《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（4.20-4.26）

【1】特色餐飲有增長，近八成餐企今年欲推新品牌拉業績

【2】高端餐飲人均消費去年降兩成

【3】餐飲步入眾籌時代，業內提醒慎防股權糾紛等問題

【4】北京5月將開啟餐飲企業評級

【5】餓了么攜必勝客推19元特惠套餐

【6】麥當勞在京廣推“芭比主題”餐廳

【7】石家莊最大主題餐廳“樂活”已開業，占地5000多平米

【8】肯德基將繼續完善O2O送餐業務

【9】新食品安全法：餐飲服務提供者對原料的進貨要進行記錄

【10】美團外賣聯手連鎖商家共推“品質外賣”

1.特色餐飲有增長，近八成餐企今年欲推新品牌拉業績

　 　4月22日，中國飯店業協會發布了《2015中國餐飲業年度報告》。《報告》顯示，有近八成餐飲企業表示在2015年有新品牌計劃。相關統計數據顯示，79%餐飲企業在“企業在2015年是否有新品牌計劃”問題上勾選了“是”。與此同時，有71%企業在2015年有引進戰略投資計劃。

王品集團創始人、董事主席陳正輝在接受記者采訪時也透露，今年王品集團將在內地嘗試新品牌，除王品擅長的異國料理外，還包括正餐、火鍋等業態，注重大眾餐飲市場。外婆家也曾對外宣布，5月將推出兩個新品牌“宴西湖”和“鍋殿”。今年初，外婆家新品牌金牌外婆家北京首家店在金融街購物中心開業。而就在去年10月，外婆家創始人吳國平宣布卸任董事長一職，專營品牌策劃，并在之后推出了新品牌“爐魚”。目前，包括合作品牌在內，外婆家旗下共有11個品牌。

　　新品牌對于轉型餐飲企業業績的利好作用正在逐漸顯現。小南國2014年財報顯示，其新品牌南小館2014年的營業收入增長119%，占整體營業收入的比重已經從2013年的4.2%增長到8.3%。業內人士表示，新品牌以更細分化的市場切入，針對消費者多樣性、個性化的需求，因此，能夠起到快速吸引消費者的作用。

2.高端餐飲人均消費去年降兩成

4月22日《中國餐飲業年度報告》發布，報告顯示去年全國餐飲收入達27860億元，同比增長9.7%，其中大眾餐飲占80%。國內餐飲業進入大眾轉型、結構優化、動力轉換的新階段，報告顯示，去年全國餐飲收入增速比上一年提高了0.7個百分點，終止了連續三年增速下滑的頹勢。

　　高端餐飲消費明顯下降，大眾消費愈加火爆，火鍋、快餐、西餐等業態持續增長。與2013年相比，2014年高端餐飲營業額下降6%，人均消費額下降20%，平均毛利率下降8%；而大眾餐飲營業額增長12%，人均消費增長15.2%，平均毛利率增長0.3%。此外，火鍋、快餐增長最快，2014年營業額比2013年分別增長16.5%和11%。餐飲業營業收入的增長速度從過去20年平均接近20%回落到2013年的9%和2014年的11%，今年1~3月份增速為11.3%。

3.餐飲步入眾籌時代，業內提醒慎防股權糾紛等問題

近兩年眾籌咖啡館、火鍋店、茶館、休閑餐廳、酒樓等項目如雨后春筍般不斷涌現。去年11月，北京知名“金百萬”烤鴨店率先將一家門店的經營權進行眾籌400萬元，許諾項目有固定年收益率和10%的現金券回報。該項目上線2小時，就成功完成眾籌目標。在市場上，包括3W咖啡館、西少爺肉夾饃、越半灣和天津80后主題餐廳等品牌紛紛加入眾籌行列，整個眾籌市場中，餐飲業所占比例高達30%—40%。

當前國內“眾籌開店”開展得紅紅紅火，問題也隨之凸顯：店鋪運營難、盈利能力差、股權糾紛等問題逐步增多起來。近期，鬧得沸沸揚揚的“西少爺賴賬”事件，折射出當前眾籌餐飲業市場的不成熟。上月，以正宗肉夾饃為賣點的“西少爺”兩位創始人孟兵、羅高景對外透露，他們已向法院提起訴訟，要求宋鑫以12萬元的價格轉讓估值近2400萬元的股權。

有專家指出，眾籌模式最大的風險在于投資人之間的關系并不穩定，商業項目的運作能力也參差不齊，在企業管理和決策上都有很大風險。領籌網董事長劉文獻也指出，投資眾籌餐飲，若是新品牌、創業型的項目，風險就較大。但若是參與投資成熟品牌、成熟餐飲企業，風險相對較低。

4.北京5月將開啟餐飲企業評級

日前獲悉，今年5月1日起，北京市的餐飲企業等級評定工作將正式開啟。作為北京市食藥監局在此期間重點推廣的項目，餐飲企業“明廚亮灶”將在量化分級中加分。

此前，該市食藥監局已經公布相關管理辦法，將對北京6.2萬余家餐飲服務單位安全狀況進行評估分級，并向社會公示。這一評級將以字母“ABC”和“星標”圖案相互組合的標識圖案體現，分別代表餐飲企業的硬件設備情況和管理水平。其中，“A+三顆星標”是最高級別。

據悉，首批將開展特大型餐館、學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房的等級評定工作。這些餐飲企業約占該市餐飲企業總量的40%左右，評定將歷時兩個月左右。

從7月份開始，該市食藥監局將推進餐飲服務單位及其他業態等級評定工作，屆時總體評定率達到50%。第四季度，全面推進餐飲服務單位等級評定工作，完成全年工作任務。從今年12月1日起，餐飲企業的量化分級進入常態階段。據悉，上述公示牌還加入了防偽措施，可避免企業造假。

