O2O以及本地生活大概是目前比較火的一個話題了，暫且不論這“下一個萬億市場”離我們有多遠，但從騰訊的微生活平臺、淘寶的本地生活、百度的大地圖動作頻頻就可見一斑了。具體到生活服務的大頭餐飲業來說，圍繞著點評、團購、優惠、訂餐、外賣等網絡公司更是高舉圈地之旗鋪天蓋地。除了“圈用戶賣流量”的C端，最近專注于企業B端應用的傳統餐飲IT系統廠商也被淘點點的偉大戰略喚醒，大有借O2O之勢掀起餐飲業革命的豪氣。沒錯，今天要談的就是餐飲中的一個不起眼的小環節：預定本。
國內99%以上的餐館還是使用最原始的紙與筆來管理預訂，比起收銀、點菜來說，這一點其實更能體現餐飲業信息化水平極低的現狀。就預定本這塊來說，基本上分為三類：第一類算是管理水平和經營意識都比較先進的，他們使用IT系統來管理預訂，一般是一個usb來電寶外加某個座位管理軟件或者模塊，可以做到來電識別和顧客信息存檔，如果配上會員卡系統，則可實現一定的顧客分析和短信營銷功能。當然，鑒于系統實施成本和管理水平，這類餐廳數量較少，占比可能不足1%，基本屬于非主流。主流的是后兩類，都是使用紙質的預定本，高端一點的是打印的有規范填寫規則的預定本，土豪一點的就是隨便買個筆記本畫個表格，來個預訂打個圈就行了。說是預訂，實際上他們的桌位管理也是在這個原始的預定紙上完成的。
其中，第二類，他們的顧客管理意識比較強，會定時收集各個門店的預訂本信息，匯集到總部電子化后存檔備用，通常是做一些短信營銷或者是顧客回訪，這里面主要是那些初具規模，有幾家分店但還不是連鎖化集團化的餐館。而更多的第三類，多以夫妻店為主，老板娘會將預定本小心的保存起來，因為她知道這些顧客信息很重要，需要小心保管，但是結果往往是哪天打開抽屜發現預訂本已經泛黃發霉了也還不知道到底有什么用。談到預訂本，更夸張的筆者見到過有餐館的會員重值就是在預訂本上寫一個額度，消費結賬了再減一個額度，不得不讓人相信紙是古代最偉大的發明。都談信息化，無非是傳統的紙被計算機取代了，比如以前的記賬被收銀軟件取代，以前的菜單被平板點菜取代，那么預訂本這張紙什么時候才能被取代呢？所謂預定本之殤，不就是餐飲業的變革嗎？
在這個言必稱變革的時代，餐廳的預訂本還停留在百年前的筆和紙的階段，不知道那些整天想著O2O，想著改變傳統行業的互聯網英雄們情何以堪。曾經跟某知名餐廳的經理交流，“現在幾乎每天都有所謂的網絡公司找上門，說白了就是想餐廳讓利，幫他們圈用戶，當我們的用戶都變成了他們的，最后又拿顧客來要挾我們。”雖然此言過于偏激，但也正好提醒我們的創業者多想想怎么幫助傳統行業解決問題，而不是想著怎么從傳統行業搶食。也許，當我們跟紙質預訂本說再見的時候，就是“下一個萬億市場”成為現實的時候。
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