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2014年，專注外賣的餐飲品牌慕瑪披薩在誕生不久后，就趕上了外賣流量全面爆發的市場紅利期。品牌在外賣賽道上的狂飆突進引起了行業的廣泛關注。
今年內參君卻注意到，慕瑪披薩悄然成功轉型，實現了多元化流量布局。
這種轉變背后，隱藏著哪些玄機？
餐飲老板內參 王菁/文
預測趨勢，解讀趨勢
他選擇了一條多元化流量布局之路
從2017年9月開始全國擴張后，經歷了幾年的高速發展，慕瑪披薩目前全國已經有200多家門店。聯合創始人兼CMO顧葉挺表示，20～30%門店的月銷售額在30萬元，月訂單數在5000單，而外賣占比達到了70～80%。
時間來到2019年，外賣行業的形勢已經悄然發生變化，進入平穩期后，品牌的下一步應該怎么走？顧葉挺及時做出調整，選擇多元化的流量布局。
他認為，在未來，外賣品牌必須發力線下，把門店作為優質的線下流量入口。
今年的短短幾個月里，慕瑪披薩迅速完成了蛻變，形成了兩種成熟門店模型。
“我們有堂食+外賣店，也有外賣零售店，這是兩個不同的店型，成本結構也不一樣，選址的模型也會有不一樣。”顧葉挺解釋道，“堂食+外賣”需要良好的曝光和人流，瞄準成熟社區的人群，外賣零售店定位于核心的外賣商圈。
慕瑪披薩的整個產品線正在往零售方向發展，完成了3.0版本升級，采用全成品披薩，大幅減少廚房操作面積和人員，改變了原有的門店加工模式。
顧葉挺介紹道，全成品型披薩烤制，門店少了面團解凍、手拍披薩、撒料烤制等環節，大大節約了時間成本，也使得出餐質量始終統一。完善的供應鏈保證低溫急速冷凍，使披薩保持新鮮口感。
他認為，餐飲品牌應該逐漸脫離廚師思維， 創新食品工業化思維。不僅僅考慮產品的美食度，更加思考了用戶體量大小，生產的規模化、食品安全、質量穩定、采購數量保障等問題。
這一調整讓慕瑪披薩的門店盈利能力再上臺階，單店月銷售額最高突破了三十萬，門店數量也趁勢大漲。
顧葉挺透露，接下來，慕瑪將發力社區店、零售店等，3.0版本已全面啟動，將以更加豐富的就餐場景、新穎的店面模式，帶給消費者不同體驗。
這四條硬功夫
是慕瑪披薩多元化流量布局的基礎
及時預判外賣的發展趨勢并作出反應，成功為慕瑪披薩開啟了餐飲競爭下半場的大門。內參君梳理了慕瑪披薩的發展后，發現了這次轉型過程中的四大關鍵點。
1、用產品創新帶動消費場景拓展，挖掘披薩的無限可能
有數據顯示，披薩產值已經從2010年的83億，發展到了2017年的245億。在急速擴張的市場體量背后，餐飲品牌的產品創新是第一動力。
“餐飲，無論到什么時候，口味永遠是最基本的點。相當于那個1，其他營銷，運營等才是后邊的0。”顧葉挺說，產品口味的創新恰恰是慕瑪披薩的制勝法寶。
披薩本身具有極強的拓展性，又是年輕人比較喜歡的品類，所以各披薩品牌都想辦法開發新口味。
在這當中，慕瑪披薩的產品創新一直遵循著一條邏輯：沿用西方的披薩工藝，做中餐的流行口味，靈感主要來自對中餐市場的敏銳觀察。
目前在店里熱賣的紅豆薯泥披薩，就是顧葉挺將這一理論在實際應用中，創造出的代表產品之一，復購率可以達到30%以上。
而近期，慕瑪披薩又成了中國風披薩的弄潮?，與國際文化接軌，打造了國潮IP產品，分為國潮養生系列和國潮街頭系列。
其中，國潮養生系列將中國養生食中的五谷雜糧融進披薩的餅底、餡料、底醬中，讓披薩的營養暴增，又有了中式甜品的柔和細膩之味。
而國潮街頭系列食材搭配則借鑒中國地域經典小吃，融合中西方美食搭配，讓披薩吃起來如同街巷美食?般，重口、有記憶度。
慕瑪披薩一直以來秉持著“敢想”、“敢玩”的理念，通過不斷嘗試，來尋找西餐與中國元素最好的結合方式，并以“最懂年輕人的潮披薩”的稱號被大家所喜愛。
今年3月份，一場全網直播的“我是調茶師”大賽，在上海萬潤國際酒店用品市場如火如荼進行，而這次上海分區賽由慕瑪披薩冠名的總決賽環節主題：“披薩+茶”，正是慕瑪披薩另辟蹊徑的一次大膽嘗試。
2、強大的運營能力，保證極致效率下的標準化
