“四萬億”時代，你不能錯過的“5大經營神器”

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2018年中國餐飲市場規模首次突破“四萬億”，這也標志著餐飲業已從手工作坊式的“飯館時代”，邁進集效率、科技、數據于一體的“公司時代”。

新時代餐飲競爭加劇，餐企只能精細運營，提高效率。

當下，一個缺乏效率的公司，無法看到未來。數字化已成餐飲發展提效的新動能，內參君也梳理了餐飲老板在“四萬億”時代的“5大經營神器”。

餐飲老板內參內參君 /文

3月28日，美團點評聯合餐飲老板內參在北京發布《中國餐飲報告2019》，這已經是雙方第三次發布《中國餐飲報告》。

自2017年首度發布以來，《中國餐飲報告》已經成為各大餐飲從業者讀懂行業變局、獲知行業風向的“案頭必備”，同時也是餐飲經營者、創業者們的“航海羅盤”。

報告指出：過去一年，中國餐飲市場首次突破“四萬億”規模”，達到了4.2萬億的規模。餐飲業已從小而美的“飯館時代”，邁進了集效率、科技、數據于一體的“餐企時代”。

同時，報告還指出：低線上化率成為行業和商家進一步發展的瓶頸。

美團點評餐飲學院院長白秀峰也表示：餐飲的在線化水平只有10%左右，而且城市差距明顯。

不少餐廳的點餐記賬等都還停留在人工處理的階段，占用了餐廳大量的人力成本，效率低下。餐飲人亟待通過智能設備的應用，來提升效率。

因此，美團點評特地在會場外部設置了智慧餐廳專門展區——果不其然，展區客流不斷，餐飲商家問詢度也很高。

你的餐廳是否存在這10個經營難題？

為什么這么多商家關注？

十余位商家陳述了他們的經營難題：

這就是線上化率低的真實體現。針對這些經營性問題，美團點評作為餐飲商家全生命周期的合作伙伴，提供了以下10種餐飲服務。

現在的情況就像中國烹飪協會會長姜俊賢說的，“餐飲行業已經從固有思維中的傳統餐飲服務業向現代餐飲服務業接軌，已經從單純的手工勞作進入到運用科技引領的新時代。”

換句話說，餐飲線上化，也就是供給側數字化，這個趨勢是持續向前，不可逆轉的。

而以美團RMS（餐廳管理系統）、智能收單為代表的餐飲行業供給側數字化，不僅能夠把餐廳的整體業務經營數字化，還能夠把餐廳與線上平臺進行更好地連接。

在這個基礎上，大量來自供給側的協同數據，能與來自需求側的互聯網平臺打通，從而幫餐廳找準自己的顧客，為顧客提供更好的體驗。餐飲從業者，也可以更專注于美食和服務本身。

通過美團RMS（餐廳管理系統），一家連鎖餐飲老板甚至可以用手機就能觀測到幾百家分店的實時數據。餐廳經營者需要這樣囊括了點餐、收銀、外賣、廚房管理、進銷存、會員營銷、財務報表等一攬子功能的解決方案。

在數據方面，美團點評為商家提供了“經營儀表盤”。

美團點評餐飲學院院長白秀峰解釋，就像飛機駕駛艙各種各樣的儀表盤，它在指導著你的行駛，一個餐廳也應該要有自己的儀表盤。美團的“經營儀表盤”希望可以幫助餐廳提供詳實、完整、線上線下全渠道的數據，成為餐廳經營的“數字化大腦”。

“四萬億”時代，餐飲老板的“5大經營神器”

如果說單純的理論不足夠說服你，那么這5則案例絕對可以打動你。

1. 數字化時代，餐廳管理全面提升

顧客一直爆滿、門店越開越多的喜茶，面對“門店排隊、規模管理”等幸福煩惱時，選擇了美團RMS茶飲版。

其為喜茶提供了包括點餐、收銀、外賣、廚房管理、進銷存、會員營銷、財務報表等在內的一攬子解決方案，同時還幫餐廳與美團、大眾點評的平臺更好地連接，全面提高餐廳數字化管理能力。

通過美團RMS茶飲版，喜茶不僅實現了更快更穩定的門店收銀，更是滿足了連鎖餐飲企業規模化中的管理需求。

2. 大餐廳or小餐廳，收單在提速

上面說了喜茶，再說一個小餐飲老板的例子。

很多小餐飲老板，為省人力，點餐、上菜、擦桌子、收錢一肩挑。他們還沒用上餐廳管理系統，本想用二維碼來給“收錢”提個速，但顧客逃單又成了另一難題。

日前內蒙古電視臺報道的一位七旬老人，就遇到了這個麻煩，而美團收款音箱則幫到了他。顧客通過微信或者支付寶掃碼結賬時，每一次付款成功后，系統都能實時大聲語音播報，讓老板聽得清楚，避免了漏單，也讓收單更快。

