餐謀長?導讀：餐飲業就是一個大戲臺，你方唱罷我登場，頻繁的開張，關店恰似走馬花。即使是紅極一時的店，也會從興旺走向衰敗，隨著時間的推移而被人遺忘。 無怪餐飲人常說“鐵打的店鋪流水的客”、“店旺不過三、五年”。 王先生便是一個很好的例子，他去年開了一家餐館，生意非常火爆，于是自信心開始膨脹，炸雞店經營也不怎么用心。 有人跟他說，餐廳生意好時往往隱藏著危機，他不信。一年后他懵了，餐館從月入數萬元，變成月入數千，最后持續虧損半年，被迫關門。 王先生現在回想起來恍然大悟，危機在剛火爆的幾個月就已經出現，只是他沒在意。 以下是他給生意火爆餐廳的幾點忠告： 1.餐館生意好時，往往成為效仿的對象。 競爭對方研究你，模仿你，使你成為他們的參照標準，所以當旺店的長處被別人模仿之后，優勢也就不復存在了。 2.從消費心理分析，顧客對旺店有較高的心理期望，對餐廳的要求也更高。 因此只要出現點滴的管理疏漏、服務不足、菜品缺憾等，都會造成客人較大的不滿。 3.餐廳人員，從老板到員工都很容易產生麻痹思想，滿足于現狀，不思進取。 生意好了，店員工作時間變長，人容易疲憊和懈怠，餐廳也會放松對員工的培訓以及交流管理。 一家餐廳能否持續經營，關鍵在于能否保持高度的競爭意識，不斷自我否定，不斷創新。 4.員工流動性差，沒有新鮮血液，造成餐廳肌體老化，很多餐飲老字號落馬便是因為這原因。 餐廳生意好了，一方面員工愿意留下來，少有人跳槽，另一方面沒有激起老板引進人才的欲望，容易出現菜品缺乏創新，服務質量下降，員工油滑等現象。 5.生意興隆，減少宣傳投入。 很多餐廳在開業前期會投入較大的宣傳費用，顧客越來越多后便減少，甚至連宣傳也不做了，這其實是錯誤的做法。 短時間內可能不會有區別，但長久以往，生意必受影響，莫等生意差時才想起做宣傳。 經營餐飲店比的是誰活得更長久，一時的火爆并不代表什么。 餐廳要想持續經營，就要隨時抱有危機感。意識到危機后采取相應的措施，才能保證餐廳長盛不衰。 微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司 長按二維碼，可訂閱《餐飲視界》 -搜羅世界上最具創意的餐飲- 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 我們不能保證每天堅持原創文章，因為一個團隊的知識和力量是有限的，無法滿足全國餐飲人的品牌在成長中所遇到的各種問題，所以精心優選了全國優秀的營銷觀點及方法，希望這些是有價值的，能幫到大家，也期望我們能成為伙伴。 你的時間應該花在餐廳里 而不是浪費在微信上 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 本文整編于：餐飲360診斷策劃 編輯：小劉 版權歸原作者所有 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢
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