點 擊 上 方 吾 享 O 2 O 關 注 我 們
第五十一期
灃之道餐飲管理資深專家丨楊鐵鋒 陳曉霞
餐廳裝修完畢之后，要通過搭配相應的裝飾品增加餐廳的魅力。在裝飾品的使用上，既不要過多、過亂，到處堆砌，又不能過于簡單，而應該根據餐廳的主題合理搭配，適度擺放。裝飾品的選購，應重形不重質，只要色彩、形狀、主題與餐廳的整體氛圍保持一致就可以，切記充滿暴發戶心態，只賣貴的，不買對的，給餐廳帶來負面影響。
餐廳的裝飾品包括：與餐廳主題相關的裝飾畫、裝飾物，如掛毯、油畫、民族樂器、吉祥物等；書法作品、仿玉器、折扇、民族結、裝飾禮品等，這些裝飾品可以到當地小商品批發市場購買，物美價廉；觀賞魚缸、綠色植物等，可根據餐廳的經濟實力選配。
北京市朝陽區某西域風情餐廳開業一年來經營慘淡，難以繼續。餐廳老板通過朋友找到我，請我過去看一看。我在大廳轉了一圈后，發現這家餐廳除了店面、燈光和管理方面的問題之外，內部的裝飾物也太雜了。走道里擺了一輛做舊的馬車，馬車上布置了仿真的蘋果、梨、南瓜和鴨蛋；迎門擺放了“轉運球”等風水法器，并有屏風相隔；所有空閑的墻面全部掛有維吾爾族風格的掛毯；酒具、樂器在兩墻的博古架上密不透風站滿三排；每一張餐桌上、椅子背上分別擺放了一件紡織品；每一餐位上，還擺放一個厚厚的抱枕；不大的收銀臺上，擺滿了花瓶和花束，瘦瘦的收銀員只能從這些裝飾物的空隙遞送票據；大廳南側，開辟出了一個演藝小舞臺，給本來就很擁擠的餐廳更增添了幾分憋悶。應該說，這家餐廳的主題風格烘托得沒有問題，任何人進到店里來都可以感覺到這是一家具有西域風情的餐廳。裝飾物的使用，貴在畫龍點睛，讓顧客到餐廳消費時感受到這種情調就行，如果裝飾物過多，影響餐廳功能的正常使用，就得不償失了。
我給老板提出了這樣的建議:“撤掉抱枕，撤掉椅子、桌子上的紡織品，將吧臺上面清理干凈，演藝大幕收起，增加光亮度。”老板很快按照我的建議調整完畢。再進餐廳，整個環境清新而爽快，和原來的感覺截然不同。
平淡無味的餐廳空間，在得到合理裝飾后，也會達到出奇制勝的效果。某商場美食城內有一家獨立的主題餐廳經營肉夾饃。開業在即，餐廳老板被商場告知店內氛圍平淡無奇，需調整改造。老板很著急，商場企劃部受命幫助他解決這個問題。企劃人員到現場后提出，這家餐廳既然是經營“西安肉加饃”的，那么特色裝飾元素就應該具有西安的風格。很快，裝飾方案交到老板手里:在紅色背景下一輛黑色鏤空的兵馬俑和戰車赫然而立，既傳統又時尚，穿透力極強，大家看了都說好。按照這種風格，又設計了若干幅畫掛到墻上，整個餐廳的感覺馬上煥然一新。
■ 推行會員制和積分制
| 《這樣的店長很搶手》|
-暢銷書《海底撈你學得會》作者又一力作-
購買方式：
當當丨京東丨亞馬遜丨新華書店
楊鐵鋒 陳曉霞 著
兩位著名餐飲管理專家精心打造
2016年7月第一版
版權說明：本文來源楊鐵鋒、陳曉霞所著《這樣的店長很搶手》，本平臺刊文已獲得作者授權。歡迎收藏和轉發。轉載須征得本文作者同意，未經授權，不得轉載。轉載請在醒目位置注明出處和作者。
-上期精彩內容 點擊圖片查看-
–往期專欄回顧 點擊文字查看–
廚房布局與設備采購｜餐飲服務的超值方法
顧客投訴四步法｜10分鐘學會海底撈式服務
合格店長的標準｜人力資源管理丨有效分權并培養團隊
采購訂貨原則及環境衛生管理｜財務管理｜留住新員工
機構設置與排班管理｜績效考核｜文化創建和制度化管理
廚房人員管理｜點菜有技巧｜制造企業競爭環境及用人法則
-點擊下方閱讀原文即可到當當網購買圖書-
原創文章，作者：天財商龍智慧餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/163010.html
