作為區域型餐飲品牌，宜春老萍鄉辣菜館和大多數餐飲企業一樣，同樣要面臨成本、效率、食客體驗等等諸多影響企業發展的決定性問題。加之市場同質化現象的蔓延生長，效率低下的餐飲企業慢慢暴露出營業額、食客復購率、后廚出餐效率只降不升的發展劣勢。
在效率和給食客的消費體驗這件事情上，宜春老萍鄉起初遇到了哪些問題，又是如何借助信息化手段解決的呢？同時，對于成本管控的思考，老萍鄉到底如何做到精準化管控，今天就從這篇案例中揭曉…
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傳統明檔點餐，壓縮空間，傷體驗
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智慧餐廳掃碼點餐，提高效率，保盈利
宜春老萍鄉的點餐模式是這樣的：餐廳采用明檔點餐區布局，食客到店后，根據點餐區陳列的菜品樣本進行點餐，服務員使用點菜器進行錄單，經食客確認后，下單，后廚進行配餐。
整個流程梳理下來，小編發現目前老萍鄉經營中的兩大痛點：
? 其一，采用明檔點餐，同一桌食客同時簇擁在點餐區挑選菜品，讓原本已經排隊擁擠的明檔區顯得更加狹小，壓縮了服務空間；
? 其二，服務員手動錄單，無法真實反映菜品庫存信息，一旦出現估清菜品，食客需重新修改餐單，重復往返點餐區和桌位之間讓體驗度不好。
基于以上兩點的考量，天財商龍為老萍鄉提供智慧餐廳解決方案，為食客打造 “不離座”式的用餐體驗。同明檔點餐不同，天財商龍智慧餐廳支持掃碼點餐，食客到店入座后，掃描桌位二維碼可進行自助點餐、下單，后廚即刻打印廚打單并開始制作。
智慧餐廳掃碼點餐相比明檔點餐，經營優勢隨處可見： ?食客無需到點餐區長時間排隊等待，無需對接服務員，提高了點餐效率。 ?天財商龍餐飲管理系統能夠準確呈現餐廳的主推菜品、估清菜品等品項信息，確認后再下單，避免了重復修改菜單的情況，食客體驗度也更好。 ?伴隨掃碼點餐的成熟應用，餐廳還可以重新規劃前廳的動線布局，將原本的明檔區改裝成為用餐區，增設餐臺，擴大餐廳的盈利面積，提高餐廳的翻臺速率。
互聯網工具，駕馭精細化管理
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吾享云供應鏈，成本管控有章可循
宜春老萍鄉對接吾享云供應鏈系統，對原材料的出、入庫數據嚴格把控，對采購數據進行精細化分析，借助系統中維護的采購價格協議，結合餐廳驗收標準，從采購源頭對成本進行管控。
除此之外，通過系統合理設置庫存量的上、下限，借助系統的及時提醒功能，餐廳可進行分類別及時補貨；再次，通過吾享云供應鏈系統的數據反饋，對滯銷菜品，及時做出減少或停止長期供貨的決策，以避免因原材料變質造成的成本損失。
丨天財商龍·吾享網絡·風行科技 合作項目丨
天財商龍信息化支持
智慧餐廳解決方案
會員營銷解決方案
成本與供應鏈解決方案
管理直通車
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