示,杜絕餐飲浪費,平臺、商家大有可為。近年來,隨著網絡消費的快速發展,“叫外賣”成為老少皆宜解決吃飯問題的辦法,龐大的外賣市場規模,為人們日常生活帶來便利,但外賣餐飲浪費現象也不容小覷。

    中國消費者協會法律部陳昂介紹,為盡可能減少“舌尖上的浪費”,如今外賣平臺部分商戶通過不斷優化菜品分量推出“小份菜”、“半份菜”套餐,得到消費者響應。“媒體報道數據顯示,約有60%的消費者在點餐的時候愿意選擇小份菜。原來點一份菜吃不飽,點兩份菜浪費,現在推出半份菜套餐,剛剛好夠吃。”

    陳昂表示,外賣平臺可加大勤儉節約、杜絕浪費的宣傳力度,在平臺點餐頁面上以橫幅、廣告的形式,提示消費者,適量地點餐,杜絕浪費。陳昂建議,外賣平臺可增加消費者反饋評價機制,讓商家精準了解消費者需求和喜好,更加合理地進行配菜。同時,可以推出積分兌換的機制。比如說經常點半價菜的消費者,可給予積分獎勵,通過積分兌換外賣會員,以此鼓勵消費者多點小份、半份菜。

    (來源:人民網-消費頻道

    02

    關于北京市餐飲行業”健康營養午餐”征集活動通知
    各飲食行業協會、餐飲單位:

    為加強北京地區消費者健康午餐品質提升工作,北京市餐飲行業協會與北京市疾病控制中心聯合開展北京市慢性病防治模式研究-餐飲行業“健康營養午餐”征集項目。

    針對消費者從原來的美味,升級對美食的色香味意形的需求,對午餐營養搭配方面更加注重,如何制定一份營養均衡、葷素搭配合理、適合當年主流消費者口味的營養午餐成為餐飲行業發展趨勢。了解消費者的口味,開展健康營養午餐收集工作。注重食材的原汁原味以及營養配比,此次北京市餐飲行業協會也是希望通過餐飲行業健康營養午餐征集項目規范健康午餐市場,給消費者送上一份健康美味的午餐。
    一、征集內容

    餐飲企業自行研發”健康營養午餐”套餐(一人份,包括主食、副食、湯飲,種類不少于3種,副食菜品可以兩半葷、一葷兩素或全素等多種形式),達到葷素搭配、均衡營養及少鹽、少油、低糖的要求。

    二、征集范圍

    面向全市餐飲門店進行征集。

    三、征集時間

    2020年9月5日——10月31日

    四、征集要求

    1、每份”健康營養午餐”上報內容包括∶單位名稱、廚師姓名、套餐名稱、主食、副食、湯類和調味品種類及使用量等(詳見附件1);

    2、將套餐的制作過程、烹飪方法和技巧講解制作成視頻;視頻要求MP4格式,三方機位,時長不超過10分鐘,前期準備工作可酌情縮減;

    3、每家門店可投稿最多2件作品;

    4、參選套餐應是原創作品,不得抄襲,一旦發現將取消參評賽資格。

    五、評選流程

    1、各餐飲單位將研發的”健康營養午餐”上報表和視頻資料報送北京市餐飲行業協會,由市餐飲行業協會進行條件審核后組織初評;

    2、市衛生健康委和市市場監督管理局組織專家進行終評,評審標準:根據食品安全、食物搭配、”三減”合理性、簡便易學、色香味、視頻拍攝效果等因素進行綜合評分;

    3、評審結果在北京市餐飲行業協會網站及公眾號公示。

    六、獎項設立

    1、設立最佳”健康營養午餐”獎項(十個);

    2、前三十名的午餐設計作品,將列入北京市餐飲行業推薦“健康營養午餐”推薦榜中,并在相關媒體平臺宣傳。

    七、活動聯系人

    張欣媛 13581679694

    李 巖 13436528566

    李涵晶 15210907569

    姚 杰 18310653106

    (來源:北京市餐飲行業協會

    03

    世界中餐業聯合會常務副會長邢穎:中國餐飲要促進品牌化發展
    昨日,在首屆中國餐飲品牌節新聞發布會上,世界中餐業聯合會常務副會長邢穎表示,品牌可以喚起人們堅定地相信某一款產品、某一類服務,進而給人們帶來信心,希望通過首屆中國餐飲品牌節,能為產業鏈上的從業者帶來實際有效指導性意義,促進中國餐飲品牌化發展。
    根據國家統計局公布的數字,今年1至8月,全國餐飲業的營業收入為2.15萬億,同比下降了26.6%。“現在疫情仍具有不確定性,社會經濟生活的正常狀態沒有完全恢復。消費者對健康消費、安全消費、品牌消費、節儉消費以及線上線下融合消費,都提出一系列新要求。而品牌可以喚起人們堅定地相信某一款產品、某一類服務,進而給人們帶來信心。希望通過首屆中國餐飲品牌節,能為產業鏈上的從業者帶來實際有效指導性意義,促進中國餐飲品牌化發展、助力中國餐飲行業的復蘇與騰飛。”邢穎說。

