《餐飲時報》報道：餐飲經理人高效例會14招

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每天早上的例會都要有新招，讓員工每天進步一點，14招讓每天的例會都有所不同。其實，作為餐飲經理人，對于例會開得是否成功、有效果，是否事半功倍，對其本人是一個很大的挑戰，一個職業經理人，要做好平日的例會工作，可以借鑒14招。

餐飲經理人高效例會14招

第一項：說故事在例會中可以講一則寓言小故事，借寓言和故事的含義，讓大家明白一些道理，并且巧用故事里的關鍵詞做“鏈接”，與企業文化相結合

【例1】一個小故事

在今天的例會上，首先為大家講個故事：

一天，美國著名企業“巨象”集團的花園來了一位中年婦女，她還領著一個十幾歲的小男孩，女人似乎很生氣地在訓斥著男孩，邊說著邊將一團用過的衛生紙隨手丟在了旁邊的灌木叢上。正巧旁邊有位修剪灌木的老人，他默默地把紙團撿起來扔到垃圾桶里。此時這位婦女指著老人對男孩說：“你看，如果你再不好好學習，將來會和這老頭一樣，一輩子做這種卑賤的工作。”

幾分鐘后，一名男子匆匆趕過來，畢恭畢敬地站在老人面前說：“我這就去按您的吩咐免去這位婦女的職務。”老人沒有回答來人的話，只是走到小男孩的面前說：“孩子，這世界上最重要的不是學會一身本領，而是要學會尊重每一個人。”那么，這個故事告訴我們一個道理，要學會尊重身邊的每一個人，才能得到他人的尊重。從現在開始，我要尊重每一位員工。既然是一家人，彼此做到團結、友愛、珍惜、和諧與尊重；既然是一家人，就要同甘苦、共快樂、同成長；既然是一家人，就不能說兩家話，有了困難與矛盾，在家庭里都能得到有效的幫助和化解。因此，讓我們在彼此尊重的前提下，用積極的心態帶著尊重他人的情感投入到今天的工作中！

第二項：說成語利用一個積極向上的成語，說明一個與切身利益相關的道理。【例2】開源節流

今天例會我只講一件事，如何做到開源節流呢？昨晚畢市后，我檢查后廚的衛生區，發現灶臺上的水籠頭沒有關緊，經向廚師了解，他認為因為收市較晚，又不知總開關在哪，明天早上再換也不遲。好，我們按照他的想法做個試驗。將一個保鮮盒放在這個灶臺的籠頭下，10個小時后接滿，上秤稱結果是10斤，10斤水是什么概念呢？可以是澆灌一棵胸徑125px的國槐樹5天的水量；可以做兩頓職工餐的炒菜等等。10小時可以流出10斤水，那么20小時、30小時……？這件事從正面講是節約，反過來講是在白白浪費水！10斤、20斤、30斤……是可怕的數字。所以，問題的關鍵在于，一件事發生時人的態度及他的觀念并由此決定的他的行為。

今天講的是一滴水，舉一反三，那明天一度電、一張餐巾紙等等也是同樣的問題。我要告訴大家，在生活中越是細小的事物，我們越要重視，久而久之，當你養成這樣的好習慣時，你會驚訝地發現，你會變得富有，精神上的富有，身邊的人都會尊重你，敬佩你；反之，你便是罪人。

開源節流，重要的是注重細節及做事的態度和方法，從細心嚴謹到縝密、周到、完美！這就是我們每天在各自的崗位上所要追求的目標！

第三項：說禮儀

萬事禮為先，教會你的員工10招社交禮儀的知識，是在日常生活和工作中必須懂得和做到的。

【例2】相識禮儀

俗話說：“有禮走遍天下，無禮寸步難行。”社交禮儀看似簡單，其實是一門很深的學問，它包含了很多方面的內容。作為前廳服務員理應了解并很好地應用社交禮儀，這樣不僅利于開展工作，還可以建立廣泛的人脈關系，使你在人際交往中游刃有余。

1介紹長輩與晚輩認識時，先將晚輩介紹給長輩。2介紹年長者與年輕者認識時，先將年輕者介紹給年長者。3介紹老師與同學認識時，先將學生介紹給老師。4介紹已婚者與未婚者認識時，應將未婚者介紹給已婚者。5介紹女士與男士認識時，應先將男士介紹給女士。6介紹同事、朋友與家人認識時，應先將家人介紹給同事、朋友。7介紹社交場合的先至者與后來者認識時，應當先將后來者介紹給先至者。8介紹來賓與主人認識時，應先將主人介紹給來賓。9在公務場合，要先將職位低者介紹給職務高者。10在向別人介紹自己的家庭時，應該謙虛的說出家人的名字，這不僅是出于禮貌，而且介紹自己的家庭成員也比較方便。

