【“劉一手”步入火鍋第五季】

在川渝大地上，“劉一手”火鍋是一個家喻戶曉，婦孺皆知的品牌。“劉一手”火鍋自2000年創立以來，如今已經走過十多年的風雨歷程，從一個只有幾百平米的街邊火鍋小店成長為一個目前擁有400多家分店，享譽全國二十六個省、市、自治區，在中國餐飲百強企業排名第8位的大型知名火鍋企業，這是一個傳奇。而這個傳奇的創造者就是重慶劉一手餐飲管理有限公司總裁劉松。他是如何一手建立起來近400多家店的連鎖體系，并保證連鎖體系的不走樣、不變形的呢？

靠文化走出重慶，輻射全國

當時劉松創業的時候，重慶已經有了小天鵝、德莊等火鍋品牌。為了讓自己火鍋的味道與眾不同，在開業的前兩個月里，他走遍重慶大大小小的火鍋店，品嘗味道，汲取精華，終于將劉一手火鍋的味道調到了眾多消費者滿意的味型，生意自然開始慢慢好了起來。劉一手火鍋也因味道“巴適”在重慶火鍋群雄中嶄露頭角。

劉松的火鍋店向全國拓展的步伐開始于2002年。當時劉一手火鍋已經在重慶小有名氣，但如何繼續發展壯大，成為劉松每天考慮的問題。最后確定的發展方向是：向成都發展，通過成都和重慶向周邊及全國進軍。

2002年底，設在成都西延線黃河商場旁的第一家成都劉一手店永陵店開業，生意火爆。與此同時，來自外界的競爭越來越激烈。如何在眾多的競爭者中獨樹一幟，這是必須迅速解決的問題。在和各位負責人緊急磋商后，劉松迅速制定了連鎖發展的全國性戰略方針：百花齊放，百家爭艷，輻射全國，利用自身獨特的優勢建立配送、培訓等一系列管理體系，做強做大。2004年4月30日，劉一手成都戰旗店正式開張。“當時的戰旗店有3200平方米，有130張桌子。開業那段時間，每天排隊吃火鍋的人有200多桌，從中午到晚上，吃火鍋的人就沒有斷過，造成那一帶交通堵塞，交通部門不得不派交警來指揮交通。”劉松說。

從2003年到2005年，重慶火鍋店搶占了成都市場70%的份額。對于取勝成都市場，劉松很有感觸：一是火鍋發源于重慶，味道和菜品勝過成都本土火鍋；二是成都火鍋品牌單一，未形成規模效應，在成本上無法形成價格優勢搶占市場，這就為重慶火鍋的進入提供了有利的空間；三是重慶人豪爽、火辣的性格與火鍋特點相似，為重慶火鍋進軍成都、走向全國奠定了良好的口碑。至此，劉一手火鍋開始了以成都為起點面向全國的奇跡般擴展。

劉松深知快速擴張是個龐大而繁雜的系統工程，為此，他建立了一套行之有效的管理模式：第一、加強自身理論學習，帶動公司全體成員共同進步。劉一手與北京時代光華管理學院聯合創建了時代光華劉一手衛星遠程商學院，把培訓當成公司的頭等大事來抓。公司還采取了“走出去，請進來”的培訓模式，聘請著名培訓師對公司員工進行培訓。劉松更提出公司“人人上講臺，人人當講師”，對公司中高層人員進行全面的培訓。第二、打造一支有共同報負和自律性強的精英團隊，吸引各類人才加盟。劉松經常提醒加盟中心，在選擇加盟商的過程中，一定要注意加盟商自身的素質，切忌為了迅速擴張亂加盟。第三、量身定做一個以火鍋原材料配送為主的物流體系和完善的后續服務機制，確保各個連鎖店的產品質量。第四、本著“溝通、雙贏、創新、發展”的原則，嚴格選擇認同劉一手經營理念的合作伙伴。第五、建立火鍋學校，研究火鍋的技術和文化，為合作伙伴培養優秀的經營管理和技術人才，規范加盟商的經營。第六、在企業內提出“業精于勤，商精于誠”的文化理念。

信息化將連上的店“鎖”起來

劉一手集團迅速發展成為全國擁有400余家連鎖店的規模，那么劉峰是如何將連上的店“鎖”起來的呢？

隨著劉一手集團規模不斷擴大，門店數量不斷增多，傳統的管理方法明顯制約了企業的發展。如何準確的對下屬門店的各種經營數據實行統一管理、進行快速、高效的查詢、分析，在管理和決策的過程中這些數據顯得尤為重要。原有信息化系統已經不能滿足企業的快速發展需求，天財商龍餐飲管理系統，給重慶劉一手集團帶來了全面的餐飲信息化管理。

劉一手集團借助天財商龍管理系統實現了無線點餐；廚房遠程傳輸，實時廚打監控，智能化、無紙化廚房管理；會員管理模式；實現物流、信息流、資金流完整統一，企業內部高度協同，提升整體運作效率。為劉一手提高管理運作效率、增強競爭力提供了有力工具。

同時借助天財商龍餐飲管理系統，成功實現了標準成本管理：通過對每個菜品或耗用到貴重原材料的重點菜品建立標準耗用成本卡，建立起對生產物料成本的目標跟蹤管理體系，從而合理控制物料成本。進而合理的安排庫存和訂貨管理。