這是一個非常接地氣的案例，但實際上，美團智能POS、小白盒、收款音箱等一系列產品，正在萬千餐廳中為收單提速。

3. 會員管理：數據分析提速

對于一家餐廳老板而言，其不僅很難以第三方視角去看待用戶需求，餐廳經營數據也往往沉淀在不同的渠道上，從錄下數據到匯總再到分析這一過程需要承擔非常高的時間與物質成本，還可能出現數據分析不精確、用戶畫像不完整的問題。

美團的全渠道會員管理恰好可以解決這個問題——餐飲老板通過手機就可以看到幾百家店的實時數據。

松子日本料理趙曉煒表示：全渠道會員系統的推出符合餐飲商家的需求，有助于商家對消費者進行細分，并進行更為精準的營銷活動。餐飲業的經營決策不能憑感覺，做出好的決策要以數據為基礎，而全面海量、實時動態的數據才更有價值。

4. 線上開店：營銷在提速

位于成都鹽口市的張烤鴨，擁有30年的歷史，日前遇到了經營難題：顧客群體斷層，老顧客普遍年過50歲，年輕顧客青黃不接，餐廳缺少消費力。

為了改善狀況，老板采用了一系列營銷動作：

前期：通過開店寶、團購、優惠券、會員卡，精準引流和觸達用戶，快速聚攏人氣；

經營中：可以利用評價體系進行環境、口味和服務的優化；

持續進階：入選必吃榜等權威榜單和指南，提升美譽度、增加顧客到店頻次、減少決策時間。

效果超乎老板預料，原本9點準備打烊的門店，現在9點半還有食客排隊等待，一天最多可以賣出200多只烤鴨。

5. 智慧餐廳：未來加速到來

日前，美團點評與休閑食品連鎖品牌來伊份攜手打造的智慧門店在上海黃浦區正式亮相，與此同時，主題為“年貨江湖”的年貨節活動也同步在門店和美團點評線上平臺火熱開啟。

在這家門店，消費者不但可以通過無人收銀機刷臉自助買單，還可以與迎賓機器人進行趣味互動并享受線上領優惠券下單、線下門店體驗核銷這樣全新的消費模式。

進店消費者在店內體驗各種智能設備的同時，智能派樣機正在為過往行人免費派發新品，吸引行人體驗消費。

相較于傳統迎賓服務，這種全新形式增添了購物的趣味性，不僅幫助門店引流，為消費者的購物體驗增加了趣味性，還通過“互動掃碼-發優惠券-參與活動-體驗購買”等一系列流程，吸引用戶參與活動，完成從觸達用戶到鎖定意向，再到實現履約的線上線下一體化閉環體驗。

先剖析城市餐飲生態，再確定自家打法

看了這么多案例和趨勢，2019年，你家餐廳要選擇什么樣的打法提升效率？

俗話說，懂數據，輕松做餐飲。

正如餐飲老板內參創始人秦朝說的：“餐飲行業正在從過去粗放的發展模式，往越來越有內涵的發展模式去做。過去，請一個廚師可以做一個所謂的餐館，現在大家不是奔著餐館的目標去做，而是奔著一家餐飲企業去做。做企業和做餐館需要的理論支撐、玩法和手段完全不一樣，這可以從數據里面得到一些發現。”

所以，餐飲老板要根據不同城市的餐飲生態確定自己打法，挖掘屬于自身的機會。

美團點評《中國餐飲報告2019》解讀會（暨大眾點評必吃榜頒獎盛典）剛好給了眾多餐飲人這個機會。

3月28日之后，美團點評將在廣州、深圳、成都、重慶、武漢、天津、沈陽、大連、哈爾濱、長春等近30座城市舉辦解讀會·城市站，為餐飲人剖析城市的餐飲生態，指明機會所在。

在解讀會上，你將看到如下亮點：

【亮點一】城市數據：當地餐飲大數據權威解讀

會上將從餐飲行業發展歷程、當地餐飲業概況、餐飲品類情況（品類訂單量、在線交易額、各品類POI數量、品類單均價）、當地消費者畫像，當地餐飲品牌榜及熱門商圈排名、餐飲行業未來趨勢等維度對其進行獨家解讀。

【亮點二】消費洞察：大眾點評必吃榜頒獎盛典

大眾點評必吃榜是由美團點評推出的中國首個基于真實海量用戶評價大數據的美食榜單。

解讀會上將會公布城市“必吃菜”和“必吃餐廳”兩個維度的評選結果，致力于打造用戶有引導、商戶有流量、品牌有推廣的“三有榜單”。

【亮點三】新理論：美團點評新餐飲理解輸出

美團點評將深入剖析線上線下一體化、餐飲營銷正循環、新餐飲時代做五有餐廳等行業觀點。

此外，會上還有美團點評餐飲學院精英講師坐鎮，圍繞新店籌備、外賣運營、營銷推廣、店鋪運營、投融資等環節，為餐飲人指點迷津。

【亮點四】新實踐：餐飲名企經營干貨分享

全國知名餐飲企業、當地餐飲名家精彩分享環環相扣，將就餐廳定位、產品優化、品牌升級、市場營銷、線上運營、線下管理、外賣策略、消費者洞察等行業焦點話題，進行實戰案例的創新分享，探索餐廳演進新思路。

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