在目前餐飲業遭遇寒冬的大環境下，企業該采取何種措施有效應對？中國烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援建議，不如做做社區餐飲、醫療餐飲。
現狀：高端餐飲市場下滑厲害
今年以來，我國餐飲市場遭遇嚴重下滑，受限制“三公”消費的影響，高端餐飲市場下滑得更為厲害，2013年是餐飲企業的分水嶺……
馮恩援說，為擺脫行業困境，中烹協引導行業轉型，積極推動大眾化餐飲的發展，今后大眾化餐飲將成主流方向。希望國家針對大眾餐飲企業的政策快點出臺，讓大眾餐飲形成促銷大聯合，大家抱團取暖，積極應對。
對策：關注社區餐飲、醫療餐飲
餐飲市場不景氣，馮恩援建議企業把注意力放在新業態開發上。
城市不斷擴大，社區不斷增多，一旦進到社區，你的服務對象就可能追隨你十年、二十年或者更長時間。
馮恩援說，另外，還有老人餐飲，針對老年人的多樣化、個性化服務也是一個大市場。“還有以前叫醫療餐飲，現在叫調理餐，這個業態餐飲業關注得不夠。”
而且，社區餐飲和醫療餐飲可以避免過高的房租壓力。
現在的服務手段當中，最厲害的是信息化服務手段。馮恩援說，每個人每天都要從手機上瀏覽大量信息，但餐飲行業在這方面做得卻不夠。比如，可以利用手機向消費者提供個打折信息、優惠券，網上預訂、支付等，都有很大的市場空間。
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