同時，借助天財商龍完整的信息系統，實時匯總門店的大量數據、從而進行準確的顧客定位分析、企業財務分析、經營趨勢分析等，反過來又有助于開展商圈調查、新開店的選址工作，使得企業的擴張、科學的管理與保證成功的經營進入一個良性循環之中，使得餐飲企業的投資決策和經營決策有了科學、可靠的依據。

九大支持保障平穩落地

為了保障加盟店的平穩落地，劉一手提供了九大落地措施保障了加盟店的運營模式不走樣。其中有：

一、選址支持。提供選址建議、商圈分析、市場分析、消費習慣、口味分析、競爭對手分析等報告。

裝修支持，重慶劉一手擁有一支專業的設計隊伍，裝修理念體現了劉一手企業文化、重慶地域文化、當地地域文化相結合的現代裝修風格。

二、培訓支持。為加盟店提供開業前的財務管理人員、大堂管理人員、廚房管理人員及技術人員、經營負責人的業務與技能培訓；每年組織加盟商開展業務研討會及新產品展示會；每年定期舉辦分店管理人員培訓班，為分店提供持續性培訓服務。

三、籌備支持。為加盟店提供開業前的全程籌備跟蹤服務，為分店解決開業前的盲目性操作。

四、后續支持。為加盟店提供開業支持與營銷策劃服務，幫助加盟店順利經營；每年一至二次組織督導人員對全國加盟店進行巡視，現場解決分店現實問題；分店如有經營困難，運營中心督導支持部隨時派遣督導員現場幫助。

五、手冊支持。《劉一手分店管理模式》、《員工手冊》、營銷策劃方案等。

六、物配支持底料配送，特色產品配送，宣傳、促銷品配送，原材料免費代購。

七、A、B、C服務模式。針對沒有行業經驗的客戶提供保姆式服務，提高單店盈利水平。

八、托管、聯營支持。投資風險管控，你投資我護航，風險我承擔，收益共享。

九、區域代理。一個區域設一個代理名額，資源獨享，壟斷經營。

目前，劉一手火鍋迅速發展到全國29個省市，擁有了近500家連鎖店，為社會提供就業崗位達20000余個，僅在成都及四川片區就擁有近200家加盟店，劉一手的每一個店都會結合自己的風格和當地的風土人情進行裝修。“劉一手”所到之處，都會創造當地的轟動，真正上演了重慶火鍋墻內開花墻外香的奇跡。但劉松的目標不止如此，他要讓巴蜀文化的傳統美食走遍世界的每一個角落。為了實現這個目標，他努力發展特許經營事業，力爭在2015前特許加盟連鎖店發展并穩定保持在600家左右。

他說：品牌是企業的生命，做連鎖企業品牌是最有競爭力的武器。因此，在“劉一手”做大做強的同時，最新推出了“六十一度”老火鍋以及“品道居”中餐兩個標志著向多元化發展的品牌。劉一手還在逐步建立和完善海椒、花椒等一系列原材料基地，并與貴州茅臺酒廠、世界劉氏宗親會合作推出“世界一劉”酒等系列產品，這些都標志著“劉一手”正向多元化、集團化的方向發展。

向高科技、智能化邁進

在劉松看來，中華火鍋的發展可以分為五個階段。第一代火鍋源自漕幫，明末清初重慶朝天門碼頭，美食麻辣鮮香，且燙且吃，除濕保健，堪稱火鍋鼻祖。第二代火鍋是世俗珍肴。第三代火鍋是品牌火鍋，此時火鍋進入連鎖時代，注重味道、環境、菜品、服務和企業文化。第四代火鍋是人性化、個性化經營為根本，以時尚、品位、健康為基本目標。第五代火鍋是高科技、高智能化的完美體現。

“劉一手”火鍋已經進入第四個階段，就是在經營中更注重個性化。2009年3月份在重慶沙坪壩開業的鳳天店就是以第四代火鍋為標準。鳳天店引進了先進的火鍋專用油凈化系統，配備了自助點歌系統、閉路電視監控系統。閉路電視全程播放廚房菜品制作過程，讓顧客大開眼界，也更讓顧客放心。目前，志在上市的重慶劉一手正與國內、國外多家金融投資機構接觸，計劃引進數億資金，把劉一手打造成一個高度現代化、學習型的火鍋帝國，在努力做好第四代火鍋的同時，力爭率先進入火鍋第五代。

作為擁有近400家分店的重慶劉一手餐飲管理有限公司，在發揚傳統美食的同時，更致力于打造有文化品位、有生活品味、有特色品位的餐飲名店。憑借良好的發展勢頭，以及各位加盟商的不斷支持，在不久的未來，劉一手必將成為以火鍋為龍頭的多元化大型民營企業集團，實現“巴蜀文化的傳統美食走遍世界的每一個角落，讓每一個川渝游子的身邊都有家鄉火鍋”的企業使命。

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天財商龍作為行業信息化專家，為餐飲、酒店、沐浴等娛樂服務行業提供整體信息化解決方案，幫助企業降低運營成本，提升管理能效，同時與淘寶共同推出“淘點點”點菜神器，為餐飲企業開拓互聯網餐飲運營模式。在得到企業經營者好評的同時，自身也成長為國內娛樂服務行業信息化領跑者，成為國內娛樂服務行業信息化管理軟件的標準制定者。

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