滇池印象的標準化管理探索

滇池印象，是定位18-35歲的時尚年輕群體的云南原生態特色餐飲品牌。作為一家以火鍋作為核心特色的餐飲品牌，滇池印象獨樹一幟，采用區別于四川、重慶火鍋的油膩、強烈的口感，以清淡、營養、健康的養生理念融入火鍋鍋底與涮品之中，打造最貼近自然、最有利于人身體健康的原生態火鍋理念。

　　滇池印象在選址上聚焦城市商業綜合體，立足于其帶來的穩定、規律、龐大的客流。滇池印象天津大悅城店的黃經理這樣說：“比較與普通地段的選址，確實選擇在中糧大悅城這樣的大型城市商業綜合體開店，成本上會提升數倍，雖然投入大了，但是這能給我們帶來的回報更大，依托于大悅城本身的龐大的客流、定期組織的活動以及商圈優勢，我們也可以得到相對穩定而且較高的回報。”　　餐飲企業的從小到大，從單店到連鎖，會經歷很多嘗試與探索。早期，作為滇池印象第一家店面的天津大悅城店就是經歷了這樣一段時期。為了節約成本，滇池印象初期僅僅在前臺收銀中使用POS收銀設備，整體內控管理上也相對簡單樸素。隨著店面的不斷發展，品牌效應的逐漸顯現，相應帶來的客流也逐漸提升，問題開始逐漸浮出水面。作為餐飲經營命脈的供應鏈體系開始出現問題。采用傳統方式記錄出入庫情況、利用庫管進行人工管理的庫房出現了人員工作壓力過大，對賬時間冗長，供應鏈信息反饋滯后，數據混亂等問題。另外，店面數量的擴張，也帶來了會員如何跨地域跨店面消費，如何統一管理會員檔案，各店面經營數據如何匯總，如何實現實時信息反饋等問題。

　　“君子生非異也，善假于物也”滇池印象決定選擇使用信息化工具來幫助自己解決管理內控與連鎖經營的問題。在與信息化技術供應商接觸的過程中，滇池印象意識到整體解決方案的重要性，只有覆蓋餐飲運營與管理的各個環節流程的整體餐飲信息化管理系統才可能一站式的、徹底的解決所有現在已經存在的問題與防范未來即將發生的問題。最終，滇池印象與天財商龍達成合作關系。天財商作為一個深耕餐飲信息化領域17年，為各個規模、業態的餐飲企業定制整體解決方案的餐飲信息化提供商，在了解了滇池印象的需求之后，為其定制了以天財商龍餐飲連鎖管理系統為核心，包含微信餐廳、CRM、SCM供應鏈管理在內的全渠道整體解決方案。　　餐飲管理系統著眼流程優化與管理內控，把原本需要人工傳遞信息的環節交由系統處理，極大的減少錯漏的同時也加快了流程運轉的效率，節約了人力成本；經營數據與所有內部流程的數據都自始至終留存于系統之中，為人員考核、過程管控、經營分析提供了最有力的依據與支持。　　CRM著眼會員管理，以其B/S架構云模式優勢，降低實施成本，實現多店面全渠道的會員整合，輕松實現異店消費與中心管理，為企業積累大數據，進行市場分析、預測，為精準營銷提供全面支持。　　微信餐廳著眼移動端將滇池印象裝進的顧客的口袋里，拓展傳統餐飲企業線上渠道，搭建更加扁平化、廉價的營銷傳播渠道。通過微信餐廳的自助點餐系統，顛覆傳統點菜模式，將互聯網融入與原生態美味進行融合。

　　SCM供應鏈管理在連鎖配送上實現實時傳輸反饋，庫存方面建立標準成本卡經營實盤與理論對比，標準化成本控制，全部數據及進出庫記錄由系統收錄于后臺報表，隨時調用，徹底告別人工對賬。　　以天津大悅城店為樣板，滇池印象利用全渠道的整體餐飲信息化解決方案將餐飲運營從內至外的所有業務流程重新梳理與優化，一切以數據出發，建立標準化的管理體系，在年內即將開業的三家新店全面復制天津大悅城店的信息化與運營體系，構建標準化的連鎖餐飲體系。

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天財商龍作為行業信息化專家，為餐飲、酒店、沐浴等娛樂服務行業提供信息化整體解決方案，幫助企業降低運營成本，提升管理能效，引領行業17年，被全國5萬余家餐飲企業認可，成為國內娛樂服務行業信息化管理軟件的標準制定者。天財商龍全資子公司吾享網絡全面開拓餐飲o2o運營，為餐飲企業開拓互聯網餐飲運營模式。

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