如果這是一場持久戰，如何才能挺過“長痛”

導言：

在當前這個特殊時期，餐飲人積極承擔社會責任，慷概解囊支援抗疫一線。然而回過頭來，卻要落寞地收拾自己的殘局。看著朋友圈里紛紛轉店的朋友，這一切盡了餐飲人的辛酸與不甘。

2020年就這么措手不及的開局了，后面的路該怎么走？

此次疫情對于整個社會造成的持續影響，餐飲行業將不得不面對接下來長達數月的“寒冬”行情。

“活著”成了一切的前提，而在思考如何應對“持久戰”的應對舉措方面，餐飲人也應當有自己的思考。

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轉戰外賣，需從店鋪內容做起！

在特殊時期，消費者的線下就餐意愿可能會長期受到壓抑。如果這是一場持久戰，那么餐飲商家不得不考慮如何更好的發力外賣業務。

目前，多個品牌已經開始了品牌外賣救贖之路。雖然說外賣店鋪的客流來源很大程度上來源于平臺的推薦，但是，要做好外賣，在這些顧客點進店鋪之后，如何利用店鋪內容來與顧客產生聯系并轉化顧客就更為關鍵了。

1、店招、櫥窗

▲整體風格

店招、櫥窗整體風格與品牌定位保持一致，什么樣的品牌定位吸引什么樣的粉絲。目的：讓用戶有與線下品牌一樣的認知，增加客戶的信任度；新用戶進來也一下就清楚品牌的風格形象，在堂食消費過的顧客，也不會疑慮品牌的真實性。

▲活動VI

活動菜品鏈接掛在廣告位上，方便用戶下單。資源位就是首頁banner、鉑金展位、轉展等廣告位；將活動鏈接掛在廣告位上，顧客通過點擊這些資源位就可以直接跳轉到店鋪里面的菜品位置，可以讓用戶很容易找到活動菜品，方便用戶下單。

2、菜品圖

菜品圖風格與整體設計（顏色、logo等）保持一致，圖片要高清有食欲，才能增加點擊下單的欲望。能用視頻用視頻。人喜歡觀看視頻大于閱讀文字和圖片，視頻體現的信息更多。

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重視私域流量：從線上粉絲群激活開始

在這樣一場持久戰中，其實不少商家也能看到，雖然外賣能拓展一部分業務，但是，外賣板塊的商家也會因為用戶對店鋪的陌生，增加對其食品安全的放心程度而不敢下單。為了生存，商家們必須將線下轉戰線上，這時候，拼的就是品牌私域流量的積累了。

四川有家名叫“憶字”的茶飲店，從大年初四營業至今。這一周多的收益，竟比去年同期更高，外賣訂單量相比一周前漲了近6倍。

根據他們介紹，從初三初四開始就有人覺得無聊，奶茶的忠實愛好者已經按捺不住了，加上對衛生安全方面的顧慮，他們認為過往積累的微信粉絲群，此時正好是激活的時候，而這些客戶也是非常時期激活流量的黃金客戶。

和相當多火鍋餐飲品牌一樣，佬土火鍋全城送火鍋上門，不少沒有開拓外賣渠道的品牌，在堂食關閉的情況下，通過餐廳積累的私域流量，在朋友圈、微信公眾號上發布了訂餐信息。

如果此次疫情在接下來的很長一段時間里都會嚴重影響線下客流，那么線上的品牌感染力將成為餐廳存活的重要依靠。

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改進堂食經營管理

雖然外賣將迎來爆發期，但是，堂食部分也并非就此放棄，不論何時，堂食終究是餐飲業不可分割的重要部分。

那么，在這種特殊時期，餐廳的堂食該怎么做呢？怎樣能保證顧客的安全與健康呢？

甘肅一家拉面館，靠堂食的硬核操作，最近火了一把！在甘肅慶陽，一家拉面館將桌子距離保持在2米左右，一人一桌單獨吃飯，每張桌子用三面布簾子遮擋，這樣避免食客的聚集和飛沫傳播，吃飯比較安全。顧客調侃說：在這里吃飯吃出了進京趕考的感覺。

拉面館此舉不僅有效避免了病毒傳播，還受到了部分社交恐慌者的喜歡，可以很好保護顧客的隱私。很多顧客還建議該拉面館的做法在餐飲業推廣。

另外，在點餐環節，我們也更提倡商家開通掃碼點餐的方式，讓顧客通過手機掃碼進行點餐。這樣避免了人員接觸，同時還能節省服務員的人力成本，減少開支，保證資金流。

目前，美團收銀推出的安全就餐解決方案全攻略就包含了掃碼點餐的使用服務。

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結語：機會往往以困難的形式出現。

新型冠狀病毒疫情的出現勢必會讓這個冬天餐企們過的很苦，但根據2003年非典的實際情況，中國經濟2003年2季度受“非典”影響最大，但“非典”并沒有改變當時經濟上行的趨勢。所以在新的疫情之下，餐企們需要對餐飲行業所要面臨的沖擊做好準備，夯實內功打好基礎、嚴守內控優化管理、穩住現金流提升抗風險能力，以便為打好這場持久戰的運營做好充足準備。

愿所有餐飲人都能渡過難關，讓我們在一起，攜手應對，打贏這場仗！

加油餐飲人！！！