第四項：說佛學佛學的主要精神是讓人懂得仁德關愛，所以在工作中如果與客人之間發生不愉快或沖突，可以很好地在心靈上化解爭端。

【例4】努力與魅力

大家注意到沒有，我每次例會所講、所說的內容，也是一次培訓課。在私下常能聽到有些廚師說，我沒有其他本領，學炒菜是為養家糊口，被迫學點技能，是為了生存。今天為大家講一個例子，大家就會明白一個道理：人格的魅力是靠個人努力爭取的結果。

一次，受朋友之約，在××餐廳吃飯，他說：“你們是同行，想讓你感受一下這里的服務特點，我之所以選這個餐廳，主要原因是，他們這里的每一位員工，不管在什么崗位，見到客人都主動打招呼，微笑著，笑得很甜，你即使不用餐，看他們這種服務狀態也是一種享受。”他們這種服務意識，是在向每位來賓施展他們的人格魅力。他們說話都很柔和，輕聲細語，舉止都很大方得體。在這里，我想借用佛語的一句話，請大家記住：柔和語是修養，能包容是風度，肯吃虧是美德。抬起頭，鼓起自信，這世道人人平等，只是每個人所扮演的角色不同而已。出了餐廳你也是消費者，生活的技能也是靠后天的努力學到的。

第五項：說自薦樹立員工自信心是非常重要的，而且服務業是外向型的職業，應該讓大家敢于自我推薦，學會向他人介紹自己。

【例5】巧用連接來自薦

對新員工到崗，按照慣例，我要在例會上讓他站在前面，當眾做自我介紹，而后我對他的介紹做現場點評，應該怎樣說，大家才會記住并了解他。

有個廚師這樣介紹自己的名字，我叫趙杰，趙，就是一個“走”加一個“×”，“杰”是上頭一個“木”，下面一個四點底。接下來，我在給他的點評中指出：要想讓別人記住你，在初次見面時，介紹名字是亮點。你這樣說：“我姓趙。現在熱播三國里的英雄人物趙云的‘趙’；‘杰’是像趙云那樣做個英雄豪杰的‘杰’。我從小的愿望就是姓、名、人，實現“三連冠”，當個“三冠王”。記住，一定讓你的姓名與歷史人物、知名企業家或明星的姓名連在一起，名字在借用典故發力。如果客人問及你的姓名，這樣的回答不更讓人記憶深刻嗎？

第六項：說習慣巧用名人名句，說明一個道理，培養一個好習慣是增強毅力的最好方法。

【例6】習慣的養成

今天例會重點說說，一個人如何培養一個好習慣。前兩天，我檢查男生宿舍，宿舍又成了以前的老樣子。上次我幫助他們整理室內環境衛生，親手教會他們如何擺放生活用品的方法，還特別強調了一句，習慣成自然。但他們的宿舍為什么舊景重現呢？他們告訴我習慣了。你看，舊的習慣、不良習慣，要想改掉談何容易？其實仔細想一下，床是什么？那是你累了可坐下休息，困了可躺下的地方；宿舍是什么？

那是集體溫馨的港灣！你是否注意了，由于你習慣的一個點兒，破壞整體的一個面，這只是眼前，但從長遠看呢？

這里，我想引用周士淵老師所講的一句話：世界上最可怕的力量是習慣，世界上最寶貴的財富也是習慣。請問，你需要財富嗎？如果你需要，請馬上改掉不良習慣。你投入的是一個習慣養成的短暫過程，得到的卻是終生源源而來的物質和精神財富。有人提出這樣的口號：播種一個行動，收獲一種習慣播種一個習慣，收獲一種性格播種一個性格，收獲一種命運

第七項：說論語

【例7】激勵員工

有一次，我應聘幾個廚師，讓他們做“魚香肉絲”這道菜，結果有位廚師說，這是家常菜，太容易了，那位廚師一副心不在焉的樣子。我給他們做的菜打分點評時，我讓這位廚師說說這道菜的特點及營養成份，他就回答不上來了。另外一個廚師則比謙虛，自知要改進自己的不足，顯然他被錄用了。這件事說明了什么呢？

