【特色營銷】《餐飲時報》報道:鄭州貴合園–八道招牌菜，編成快板唱著賣

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鄭州貴合園酒店有八道招牌菜，這八道招牌菜都有著與眾不同的特點或者小典故，所以命名為“八大怪”。這八道菜不僅口味好吃、顧客喜歡，更注重營銷，因此成為顧客必吃必點的招牌菜。——如何包裝“明星菜”，同行朋友應該學一學——

鄭州貴合園：八道招牌菜，編成快板唱著賣

8道菜的名字起的與眾不同，分別叫：鴿子杠饃站著吃，開胃魚頭跳舞面、健康美食雜糧骨，老虎老虎杠子雞，魚翅嫁給涼粉當新娘、好日子紅火大碗肉、雞汁三寶爽口蔬、老面饅頭蘸糊涂。

給八道菜專門配快板書

快板名：見怪不怪

內容如下：

打竹板，連聲敲，我給大家問聲好！

貴合企業十家店，初到鄭州來表演。經營菜系是家常，綠色食品求健康。

貴合園，健康菜，歡迎品嘗八大怪！

頭一怪，妙齡乳鴿杠子饃，口味獨特真不錯！

老二魚頭跳舞面，人人吃了人人贊。

八怪老三雜糧骨，金銀財寶不勝數，排骨補鈣糯米香，祝您身體永健康！

老虎山中王，事業永輝煌，四怪老虎杠子雞，萬事順心皆如意。

魚翅嫁給涼粉當新娘，八怪老五喜洋洋。

好日子紅火大碗肉，工作生活有節奏，此菜八怪屬老六。

怪七三寶一塊半，色澤鮮亮真好看，生菜包菜油麥菜，鮮美雞絲頭上蓋。

祝大家多吃青菜，青春常在！

外加一怪招牌饃，老面饅頭蘸糊涂，人人吃了都舒服！

見菜說菜真不賴，見怪不怪人人愛。自己說好不算好，還請各位多指導。

竹板來把祝福道，恭祝大家心情好！身體健康最重要，平步青云步步高！步步高！

“八大怪”之1 ：鴿子杠饃站著吃

這里的“站”其實是“蘸”的諧音。乳鴿是當地人愛吃的一道菜，而手工搓成圓柱形再蒸熟的“杠子饃”（呈粗約3厘米的長圓柱體，口感勁道，口味香甜），也很受當地人喜歡。“站著吃”意為將杠子饃蘸著乳鴿的湯汁吃掉。

原料：乳鴿2只，手工自制白杠子饃12條。調料：蔥姜各20克，干紅辣椒絲40克，八角6克，花椒5克，老醬油60克，味精6克，雞精5克。制作：乳鴿宰殺洗凈，剁成3厘米見方的塊。鍋入底油燒熱，加入蔥姜炸香，打渣，再加花椒、八角、干辣椒炒香，加入乳鴿煸炒至有少量油分析出，調入老醬油、味精、雞精，添高湯少許，小火燉15分鐘，大火將湯汁收濃，裝盤帶杠子饃上桌即可。

“八大怪”之2 ：開胃魚頭跳舞面

“醬椒魚頭”在當地比較受歡迎，而這款菜品的口味比傳統做法要更精細，因為它使用的醬椒是自己做的，主料選用信陽南灣湖花鰱魚頭，沒有泥腥味，肉質肥而細膩，再配上當地有名的燴面，用“跳舞甩面”的方式為食客堂做，成為店里一道獨特的風景線。

原料：花鰱魚頭1500克，自制醬椒300克，自制面條400克。調料：雞精、味精各10克，蒸魚豉油30克，豬油20克，高湯200克。制作：魚頭宰殺洗凈，一剖為二，用純凈水加蔥、姜、料酒、鹽兌成湯汁，放入魚頭腌漬5分鐘至入味，取出放入盤中，將醬椒均勻地蓋在魚頭上，上籠蒸10分鐘，取出后帶湯汁倒入不銹鋼盆中，撒蔥花、澆熱油，用卡式爐帶底火上桌即可。客人將魚頭吃完后，再用剩下的湯汁煮面。面條上桌時已經預制成長20厘米、寬5厘米、厚2厘米的面坯，面點師傅當場表演“甩面”，一邊拉面一邊翩翩起舞，三五分鐘的時間，就把能面坯拉成2米長的面條，很是吸引眼球。

