國家統計局發布數據，全國餐飲收入累計實現25392億元，同比增長9%。其中限額以上企業(單位)餐飲收入累計達到8181億元，同比下降1.8%。根據中國飯店協會對2013年全年餐飲市場分析顯示，餐飲市場呈現高端餐飲低迷、大眾餐飲勢頭強勁的兩極化表現。 大眾化市場表現強勁 分析數據顯示：2013年高檔餐飲企業近九成營業額同比下降，平均幅度40-50%，較差的達到80%，盡管餐飲企業加快轉型、節約發展，上座率和消費人次得到上升，但是人均消費大幅下降，利潤率下滑明顯。從上市公司來看，全聚德前三季度營收同比下降3.59%。湘鄂情前三季度凈虧損3.03億元，同比下降374.5%，并預計全年業績虧損3-3.8億元。小南國上半年營收6.77億元，同比增長4.6%，凈利潤下滑43.3%。在高端餐飲遭遇"寒冬"的同時，大眾餐飲為民生服務做出了積極貢獻。中國飯店協會典型企業調查數據顯示，大眾化餐飲企業平均營收增長速度均在10%以上。
例如：餐飲店味千拉面前三季度營業額同比增長12.4%。鄉村基預期13年總營收將會在13.49億元人民幣左右，與去年同期相比增長幅度將在13.5%~14.4%之間。還有杭州外婆家、綠茶、南京大排檔、上海南小館等，天天排隊、翻臺率居高不下的繁榮景象，這都反映了大眾市場的旺盛生命力。 市場分化，餐飲轉型取得明顯成效 隨著百姓消費需求的旺盛及原有部分高端餐飲市場向下調整，大眾化餐飲消費需求的迅速增長激活了一批大眾化餐飲品牌。 1、激活了一批大眾化餐飲。 原有的大眾化品牌餐飲擴張迅速，如定位百姓餐飲、人均消費50-100元的外婆家全年新開30多家門店;快餐品牌真功夫全年新開101家門店，直營店數達到540家等。部分高端餐飲陸續推出大眾化品牌，如香港上市的小南國推出大眾化品牌南小館，人均消費70-80元，13年新開5家門店，日翻臺率4-5次，;凈雅推出人均消費百元左右的火鍋品牌，2013年在北京、河南等地已開5家。還比如杭州知味觀、上海豐收日、廣州炳勝、南京小廚娘等多家傳統餐飲也加強了大眾化市場的步伐。 2、轉型了一批高端餐飲。 企業通過調整產品結構、降低人均消費;開發婚宴、壽宴等百姓中高端消費;發展社區餐飲、便利餐飲;大力發展食品加工;加速進入團膳、自助餐、休閑餐飲等新興市場;創建綠色飯店、推進綠色轉型;打造主題餐廳，豐富文化內涵;加強產業鏈整合;進軍海外市場等方式全方位多角度轉型。 3、創新了經營模式。 信息化成為2013年餐飲業經營模式轉型的主題詞。餐飲業一方面加強團購、會員卡、天貓商城等傳統電子商務渠道的開拓力度，另一方面加強手機訂餐應用和微營銷平臺的開發，取得了良好的效果。 市場分析可以看出，種種外力加劇了餐飲業的轉型升級和市場結構調整，加快了餐飲業進入大眾消費時代步伐，大眾化餐飲市場將成為下一個十年中國餐飲業經濟增長新引擎。
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