5.餓了么攜必勝客推19元特惠套餐

繼與漢堡王聯合推出9.9元漢堡套餐活動，餓了么品牌館又迎來另一位國際品牌成員——必勝客。餓了么將在4月與必勝客歡樂餐廳開展特惠套餐回饋用戶活動。屆時必勝客歡樂餐廳將在餓了么品牌館推出19元披薩套餐等特惠套餐。

　　據了解，目前已有北京和上海的逾110家歡樂餐廳在餓了么品牌館上線。北京和上海的用戶在餓了么APP“品牌館”類別下，可以看到必勝客的詳細菜品單價表，享受便捷的網絡訂餐服務。隨著餓了么自配送站點的加速設立，更多城市的歡樂餐廳將列入合作名單。

截止2015年3月，餓了么品牌館已與包括漢堡王、山間堂、泰妃閣的5000多家品牌餐飲企業展開合作，在16個一二線城市成立了近百個配送站點，建立了上千人規模的配送團隊。品牌館月訂單增長率超過100%，牢牢占據白領市場份額第一的位置。

6.麥當勞在京廣推“芭比主題”餐廳

麥當勞在北京、廣州、青島、重慶開了多家芭比主題餐廳。店內各個角度都設有高挑靚麗的芭比人形展板，椅背、墻面也被加上芭比元素，還有放滿整個櫥窗的迷你芭比娃娃系列，甚至連店員的服裝也是粉色……

不過也有人認為麥當勞應該更專注于美味，這種過分主題的包裝會限制受眾的喜好，新鮮勁兒一過還是要重新來。想想，真是很難馬上想起麥當勞推出過什么新的令人印象深刻的單品了。

7.石家莊最大主題餐廳“樂活”已開業，占地5000多平米

樂活主題餐廳改造自80年代氣息濃厚的國營老工廠。在這里，消費者可以吃到天然綠色的原生態健康美食，也有免費的小吃、飲品和玩具提供，能隨意使用健身器材和自行車騎乘，吃高興了可以順著720度的滑梯一滑到底，也可以坐著熱氣球邊吃邊欣賞風景，還可以坐著纜車一覽眾山小。

該餐廳主做川湘菜和淮揚菜，菜量大且實惠，人均消費30-40元。同時注重菜品質量,樂活從生態農場優選優質原料，把自然的味道帶給食客。“我是想從裝修、從視覺、從體驗到吃上，都能把消費者留住。還有價位，當客戶掏腰包時覺得這么實惠，下次還來，這就是我們想要的。現在如果沒有預定的話，餐廳基本上就是爆滿。”

8.肯德基將繼續完善O2O送餐業務

肯德基中國區業務新任總裁 Joey Wat 說，互聯網時代，肯德基重視線上業務，未來將繼續提高品牌APP的便捷性和趣味性，繼續完善O2O的送餐業務。如今，肯德基APP粉絲已經達到1600萬，訂餐APP的用戶突破了1000萬。

Joey Wat 表示，自去年起，肯德基已經開始推廣門店裝修風格的3.0版本，以“Din-ingRoom”為主題，關注對餐廳家庭氛圍的營造，提高顧客體驗和感受。她透露，今年肯德基在河南中牟全新打造的物流中心，與國際全面接軌。新倉升級為標準化立體貨架倉庫，實現全程冷鏈配送，整體容量大幅提升，可為河南、山東等地的百勝旗下500余家餐廳提供物流配送服務。

9.新食品安全法：餐飲服務提供者對原料的進貨要進行記錄

4月24日下午，全國人大常委會辦公廳召開新聞發布會，有關方面負責人就新修訂的食品安全法、廣告法的有關問題答記者問。國家食品藥品監督管理總局副局長滕佳材在答記者問時指出，這次的新修訂的食品安全法當中規定餐飲服務提供者對原料的進貨要進行記錄，使用的原料應該符合國家食品安全相關的標準。

滕佳材表示，餐飲服務確實是食品安全監管的一個重點，現在最大的一個問題是如何使餐飲的監管能夠做到更加有針對性和有效性，這次食品安全法當中相關的條款明確了相關的要求，特別是倡導餐飲服務的提供者應該公示相關的食品的原料和加工過程。我們現在正在積極推廣的“陽光廚房”、“名廚亮灶”，讓大家能夠在就餐的時候就看到你操作間當中用的什么原料，食品加工的過程怎么樣，操作的大師傅們的衛生狀況怎么樣，讓我們的消費者直接參與監督。

10.美團外賣聯手連鎖商家共推“品質外賣”

外賣O2O正在全國范圍內掀起席卷熱潮。目前，國內最大的外賣訂餐平臺美團外賣在校園、白領市場全面發力，著力打造“品質外賣”。眾多知名品牌餐飲商家均與美團外賣開展合作，共同提升外賣餐飲品質，為消費者提供優質的外賣送餐服務。

為了切實保障用戶的外賣訂餐體驗，美團外賣還與眾安保險聯手推出“美團食品安全險”，成為國內首家推出餐飲保賠服務的餐飲O2O平臺。用戶通過美團外賣訂餐，一旦遇到食品安全問題，在線提交醫療證明等相關材料，即可獲得眾安保險的賠付，對消費者的食品安全形成可靠保障。通過“品質商戶+餐飲保賠”，美團外賣雙管齊下確保消費者的品質餐飲體驗。據美團外賣相關負責人表示，美團外賣正在連鎖品牌商戶方面持續加大投入、廣募人才，將在品質外賣領域持續深耕。