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    這家火鍋店爆火4年，顧客連湯底都想喝光的秘密是這個

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    近兩年來，火鍋店數量持續增長，競爭異常激烈。火鍋品牌若是沒有自己的特色，想從這片紅海中突圍，只會舉步維艱。位于深圳的牛這里自開業以來就堅持著自己的特色，不用菌湯、紅湯或者鴛鴦鍋，卻憑借礦泉水鍋底將餐廳做出了名氣。

    用礦泉水做鍋底，涮出來的牛肉鮮味十足
    提及選擇清湯的原因，牛這里老板湯總表示：“從品牌創立以來，我們就堅持‘健康、養生、美味’的理念，所以主打清湯，并推出了礦泉水鍋底。不放任何調料，只用礦泉水煮出一鍋養生的清湯，這樣涮出來的牛肉才能保留最純粹、最鮮甜的口感。”越清淡的鍋底對食材的要求越高，牛這里采用的牛肉都是由大廚每天親自去采購，只挑選2-3歲的優質黑黃牛，保證肉質更加緊實鮮嫩，并一天三次將當天屠宰的新鮮牛肉送到店里。

    為了貫徹健康養生的理念，除礦泉水鍋底外，牛這里還將辣木引入到各系列產品當中，如推出辣木牛肉丸、辣木檸檬茶、辣木奶茶等產品，大獲顧客好評。湯總表示，“辣木是一種天然的保健植物，把它加入到食材中，對美容養顏延緩衰老都有一定的幫助，十分契合我們的養生理念。”
    牛這里還采用顧客至上的服務模式，1000平方的超大餐廳里，設置有各式包房和雅座，為顧客提供貼心的涮肉服務，提升大家的用餐體驗。“新老員工都會培訓涮肉技巧，我們追求文火涮牛肉，大火會讓牛肉收縮，口感變得又粗又韌，用文火涮牛肉6-8秒，剛好能保留牛肉的鮮美和細嫩。”

    疫情期間推出無接觸服務，餐廳業績快速恢復
    通過對健康養生理念的堅持，牛這里獲得了數不清的真愛粉，成為當地小有名氣的火鍋餐廳，并位列大眾點評深圳景田美食熱門榜前列。但由于今年新冠疫情的發生，同無數商家一樣，牛這里也經歷了一場史無前例的考驗。
    “疫情期間，我們的營業額下降了80%以上。因為牛這里不是連鎖餐飲，單店宣傳效果不明顯，所以轉化率低是我們的難點。” 隨后，牛這里積極響應美團收銀的無接觸點餐服務，將二維碼粘貼在店門前，引導顧客掃碼點餐，消除顧客的顧慮。疫情漸漸穩定后，則對到店顧客進行引導，推薦其使用掃碼點餐。此外，牛這里還在美團和大眾點評上啟用了“安心餐廳”功能，進一步提高品牌曝光量，引導顧客在線上下單。

    與此同時，牛這里還上線了美團外賣，通過全員測溫、餐廳消毒、設置外賣打包專區、隨餐配送“安心卡”、嚴格規范騎手這5大防疫措施，讓顧客吃得安心吃得放心。
    談到這次危機，牛這里負責人感慨道，“作為一個社區餐廳經營了4年，還做到在福田乃至深圳都小有名氣，真的很不容易，現在我們餐廳基本上在慢慢恢復，相信會越來越好。”
    借助美團收銀，有效降低會員營銷成本
    提及當初選擇美團收銀的原因，湯總說道 “我們是從去年開始更換的美團收銀系統，之前其他品牌的收銀系統線上線下沒有打通，無法幫助我們積累會員，所以最終選擇了美團收銀。現在我們經常通過美團收銀發放新客優惠券、滿減券、會員優惠套餐券等，大大提升了拉新效率和老客復購比例。”借助美團收銀，牛這里在線上對會員進行整合和營銷，引導顧客到線下消費，達到了節約營銷成本和提升營銷效率效果。
    春回大地，萬物復蘇，為了讓大家更加牛氣滿滿，牛這里的燒烤也得到了全面升級，營業時間也延長至凌晨4點。無論是面對疫情，還是經營到深夜，美團收銀都始終在背后默默提供支持，通過智能化的舉措，及時協調解決商家經營中的困難和痛點，全方位助力商家發展。

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