“八大怪”之3 ：健康美食雜糧骨

此菜是由傳統的“糯米蒸排骨”改良而來，口味由咸鮮變成醬香，再加上五谷雜糧，更符合當下食客對健康飲食的追求。制作：將新鮮豬小排剁成5厘米長的段，沖凈血水，加入海鮮醬、南乳汁、排骨醬、柱侯醬拌勻，腌漬一天使其入味。將糯米用涼水浸泡40分鐘，粘在排骨上，放入蒸籠，大火蒸半小時，出籠撒上汆過水的青豆、玉米粒、紅豆、黑豆、胡蘿卜粒，上桌即可。

“八大怪”之 4老虎老虎杠子雞做法：鍋上火入底油燒熱，下入蔥、姜、蒜、花椒、八角、白芷、桂皮、干辣椒炒香，將香料撈出，下入剁成3厘米見方的雞塊，大火翻炒至出香，調入蠔油、老抽、味精，添入高湯，小火燉40分鐘備用。走菜時大火將湯汁收濃，帶雜糧杠饃上桌即可。

“八大怪”之5 ：魚翅嫁給涼粉當新娘

菜名的由來是源于當地一個美麗的傳說，大體是說，龍王的女兒來到凡間，最愛吃美味的炒涼粉，最終和賣涼粉的帥小伙喜結連理的故事。這道其貌不揚的炒涼粉，將家常菜的精細化做到了極致，單是調料就用了25種，口味非常好，配上魚翅針，提高了菜品檔次。

原料：涼粉750克，合成魚翅（80元/袋，每袋500克。使用前先用溫水泡20分鐘至完全漲發即可）50克，五花肉丁50克。制作：鍋上火入雞油、豬油、藤椒油、料油和少許麻油燒熱，下入蔥姜、五花肉丁炒香，加入豆瓣醬、老干媽辣椒醬、辣妹子辣椒醬炒出香味，入半厘米見方的涼粉塊輕輕翻炒，使其受熱均勻后，調入味達美、老抽、陳醋、胡椒粉、東古一品鮮醬油、蒸魚豉油、麻辣鮮、十三香、南德調料（主要配料為鹽、肉松、辣椒、花椒、雞肉粉、豬肉粉、胡椒等，可用來煮湯、炒菜、涼拌等）、雞汁、味精、白糖、蠔油，中火輕輕煎炒至入味，出鍋前加入蒜茸和香蔥末，裝盤，撒上用雞湯煨好的翅針即可。

八大怪”之6: 好日子紅火大碗肉

此菜把“梅菜扣肉”里的梅菜換成更適合當地口味的油麥菜，口味清淡，葷素搭配，解膩效果更好。蓋上提前腌好的紅菜椒，口感爽脆，賣相靚麗，顏色紅紅火火，因此而得名。

制作：將蒸至七成熟的五花肉400克，切成長5厘米、寬3厘米、厚半厘米的片，加海鮮醬、南乳汁、柱侯醬、味精、雞粉、花生醬腌漬半小時使其入味，擺入小碗中，入籠蒸1小時至入口即化，取出扣入墊有100克油麥菜的圓盤中，擺上紅菜椒（味達美、山西老陳醋、蒜片、姜片、白糖、雞精腌20分鐘，走菜時再用六成熱油滑油，使其脫去多余水分并且顏色更亮）200克，撒香蔥末，將熱油激在肉上，帶荷葉餅上桌即可。

“八大怪”之7 ：雞汁三寶爽口蔬

這道菜是用普通的白灼手法將三種蔬菜結合到一起，口味清淡，醒酒解膩。成本4元多，售價只有1.5元，不能說不“怪”。其實這是一種營銷策略，讓老百姓感覺到這里的菜品很實惠，從而帶動其它菜品的銷售。

“八大怪”之8：老面饅頭蘸糊涂

制作：鍋上火入底油，放入蔥花和干辣椒炸至微糊并出香，加入五花肉粒50克煸香，添少許高湯，下入白菜絲和泡好的粉條，調入鹽、味精、雞粉、老抽少許、蠔油、十三香、麻辣鮮燒開。另將炒面加水攪成糊，倒入鍋中勾芡，盛入碗中，跟老面饅頭上桌即可。

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