1月31日，在餐飲老板內參主辦的“2018中國餐飲創新年會”上，美團點評高級副總裁、新到店事業群總裁張川發表了題為《新餐飲時代：線上線下一體化》的主題演講。他指出，線上線下一體化是未來餐飲行業發展的源泉，并將逐步改變餐飲產業成本結構、創新結構甚至重塑整個行業。根據美團點評的后臺數據分析，目前餐飲行業的互聯網滲透度有限，線上化率只有10%左右，互聯網化改造任重而道遠。
會后，美團點評餐飲生態戰略發展部負責人白秀峰接受了餐飲老板內參的專訪，并就美團點評線上線下一體化的核心問題回答了媒體提問。
”
白秀峰表示，新時代對餐飲行業提出了新的要求，其中最核心的就是在線化和數據化。美團點評通過自研的智能收銀系統、餐飲開放平臺、云店助手等服務，打造線上線下一體化，幫助餐廳在線。此舉可打通平臺和門店，同時也建立了商戶與用戶線上、線下行為的連接。
△美團點評餐飲生態戰略發展部負責人白秀峰
以下為采訪實錄：
新餐飲的核心是在線化和數據化
餐飲老板內參：有了解到您在去年常常提到一個概念——“新餐飲”，您認為“新餐飲”具體表現在哪些方面呢?
白秀峰：新餐飲總結起來有五個特征，分別是：在線化、數據化、模式化、品牌化和做外賣。其中，核心就是在線化和數據化。
為什么餐廳要實現在線化?在線化——這個詞是從QQ和微信的對比中引申過來的。在互聯網時代，QQ基于電腦登錄，人經常會有離開的時候;而在移動互聯網時代，微信基于手機登錄，手機不離身，每個人基本都是24小時在線了。
那如果用戶是在線的，餐廳要不要在線呢?比如現在用戶可以用手機買電影票，直接選好座位到場就看，還可以用手機來值機、買高鐵票并且選好座位，這都是因為影院、高鐵、航空系統在線了。如果餐廳在線，就可以實現“提前點，到店吃”的模式，有效提升用戶消費體驗，提高餐廳經營效率。
數據化對餐廳經營有哪些幫助呢?如今餐飲經營門檻越來越高，真正做好一家餐廳，需要掌握各個維度的數據，包括行業數據、用戶消費行為數據和餐廳經營數據等。
從宏觀上來看，一家餐廳的總客流是一定的，那么想提升客流量就要提高客人的消費頻次。過去，一個顧客在門店里吃2、3年，商家也不知道他究竟吃了多少次，而數據時代，客人吃了什么，平均客單價是多少，他的飲食偏好都能知道。
幫助餐廳在線是實現線上線下一體化的具體動作
餐飲老板內參：如何理解美團點評在今年提出的“線上線下一體化”，具體將如何落地?
白秀峰：PC時代只是幫助商家信息上網了，而移動化聯網時代不光是信息上網，更是消費行為、消費數據都要上網，這就是線下線下一體化。
幫助餐廳在線，是美團點評線上線下一體化的具體動作。美團點評從三個方面來落地：第一，為商家提供美團點評自主研發的智能收銀系統，打通平臺和門店，并以此來打通商戶與用戶線上、線下行為的連接。第二，通過美團點評餐飲開放平臺，與商戶現有的收銀系統進行結合，幫助餐飲商戶在收銀系統中直接接入美團點評相關業務。第三，美團點評為商家提供了云店助手服務，來幫助商家的收銀軟件和平臺打通。
打造全渠道會員體系讓餐廳告別“拍腦袋”經營
餐飲老板內參：美團點評說要打造全渠道會員體系，是出于什么考慮?這種大數據資源的整合，將如何為餐飲商戶賦能呢?
白秀峰：數據是經營的核心競爭力，餐飲行業的數據化和精細化運營時代已經到來。在用戶數據積累上，美國很多零售企業做的就很先進。比如，在類似沃爾瑪、屈臣氏這樣的連鎖品牌，收銀員會主動引導顧客辦理會員卡。辦理會員卡不是目的，目的是收集信息。有了這些信息，就能有針對性的做二次營銷。
反觀國內市場，隨著移動互聯網的飛速發展，越來越多的用戶習慣用手機消費，這有助于完成數據積累，而美團點評覆蓋了線上線下各個消費場景，包括團購、外賣、廣告、評價、預定、排隊、支付、點菜、公眾號等等，可以幫助商家積累最全面的消費行為數據，并將靜態的數據轉化成動態的會員，從而了解每一個用戶的消費行為信息。這樣，商家所有的經營動作就不會再是拍腦袋了。
今天的餐飲，不再是一個亂拳打死老師傅的行業，商戶要找準顧客的需求，并且建立起自己的模式，才能更好地擁抱新餐飲浪潮。
END
— 往期內容 —
只有過年不回家的，沒有不想回家的
美團、麥德龍等一線服務商，告訴你餐飲未來10年發展的10個信號
餐飲人這一年過得怎樣？
餐飲下半場美團點評將實現線上線下一體化
一張圖帶你讀懂－美團餐飲生態全國巡講
原創文章，作者：美團餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/118498.html
