位于北京的“很久以前只是家串店”，憑借優秀的打賞機制，
吸引了海底撈、西貝等一系列餐飲大咖們取經。
然而等老板們真施行起來，卻發現：
打賞，這事兒到底成嗎？
打賞這件事，其實中國早于外國。
早在《南史·宗越傳》一文，就曾提到“打賞”：“家貧無以市馬，刀楯步出，單身挺戰，眾莫能當。每一捷，郡將輒賞錢五千，因此得買馬。”
只不過，那時不叫“打賞”而是叫“賞錢”。“賞錢”賞賜對象有店小二、奴仆、書童等。
幾千年后，很久以前做了個打賞機制，一時間引起了餐飲界的學習。
如今，很久以前的打賞機制已經更新到了2.0版了：在很久以前吃飯，拿起手機，掃一下自己滿意的服務員胸口二維碼，4塊5毛6就支付成功。“4”歸服務員，“5”歸店長，“6”歸總監。
看起來很美的打賞機制，真的廣泛適用于餐飲行業嗎？于是，便有了如下關于餐飲打賞機制的爭論。
國內餐廳本身便有打賞的歷史。1956年公私合營前，老的飯莊都有打賞傳統。比如電視劇《天下第一樓》里也有這樣的情節，食客賞的銅子扔在二柜的竹筒里。店方將賞錢按角分配，不是只給服務員，柜上、灶上、跑堂的都要平均分配。
當下的打賞機制，是一種歷史的延續。
中國烹飪協會副會長馮恩認為：“這是當代社會食客情緒一種表現方式，可以增加餐廳與消費者之間的互動。”
現在在餐廳用餐，消費者和服務員之間互動較少。使用打賞機制能拉近兩者距離，也能提升餐飲品牌在消費者心中的地位。
消費者支付一定的費用，便可以獲取更為優質的用餐服務。對于消費者來說，用餐體驗必然會提升。
打賞在不增加成本的情況下，提高餐廳的服務質量帶來更高的客戶滿意度。既解決服務員待遇問題，又解決服務質量問題，可謂一舉多得。
當下的“打賞”只能是餐廳單方面、局部的自娛，并非真正的小費文化。
外國之所以原意給小費，因為他們覺得：“優質的服務”也是一種價值，雖然它是無形的。
反觀國內，消費者更愿意追求直接的、有形的東西。不愿意支付無形的、高品質創造的勞動成本。
消費者已經習慣于寄生于酒菜的有形消費和附帶服務，因此“打賞”沒有文化土壤。
中國消法研究會副秘書長陳音江認為：顧客到餐館用餐是支付餐費的，餐費中已經包含了菜品、服務員的服務和餐館的必要開銷等費用。
而餐館為消費者提供優質的服務是商家應盡的義務，消費者不需要再為服務買單。
打賞固然是可以，但最好還是商家主動打賞而不是消費者。
打賞容易讓服務員在服務上區別對待顧客。
一個真實的例子：在成都某一餐飲店內，一位顧客給服務員打賞了20元，但服務員收到打賞后就不再給這位顧客服務了，而是到另一桌繼續服務。
由于出現打賞機制，服務員便容易在服務上“區別對待”。
就目前了解的情況來看，多數餐飲老板對于打賞依舊持觀望態度。原因主要集中在兩方面：
1. 打賞機制執行起來難，監管不易。倘若沒有好的執行方法反而有害于餐廳經營。
2. 對于高客單價、重服務的餐飲品牌來說，打賞機制或許可行。但對于低客單價、輕服務的品牌來說完全沒必要。
其實打賞的出現，本質是為了提升服務質量。如果施行了打賞，服務質量反而下降，卻是舍本逐末。 金庸小說中，時常出現住店打尖兒的俠客，覺得店家服務好，而給小二賞銀的；當然也出現過，遇到服務不好而痛揍小二的。 海底撈沒使用打賞機制，服務依舊很好，因為他們企業文化會自行規范員工行為。 重慶餐飲行業協會會長劉英認為：從根本上說，要提升餐飲企業服務質量，最重要的還是要抓企業文化的塑造和教育。 同樣，阿里巴巴一直堅持：客戶第一、員工第二、股東第三。本質上也是規范服務質量。 可見，用不用打賞是其次，能不能提高服務才是本質。 （來源：餐飲人必讀）
沒關注聚食匯，別說你是做餐飲的
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