餐飲人都知道，餐飲行業雖進入門檻低，但面對風高浪急的行業危機絕不僅僅是簡單的平息事件，具備專業的危機事件管理能力至關重要。
那么，
危機管理中，如何做到防患于未然？
危機到來時如何處置？
危機善后機制中有哪些核心要點？
本期，天財商龍餐飲研究院力邀中國餐飲人才發展基金工作委綜合部主任 彭力與大家一起分享餐飲業的危機處理和問題。她分享的主題是：餐飲危機管理三部曲。
本次分享，彭老師從理論講解著手，結合自身危機處理經歷及行業真實案例，為大家詳細分析面對突如其來的行業危機，餐飲人應具備哪些危機應對素質。
防患未然
危機前的管理預警
沒有預警的連鎖經營，如同汪洋大海的一只獨木舟，大海里，船越多危機就越多。對于企業來講，危機預警首先從具備處理危機事件的“正規軍”著手，即做好團隊的建設。
其次，掌握危機預警機制，遵守危機處理原則，把控每個環節中人、事、物之間的關系，按照管理流程，并做到及時巡檢，這樣企業便具備了防患未然的危機處理能力。
既來之，則安之
冷靜的危機處置態度
對于餐飲企業來講，食品安全問題決定著一個品牌的生死。當危機產生，面對食客的投訴、質疑、直屬機關的排查，一個成熟的餐飲企業應該如何進行危機處置呢？有五個關鍵點。
?準確判斷。餐廳出現問題，弄清事實，不急于判斷對錯，更不要過早下結論。 ?保持冷靜。餐廳對問題發生的環節，發生的原因，要還原事實，理性分析，決不能簡單下結論。 ?穩定團隊。加強人員預警演練，避免造成人員和財務的損失，釀成大錯。 ?一事一議。就事論事，不擴大危機事件的外延，防止次生事件；注意事件處理的透明度。 ?優先次序。危機處置結算，抓主要矛盾。
解決根本問題，實現長治久安
危機善后
?找到危機事件的根源，解決根本問題，才能夠實現企業的長治久安。
?對導致危機發生的錯誤制度、流程、布局、措施、職位設置等環節及時糾正，并形成價值案例，能夠為之后的管理轉危為機。
?危機過程中及時發現人才比找到危機管理方案更難，發現能駕馭危機，處亂不驚的人納入危機管理團隊。
圖片來自彭力老師講義
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文案 | 倪旭
編輯 | 吳陽陽
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