【實錄】連鎖餐企的經營與管理圣經

傳統連鎖有兩條主線，這是我們理解連鎖事業的關鍵。直營連鎖、加盟連鎖，還有自由連鎖和新型連鎖，這是連鎖經營事業的邏輯。

直營連鎖的概念釋義：

從五個層面去記憶、閱讀、感受這個概念的設計。

第一個維度：直營連鎖是商業組織、商業模式、商業運作，一切都從商業角度考慮問題。

第二個維度：總部連鎖、部門支持、門店復制，這就是總部經濟，也是12字的工作指南。

第三個維度：規模經濟、集約經濟、市場份額，沒有規模、沒有集約、沒有市場份額，就沒有項目。

第四個維度：組團發展，是區域連鎖、跨區域發展的關鍵，是我們理解連鎖經營事業、拓展、布局、發展大中國區的關鍵。

第五個維度：業態選擇、定位經營、品牌經營，要選擇適合自己的業態，定位經營是基本功，品牌經營是我們最終的訴求。

直營連鎖有前提，商業模式必須成功可復制。從硬實力向軟實力、從重資產向輕資產、從有形向無形過渡，這是前提。

加盟連鎖也有5個維度：

加盟連鎖也叫特許經營，它們的概念是互換的。

第一個維度：總部連鎖部門支持、門店加盟，在這個層面上，實際就是總部經濟。

第二個維度：走向加盟招募，契約簽訂、信用履行的程序。

第三個維度：統一形象、統一模式、統一經營。

第四個維度：標準經營、專業經營、簡單經營，就是我們所說的3S設計。

第五個維度：督導體系、物流體系、反饋體系，有商業模式、有運營推廣，沒有運營管理，督導體系、物流體系、反饋體系是無法成功的。

加盟連鎖作為商業運作，“盟主”要收取“權利金”和“指導費”，加盟企業要收回投資、獲取利潤，這就是雙贏和互利。

眾籌模式本質分析：

任何企業拓店、發展，都涉及到人力、物力、財力和資源投入問題，所以眾籌模式是散戶連鎖、抱團取暖、整合經營的范例。眾籌模式做外部眾籌，就是要把外部資源、外部資金導入，周抽模式做內部眾籌、合伙經營，就是要做動力機制的實現。眾籌模式是資金模式、合伙模式、動力模式的呈現，當然，連鎖總部要做好投入與回報的利潤切分，因為這里面涉及到總部、門店、合伙人之間的利潤分享。

合伙模式的實現分析：

合伙制作為連鎖經營的動力機制，能有效驅動連鎖經營事業發展。連鎖經營講規模經濟，連鎖店從一到無限當然要解決開店動力問題。連鎖經營是復制經營，要解決關系、態度、動力、驅動機制問題。連鎖經營的發展模式，適合愛拼會贏、敢冒風險、抱團發展的合伙制模式。

平臺模式邏輯分析：

新連鎖采用眾籌制、合伙制、平臺制，這是遞進關系的實現形式。

平臺模式有4個維度：總部充當創業平臺、服務中心、支持體系，這是角色設計；總部知道、部門支持、門店復制，這是12字的回歸設計；業務體系、物流體系、行政體系，要讓門店享受利益；總部門店、相互依賴、相互活力，這是經營閉環的邏輯。

直營連鎖的機遇問題：

直營連鎖是連鎖門店隸屬于同一股東群體，便于實施集中管理，從而體現垂直的管理效率；直營連鎖也有資產較重、規模較大、發展較慢的現實問題。

加盟連鎖機遇問題：

加盟連鎖是七月連鎖，加盟總部用無形資產經營，加盟店鋪因加盟連鎖受益；加盟連鎖有總部負責、店鋪守約、契約履行問題。

直營加盟變頻演繹：

在美國，直營連鎖與加盟連鎖變化使用；在中國，直營連鎖與加盟連鎖特色生成。直營加盟是平行關系、交叉關系、變頻關系。星巴克看到了麥當勞、肯德基，他們在變頻關系上給我們做出了教科書似的范例。

眾籌制的機遇問題：

眾籌制采用兩個開口、兩個閉環、內外結合，是解決連鎖經營事業所需人力、物力、財力投入的有效途徑，有了資金，連鎖經營事業能夠順利繼續。

合伙制的機遇問題：

合伙制是連鎖經營的有效實現形式，股份制、合伙制、公司制是構建現代企業的制度經濟，合伙制是產權制度的有效實現形式。

平臺制的機遇問題：

眾籌制、合伙制要解決業務支持、物流支持、行政支持、管理支持，顯然，平臺組織總部經濟是能夠實現總部與門店間的利益關系。

直營連鎖升級分析：

直營連鎖在實現與演進過程中規律不變、方法要變！直營連鎖作為商業組織、商業模式、商業運作，隨實踐發展，要不斷地升級。

加盟連鎖躍遷分析：

加盟連鎖實踐過程是強調國際慣例，還是強調中國特色？加盟連鎖作為創富機器，在連鎖經營發展過程確實遇到了機遇與問題。

自由連鎖新的釋義：

自由連鎖是指中小企業在龍頭企業的統帥下，通過資源聯合方式組成經營聯合體。自由連鎖仍保持資產所有權并獨立進行財務核算。吉野家就是自由連鎖的代表，從三、四十個產品逐漸淘汰，最后出現一個爆款——牛肉飯。

直營連鎖進展緩慢：

直營連鎖雖然有管理效率、規范運營、推廣統一的優點，也有資產過重、滾動發展、進程緩慢的誤區！需要梳理、轉型、升級。昨天的小店是今天的大店，昨天的輕資產是今天的重資產，這一切都是直營連鎖需要面對的現實。在發展速度上，直營連鎖靠原始資本積累的滾動經營也是誤區。

加盟連鎖數起數落：

加盟連鎖雖然有擴張迅速、版圖迅速、創富迅速優點，也有沒有系統、沒有支持、變賣技術誤區！事業拓展數起數落可歌可泣。

新型連鎖變頻變異：

新型連鎖新在資金吸引、動力驅動、平臺管理，但這些大多是術的層面創造，不是道的層面躍遷！我們推崇道即規律層面的升華。