    (來源:新京報

    04
    紅餐網樊寧:餐飲行業線上化趨勢不可逆轉
    在昨日舉辦的首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會新聞發布會上,紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院執行院長樊寧表示,線上化并不是餐飲企業應對疫情的臨時措施,餐飲行業的線上化趨勢是不可逆的。
    據悉,“首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會”由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合舉辦,將于12月1日開幕。樊寧認為,無論是流量入口、收入重心還是體驗場景,餐飲品牌力競爭的賽場呈現出更加“線上化”的特點,“從消費者打開抖音、小紅書、大眾點評的時候開始,體驗就已經開始了。”在餐飲業內,有一種觀點是餐飲在未來還將回歸線下,但是多數餐飲從業者認為,線上就好像“潘多拉魔盒”,一旦打開不可能回去。“餐飲行業線上化已經是不可逆的形勢,線上化的賽道一旦打開不可能關閉。”
    此外,樊寧表示,從海底撈、九毛九等餐飲企業的股價逆勢而上可以看出,投資者購買的是一個品牌的未來,頭部品牌在資本市場中的感召力十分驚人。餐飲行業的品牌價值正逐漸由虛變實,出現可兌現、可量化的特色,餐飲的“軟實力”在今天變得更加“硬核”。

    (來源:新京報

    05
    中國烹飪協會傅龍成會長出席第二屆齊魯廚師藝術節
    昨日,第二屆齊魯廚師藝術節在山東省平度市開幕,中國烹飪協會會長傅龍成出席開幕式并致辭。

    本屆齊魯廚師藝術節由山東省商務廳主辦,以弘揚中華魯菜飲食文化、展示德藝雙馨廚師風采、傳承創新烹飪技藝、大力促進魯菜產業發展為主旨。本屆藝術節期間,將舉辦中國魯菜產業發展高峰論壇、中國魯菜廚藝作品演示、山東省食材食品產銷對接會、大師演示活動、山東地方特色主題宴席展等系列活動。

    (來源:中國烹飪協會)

    06
    河北立法制止餐飲浪費
    河北省十三屆人大常委會第十九次會議日前審議通過了關于厲行節約、反對餐飲浪費的規定,并將于2020年11月1日起實施。這是全國首部專門聚焦治理餐飲浪費的省級地方性法規,為破解餐飲浪費焦點難點問題提供法治方案。
    該規定共37條,重點從立法目的和原則、政府及各部門職責、餐飲主體行為規范、監督檢查和法律責任等方面作了規范,具有很強的針對性和可操作性。
    河北省人大常委會法工委主任周英表示,規定實施后,將為河北推動遏制餐飲浪費之風、改變不文明消費習慣提供重要的制度保障。
    該規定鼓勵個人采取綠色消費、綠色餐飲方式,培養節約用餐消費習慣。倡導按照就餐人數節儉點餐,踐行光盤行動。旅游飯店、餐飲烹飪、連鎖經營、商業聯合會等行業協會應當制定行規行約,將厲行節約、反對餐飲浪費納入行業評優指標體系,制定并組織實施團體標準,引導餐飲經營者轉變經營理念,反對餐飲浪費。
    (來源:光明網

    07

    美團要做“盟主”?

    美團開始對加盟生意“下手”了!近期,美團外賣App首頁出現了一個名為“美團外賣·商機”的新頻道,收集了大量品牌的加盟信息,業態涉及各地快餐便當、小吃、西餐、奶茶果汁以及龍蝦燒烤等加盟品牌信息。
    在該頻道中,螺螄粉先生、臺資味等較知名品牌均在其中,但總體來看目前大部分品牌知名度較低;這些品牌的加盟費用,普遍在5-10萬元居多。
    據了解,除了該頻道外,美團外賣也開通了“美團外賣商機”公眾號、小程序,發布了加盟品牌信息。盡管去年美團還在否認入局餐飲加盟市場的意圖,但從目前的舉動來看,又似乎在收編加盟品牌,試水餐飲加盟
    (來源:紅餐網
    08

    押注啡快,星巴克中國今年要開500家店

    據小食代報道,在日前摩根大通組織的一個論壇上,星巴克首席財務官Patrick Grismer透露,中國市場銷售正“接近全面復蘇”。

    據介紹,目前星巴克中國仍有1%左右的門店未重啟。而在已重啟的門店中,超過80%已經恢復了常規座位設置。盡管在談及業務和未來展望時,Patrick Grismer表示,接下來的中國業務復蘇動力有三,其中一個關鍵詞就是“快”。

    一是“啡快”概念店的加速擴張。二是通過不斷改進數字平臺來提高客戶參與度,包括近期推出的會員多重獎勵兌換體系。據介紹,新機制為消費者提供了更高的靈活性,包括如何獲取及使用積分,“拉動了會員消費的提升”。三是與阿里巴巴進行數字化合作的外賣等服務。

    據了解,星巴克是在去年7月在北京開設中國、乃至全球首家“啡快”概念店的(店面空間十多平,其中三分之二空間被咖啡調制區占據),并形容它是“第三空間”門店形式的一種補充——它集合了“在線點,到店取”的啡快服務、專星送外送服務和到店顧客體驗三大功能,通過店內的中央廚房,啡快概念店在客流高峰時段將分擔附近門店的專星送訂單,減少商圈內其他門店顧客的等候時間。

    (來源:紅餐網

    END
    往期精彩回顧

    09.24晨報 |制止餐飲浪費,別讓公務接待成為漏洞……

    09.23晨報 |報告顯示:疫情后餐飲食品類小店增長快……

    09.22晨報 |中國餐飲業實現恢復性增長……

    【餐有料?寄語】

    團結一心,戰勝疫情!餐飲加油!中國加油!

    -END-

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