高端餐飲經營的“很火”是極不正常的現象。西安交通大學產業與貿易經濟系教授劉星原表示，如果餐飲企業將生存與發展的基礎寄希望于“公款”消費上，眼光是十分短淺的。市場經濟的競爭環境中，餐飲企業的結構本來就應該是大眾化的、中低端餐飲企業數量多，高端餐飲數少的“金字塔”結構，因此，目前市場上高端餐飲企業的調整是正常的，是回歸正常餐飲結構的必然調整。而造成餐飲企業當前困境的主要原因是：餐飲企業的食品原材料和房租水電價格上漲、勞動力成本上升、餐飲行業由于過度投資而導致競爭加劇、食品安全問題在一定程度上制約了消費等等。因此，我們不能將高端餐飲的不景氣，只看成是政府限制公款消費所致，而是我國整個餐飲行業面臨的上述綜合因素所致。
眼下餐飲企業究竟該怎么辦?著名餐飲學者、陜西烹飪協會副會長王喜慶認為，暫時的市場動蕩，反而為餐飲企業調整革新提供了契機，回歸到以菜肴為核心的運營模式上，做好實質，以菜肴為核心，立足這點，可能是最有效的。“人無特色莫開店”，提倡餐飲企業個性化經營思路，在當今市場，以智力為核力，以技術手段為呈現，以個性化為特色，是企業開創自有模式的有效途徑。其次，立足于中餐企業的歷史傳統，立足于中餐產品在中餐企業中的價值定位，中餐企業才可能在市場風云中找到持續性抗震之路。
“品牌價值的本質是客戶價值，有助于企業正本清源，走出利潤至上，急功近利的發展誤區，回歸以人為本的品牌發展路徑。有了品牌，才有可能運營。”王喜慶說，在今天，無數企業急于品牌運營之時，其實仍未分清“真品牌”與“偽品牌”。文化與技術的雙重獨占，才是真品牌縱橫市場的前提。
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