慕瑪的快速擴張，得益于其有一套標準的加盟模式：半托管聯營。這為門店省去了繁重而專業的運營管理工作，可以專注門店生產和門店影響力的拓展。
顧葉挺表示，餐飲品牌的多流量化布局，最終要在餐飲本質的基礎上懂流量邏輯，要搞明白線上線下獲取流量的方法論。
對于線上來說，要知道平臺排名規則的動態算法，因為這個是門店線上流量的主要來源。
在流量投放開始前，首先對產品的核心客群要做數據分析，找到他們在線上的觸點，然后設計相應的引流方式，同時要針對不同渠道的流量做好流量轉化的配套方案，這樣才能把流量玩轉。
對于線下來說，一個沒做過餐飲的人想開店，首先是選址，慕瑪會做數據化分析。
慕瑪有一個服務團隊，專門分析外賣平臺等數據，根據人群的密度、消費人群的占比、年齡分布、客單價、消費頻次等，確定這個位置能不能開店、可以開多大規模的店。
開店之后，慕瑪進行線上宣傳導流，線下活動支持，保證店面客源。
而門店所要做的，就是好好生產，把產品做出來。
這些都得益于慕瑪的核心團隊，來自互聯網與連鎖行業，不僅有阿里巴巴的原技術主管，更有麥當勞、星巴克、達美樂體系營運大咖。
3、以數據化管理系統，全面降低運營成本
慕瑪能夠把加盟做“簡單”，也得益于他們四年磨一劍的核心優勢：后臺系統。
慕瑪開發的這套系統，將銷售模塊、生產制作模塊、財務管理模塊、員工管理模塊、用戶數據模塊，全部整合在了一起。
為此，慕瑪組建了一個十幾人的技術團隊。這在整個餐飲行業，都是一個另類。但好處顯而易見。
借助這套系統，門店老板可以很“佛系”地管理，即使不在店里，也可以實時查看店面經營情況、用戶情況、復購情況。
系統結合了所有外賣平臺，掌握了所有的流量獲取渠道后，統一分配訂單到門店，自動派單給快遞人員。
這套系統的優點，首先就是能降低人工成本，可以為門店至少減掉一個人，比如收銀員就不需要了；再次，店主可以遠程監控，比較省心。
“慕瑪大多數產品都是OEM化和半產品化，系統能夠根據門店的銷售情況，清楚地預估出它的進貨量。”
這樣一來，不但強有力地管控了門店的供應鏈，也確保了食材的安全性和新鮮性，很大程度上規避了食品安全的問題。
4、數據分析基礎上的精準營銷能力
慕瑪團隊通過顧客消費場景的行為數據分析，可以對經營情況迅速做出診斷，生意為什么好，為什么不好，男性/女性顧客占比是多少、復購率多少、客戶在哪里、喜歡什么消費等等緯度，都可以知道。
顧葉挺舉了一個例子，比如，顧客里面有很多人喜歡看電影，那營銷方式就可以圍繞電影去做，買披薩送電影票，也可以和影院合作。
在常規的披薩之外，慕瑪還會推出主題性、節點性產品。
比如，他們會推出女生特別款或者節假日款披薩，在杭州海亮大廈的店里，用戶可以DIY，根據自己的口味自主地選擇制作。
“未來披薩的研發最好不要由我們來做，研發應該取之于民用之于民，披薩愛好者自己也會創造出很多不錯的東西。”
圍繞用戶思考問題
而不是圍繞披薩思考問題
內參君認為，預判趨勢，引領創新，是一個餐飲加盟品牌，體現總部對加盟商全方位賦能的最重要方式。而慕瑪披薩的這一系列轉型操作，不僅證明了品牌的旺盛生命力，也體現了對于餐飲行業的深厚理解。
顧葉挺說：“我們做了這么多，最終聚攏的是一群生活節奏相對較快，同時又追求品質生活的年輕群體。圍繞用戶思考問題，而不是圍繞披薩思考問題，用戶想要什么，我們就做什么。”
“披薩外賣只是我們切入用戶的第一個品類，未來企業若想做大是沒有邊界的。”
本周日
來慕瑪披薩專場路演，近距離觀摩項目
如果你想加盟慕瑪披薩，想搭上這趟創富列車，了解更多加盟優惠信息，歡迎參加慕瑪即將舉辦的“鄭州加盟專場路演會”。
活動中，你可以直面創始人，深入了解品牌信息；現場試吃，體驗產品優勢；獲得優惠，專享現場加盟優惠。
時間：
2019年6月9日下午1點
地點：
河南省鄭州市金水區經五路5號 百利中州國際飯店
報名方式：
掃描下方二維碼或點擊閱讀原文報名
也可以聯系海螺君：15838267043（同微信）了解更多詳細信息
·end· 統籌｜笑凡 編輯｜于聰聰 視覺｜于聰聰
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