自古以來，中國人就有謙虛的美德，運用古語、名家名言，糾正有些現代青年人輕浮、不自謙的思想，目的是啟迪、誘導、激發他們的智慧，“虛心竹有低頭葉，傲骨梅無仰面花。”只有時刻懷揣空杯心理，才能百尺竿頭，更進一步！正如一位哲人所言：“無論什么時候，永遠不要以為自己已知道了一切。”看似自己的技法比其他人更出色，但不謙遜的態度，最終絆住了自己的雙腿。知不足是智，善認錯是仁。

第八項：說新聞一個經理人要多了解時事政治，使企業跟隨時代，同時這也是關愛員工的一個重要方面。今年8月8日甘南州舟曲縣爆發特大泥石流，災害發生后，您是否特別關心過您身邊甘肅籍的員工？

【例8】關注災情撫慰員工

前廳馮經理跟我反映一件事，下午他發現服務員王穎神情不太對，有些焦慮的樣子，一問才知道，今天上午他們家鄉（甘肅舟曲縣）遭遇特大泥石流災害，舟曲縣離她們家不遠，往家里打電話，但通訊信號不穩定，她很為家里擔心。我們研究后做出四項決定：（1）讓他們夫妻調整休息半天；（2）讓他們在宿舍通過電視隨時了解家鄉的最新時況報道；（3）對他們進行心理疏導，以緩解緊張的情緒；（4）告知員工我們身邊發生的事情，請大家多關注他們，哪怕是一句祝福的話送給他們，也讓他們感受天災無情人有情。在桃大爺食府這個大家庭里是溫暖的集體，哪怕是一句簡單樸實的話語說到他們的心里，哪怕是一杯淡淡的白開水遞到他們的手上，營造的是氛圍，打動的是人心。

第九項：說心理如何洞察他人心理，在日常的服務中是必不可少的，怎樣看出客人的需求點、消費能力，隨時為他們做有效的服務，也是我們日常例會中必須提示的內容。

【例9】察言觀色

對于做前廳服務員，工作中要留意顧客的眼神。譬如，當你想讓對方感受到你所說的話是嚴肅的，應當引起他們的重視時，講話時應該注視對方鼻梁上端左右眉毛之間的部位，這是“嚴肅之點”。若你的目光一直停留在對方這一部位時，就會給對方傳遞出一種嚴肅的信息，讓他感覺到你的存在，你是在認真、嚴肅地與他交談，這樣你就會保持主動，你的建議或意見就會很快被他接受。

第十項：說贊美【例10】贊美他人、愉悅自己

為了讓員工樹立自信，每日例會可以有5分鐘“分享時間”，讓大家自報奮勇，分享感受。

我叫黃洛非，與大家分享我的一點感受，不知道大家歡迎嗎？掌聲……最近我看了一本書：《終生的財富》，里面有幾句話很打動我：“丘吉爾曾說：你要別人具備怎樣的優點，你就怎樣去贊美他”。威廉詹姆士曾說:“人性深處最深切的渴望，就是渴望別人贊美”。實話實說，我喜歡聽人家贊美我幾句，聽到贊美我的話，我會一連幾天心里都美滋滋的。工作比以前積極，與同事聊天說話的聲音都變了。看了這本書，才真正受到啟發，你要多關注他人，發現他人的優點，甚至放大其優點，高聲贊美他。就像書中所說：當你批評人時，要咬住舌頭；當你贊美人時，要高聲表達。從今后，我會努力關注身邊的人和事，學會贊美他人，愉悅他人，你快樂，我就快樂。多贊美我們身邊的人，包括同事、朋友、顧客等等。謝謝大家。

第十一項：說自勉多一點感激，少一點抱怨，采用輪流的方式，讓餐廳員工主持例會。

【例11】員工主持例會

大家好，我叫許芳菲，今天由我來主持早會，談一談個人修養的話題，題目是《多一點感激、少一點抱怨》。在當今這個充滿高效率、快節奏、競爭與挑戰的社會，人們常常會受到內外環境的強烈影響而產生一系列的心理壓力，進而常常可以聽到一些人的抱怨，比如，抱怨老板吝嗇，不加薪、不發獎金，工作時間太長，上班有點，下班沒點等等。我也是其中的一員，在沒來“桃大爺食府”之前也是餐廳的服務員，動不動就抱怨老板不給面子，當著全餐廳的人批評我，還有那里的姐妹也不團結，事事都斤斤計較。眼不見、心不煩，最后我選擇了辭職。其實，我這種逃避現實是錯誤的，沒有反省自己，總是抱怨他人，越是抱怨，越是傷害自己。來到咱們這個集體，受到企業文化的感染，我逐漸明白了一個道理：抱怨是解決不了問題的，還容易自己受傷，不如扔掉抱怨、學會感恩、感激他人。應該這樣想，感激老板，是他給我上崗的機會；感激我的姐妹每天給我帶來的快樂，感激我身邊的人。當你感激的思想多了，抱怨自然就消失了許多，修養自然養成。謝謝大家！

