【行業動態】京城餐飲注銷2000多家，成功轉型不到一成

一家知名高端餐飲企業，去年一個門店的單日營業額能做到100多萬。隨著經營環境巨變，企業一直在降菜價、忙轉型，但現在每天的營業額10萬塊錢都達不到。中國烹飪協會副會長邊疆對記者含蓄表示，今年年底到明年年初，高端餐飲將會出現一波關店潮，這其中不乏在轉型上十分積極的餐飲企業。

京城餐飲注銷2000多家

“北京的餐飲業受沖擊很大。”多位行業人士對記者表示。

中國烹飪協會副會長邊疆在接受記者采訪時透露，協會從北京市工商局拿到的最新數據顯示，今年有2000多家餐飲企業注銷了在工商局的注冊。

邊疆稱，由于對高端餐飲的界定還較為模糊，無法統計這2000多家餐飲企業到底有多少是高端餐飲企業，但是這一注銷數據確實要遠遠高于去年的情況。“高端餐飲企業我沒法確定到底有多少關門的，但是生存困難的、營業額不理想的確實有不少。”

記者通過走訪餐飲行業人士，查閱三家上市餐飲企業財報發現，除了像全聚德這類具有特色的高端餐飲企業在當地能夠獲得較可觀的營收外，不少高端餐飲企業門店營收在北京、西安、長沙等地區下滑較快，而在上海、杭州等地區下滑較慢。

當然，在業內人士看來，北京的高端餐飲企業數量多，受影響嚴重也在情理之中。

成功轉型的不到一成

處于經營困難中的高端餐飲企業并非不愿作為，事實上大部分企業都在忙著轉型。

記者了解到，轉型的方式大致分為幾類，包括降低菜品價格、降低裝修標準、轉向大眾餐飲領域，甚至是尋找其他行業的投資。其中最高調的要數湘鄂情。

本周一，記者獲悉湘鄂情的實際控制人孟凱去了美國。本周三，記者從湘鄂情內部人士口中證實，孟凱前往美國的主要目的是為了落實在美國開店的計劃。

2013年上半年，湘鄂情在悉尼開了一家分店。孟凱當時宣稱“要努力成為當地代表中國餐飲出品水準的標桿企業”。在涉足團膳業務（承保企事業單位食堂）、快餐業務（收購上海味之都餐飲連鎖公司）、試圖進入索道行業（增持三特索道）后，湘鄂情又將自我救贖的邊界擴展到了海外。

不得不說湘鄂情在轉型上費了很大的努力。中國烹飪協會副會長邊疆在提到孟凱時也給了不錯的評價。只是，從孟凱及其一致行動人清倉三特索道的舉動看，湘鄂情尚未從轉型中走出一條生路。

和湘鄂情類似，更多的高端餐飲企業轉型艱難。

餐飲行業一位大佬級人物告訴記者，高端餐飲中大約有8成，在今年都做了相應調整。但是一年下來，當中受益轉型的不到一成。

沒想明白普通食客要什么

“今年年底到明年年初高端餐飲會有一波倒逼潮。”邊疆感覺，很多企業可能等不到轉型帶來收益的那一刻。

據了解，中國烹飪協會在最新的餐飲市場分析報告中坦言，“高端餐飲依然持續低迷，企業轉型升級仍需時間緩沖及市場檢驗。”

以湘鄂情為例，今年上半年以前，湘鄂情在味之都、團膳業務上十分高調，但是進入下半年以后，明顯宣傳的聲音小了很多。一位專業人士直言，“他們擴張不起來”。上海餐飲業人士則證實，湘鄂情在收購味之都后，門店擴張依舊只停留在上海地區，原因并非不愿開店，而是遇到了資金、管理上的困難。

對于高端餐飲業的轉型之困，其實業內的明眼人已瞧出端倪。不少企業的轉型思路還盯在菜價、裝修上，而不是客戶第一，不撞南墻反而是個奇跡了。

“高端客戶要的是排場，普通客戶要的是什么？很多做慣了高端客戶生意的餐飲企業根本還沒想明白呢。”上述專業人士告訴記者。【轉】

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