靠3個字、3個堅持、3句話，西貝火了30年！

文丨餐飲業那些事 阮志勇

如果說，這30年里，西貝做了哪些跟其他品牌不一樣的地方，以我對西貝這些年的了解，大致可以歸納為：

3個字、3個堅持和3句話。

▉ 3個字

西貝只有一項真正的資源：人。

西貝內部有一個事業理論，3個字：成就人。

西貝面試時經常會問到的問題是：你想在西貝想得到什么？

這個問題其實很重要，每一個員工在企業能夠得到什么，西貝更關注員工在企業的變化。

餐飲的核心問題，就是怎么能把人帶好。

人靠的是帶，而不是管。

賈國龍經常拿放羊舉例子，羊多了好放，領頭羊前面帶，其他羊后面跟。

關鍵就是自己做好領頭羊，還要培養更多領頭羊。

西貝莜面村一直在關注人，尤其是當前外部環境下更需要關注人，所以會在人的上面持續地去投入。

從前兩年的紅冰箱開始，西貝開始在一線發力于發現問題、解決問題的良性循環。

只要產品出現問題，一律放進紅冰箱，不追究責任，只探討解決問題的方案。

經過這些年的發展，已經從解決產品問題物理層面的紅冰箱，擴展到了解決管理方方面面問題的紅冰箱思維。

比如說洗碗的阿姨打破了兩個碗，一般企業是一看40塊一個、2個80塊，阿姨得賠啊…那就很容易造成過度小心翼翼地洗碗，結果自然容易效率過低。

西貝的管理方式是：想一下在哪個鏈條上出現問題會導致這樣的情況出現，是不是她太疲勞還是清潔的動線布局等方面有什么可優化的問題。

西貝有一個內部分享的公眾號，記錄西貝人每天都會分享身邊發生的真實案例。

以下為摘錄的一段：

今天特別開心，因為裁判帥哥苗志恒教會了我特別多的東西。

餐中我不經意的向他提到：不知道怎么做才能把顧客滿意度提升。

就是這么隨口一說，他卻放在了心上，餐中不斷地觀察我們并幫助我們。

不忙的時候他告訴我：服務嘴巴一定要甜，一定要多和顧客溝通。

例如：顧客落座后，倒水時可以說：“哥、姐，現在天氣比較涼，您喝點苦蕎茶水暖暖胃。”

為顧客加水的時候可以說：“現在天氣比較涼,我幫您加點熱的。”

聽完后我恍然大悟，這本來就是我們應該做到的，如果再加上這樣溫暖的話語，顧客一定覺得我們很貼心。

——北京金源店 朱金華

▉三個堅持

西貝文化中僅次于“不爭第一，我們干什么”最令人印象深刻的是這三個堅持：

1、堅持做正確的事；

2、堅持做有難度的事；

3、堅持做用時間才能累積出競爭優勢的事。

什么才是正確的事？

正確的事，一定是有難度的事。

什么是有難度的事？

就是那些做了沒人表揚，短時間看不到效果，身邊大多數人都會反對，甚至自己都會有懷疑的事。

最難的是第三個堅持：用時間才能累積出競爭優勢的事。

這句話是大智慧。

很多事大家都知道短期會有用，但是放在長期來看，一大半卻沒有任何意義，就像一道流星、一個泡沫。

只有那些能夠隨著時間積累出競爭優勢成為核心競爭力的事情，才是應當長期且持續地去大力做好的。

舌尖1和黃老漢的黃饃饃、舌尖2和張爺爺的手工空心面、舌尖3西安經典美食水盆羊肉都達成了深度的戰略合作，西貝就是以長期持續的方式在建立品牌方面不遺余力地加大投入。

三十年來，西貝堅持這三條，最終積累了競爭力，包括品牌、文化、團隊、組織力等等，還在持續的積累中。

▉三句話

1、顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀；

2、忘掉生意，才能做大生意；

3、成就給你們，我只要成就感。

第一句話，強調的是真心實意、實心誠意的對待顧客，員工從來不跟顧客挑理，所以公司的顧客基礎很好。

第二句的意思是，企業不能和顧客太算計，也不能和員工太算計，跟誰都不能太算計。

比如門店升級要嘗試不同風格的設計師，一般都會在設計師報價的基礎上非但不還價，還補上一定的百分百，另外沒有什么尾款不尾款，簽約后，首次就全款到賬。

第三句，最令人震撼。基本就是賈國龍現在做事最大的動力。

這一點非常重要，老板一定得能夠把利分下去，而且要分配合理，分給那些有貢獻、干活兒的人。老板越往下分利，對人越信任，員工干得就越好，老板的成就感也就越大。

2017西貝年會上，發了7000萬，并稱“2018年，西貝分錢分得會更徹底。”

餐飲這個行業是勞動密集型，需要靠人干活，誰干活就給誰分錢。

讓每個西貝人都為了夢想而活，賈國龍就想成為西貝人的夢想贊助人。

成就感，來自于成就他人。

▉結語：

送上這張我個人非常喜歡的西貝老賈大哥的照片。

蒙古人信長生天。

長生天并不是神，而是永恒的自然法則。

蒙古人對大自然一切的規律和法則，都有獨特的信仰和敬畏。

信仰長生天，是相信自然，推己及人，是最懂得自律的行為和道德準則。

最后，奉上那首最貼合本文的歌曲：

– END –

主編丨彭景 視覺丨馬聰

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