第十二項：說溝通溝通是人與人之間合作的橋梁，尤其是在餐飲業，前廳和后廚的配合是十分關鍵的，直接影響到菜品的質量和對客人服務的效果。

【例12】現場演示論溝通

我們先設計一個場景，兩句臺詞。找兩位廚師進行場景還原，一位扮演宋姨，一位扮演小王。場景1：傳菜部小王手里正忙著活，隨手將前方菜單放在自己的荷臺上，看了一眼。場景2：傳菜部小王沖著面點房喊了一句：“宋姨，兩份蒸餃。”菜單還放在荷臺上。場景3：此時，面點房里，宋姨正忙著做野菜團子，隨便應了一句：“知道了，餃子兩份。”接下來，你們大家猜一猜會出現什么結果呢？宋姨端出兩份野菜餡水餃。你們幫我分析，問題出在誰那里？服務員小高說：“傳菜部小王沒有將菜單直接交到宋姨手里，小王有直接責任。”廚師小安說：“宋姨也應該主動找小王看一眼菜單，這樣就不會出現錯誤了。”大家分析的有道理：小王沒有將菜單在第一時間傳給面點師造成的就是不一樣的結果。要想解決類似這樣的問題，關鍵在于有效溝通六個字，即：說清楚，講明白。在平日工作或生活中，人與人之間交流，溝通要把握一個基本點：講問題，說事情，闡述個人觀念，要站在對方立場，替對方著想，切忌添加個人因素。就像人們常說的四個字：換位思考。

第十三項：說警示

【例13】以小見大

我觀察到一種現象，我們的員工宿舍與餐廳近在咫尺，有的員工竟然會遲到十幾分鐘、三十幾分鐘。這很說明問題，有句話說通過現象看本質。有的員工說了，我上好的鬧鐘聽見了，因為還有5分鐘“再躺一小會兒。”于是躺了10分、20分、30分……，把一天的工資都因為“再躺一小會兒。”給“躺掉了！”其實，是人的惰性在起作用，借口則是對惰性的縱容。

你們常聽到這樣的話：“這段時間我很忙。”“這和我沒關系，是因為……”這在日常工作中或生活中常能聽到，似乎是見怪不怪了，人們麻木了這種說法，自認為是正確的選擇。如果，當你真正遇到不該發生的事情或遇到突發事件，你又做如何的判斷和解釋呢？就會出現把應該自己承擔的責任轉嫁給他人的情況，就像上面那位廚師說的：“再躺一小會兒。”事情雖小，但以小見大，小錯也可導致大禍，一個人是這樣，一個家庭、一個企業也是這樣。

我要警示大家的是：趨利避害是人類的本性，為了避免不利于自己的事情發生，借口油然而生。這種“習慣動作”看似高明，實際卻是掩耳盜鈴。如同鴕鳥，一有風吹草動，即刻將頭扎入深深的沙丘，但還是逃脫不了被獵人揪出的命運。

第十四項：說方法一流的員工找方法，未流的員工找借口，解決問題才是硬道理。我們企業就是要培養一流的員工。要教會你的員工不找借口、找方法。這樣做，個人有前途，企業有發展。

【例14】不找借口

最近，一直與燒烤師佟小雨商量，如何推出新產品“風味烤豬蹄”，自從跟他談了這個想法，他給我的感覺總是在找借口，什么現在新調料多、拿不準，比例不好掌握，原料是先蒸還是先烤呢？等等。沒有動手先擺困難。我說：我們一起動手，先根據大眾口味，試做幾種風味，設法找出自己的感覺，集中精力，專注操作，最后，堅持自信“我要，我一定行。”抱有必勝信念。青年人面對一次次失敗，情緒波動、思想不集中，缺乏自信，很容易半途而廢。因此，在推出新品的實踐中，啟發，誘導，激勵始終是必要的。一旦產品研制成功，他就會信心百倍。事后我幫他總結分析：（1）先把困難一一記下來。（2）從易到難進行操作。（3）要有職業精神和企業的使命感，要有不達目的不罷休的信心。其實，當你真正專注投入其中，困難也就不存在了，快樂油然而生。