餐謀長?導讀：目前中國的餐飲企業存在著兩種結賬方式：一是先付后吃，一是吃完結賬。兩種付賬方式，到底好不好，你的餐廳又適合哪種呢？
先付后吃居然能提高翻臺率？
其實不論是餐前結賬還是餐后結賬，飯店最終的目的都是增加收入。
但是區別在于，中低檔餐廳的顧客往往是普通消費者，而高檔餐廳的顧客往往是有錢人。所以一些飯店的做法是，面對普通消費者，與其讓他們吃完飯再坐著聊天，不如增加翻桌率。
顧客在享用正餐的時候，不單單是在花錢買吃的，還在租用這一小塊地方。對于飯店而言，為實現利益最大化，他們很想在你吃完結賬后就趕緊讓你閃人。
當然了，餐廳是不會這么干的。所以一個替代方法就是，讓你先付賬。這個對于提高翻臺率真的有效嗎？
餐館曾經還做過實驗，提前付賬讓翻桌率提高了百分之八十。
餐前結賬和餐后結賬的區別
沒有付錢的客人覺得占著桌子再正常不過了。他們在那刷朋友圈，聊幾個小時的天，感覺很舒服。
他們是否會再點些東西已經不重要了，重要的是還存在著繼續點東西的可能性，而這給予了他們一直占桌的道德支撐。
已經付過錢的客人就沒有這種理所當然的感覺了。他們本來能點更多的東西，但邊際效應遞減和消費的惰性讓他們放棄這么做。他們會感到不自在，并產生負罪感，于是吃完就趕緊閃人。
這完全取決于飯店的經營模式。如果是個低端飯店，這種策略屢試不爽。如果是個高端飯店，那就花上150美元買瓶好酒，讓自己能多待會兒。
什么餐廳適合后買單？
如一般的酒店，客戶進來，坐下，看菜單，點餐，吃飯，過程中有可能加買啤酒或飯食，這種情況只能是后結賬。
什么餐廳適合先買單？
如肯德基或者其他快餐，客戶來前臺點，點完就當場拿走，順便買單也不麻煩。且快餐店一般沒有服務員，客戶也比較零散，跑單風險比較大。
因此，餐前結賬比較適合快餐，原因如下：
第一、可以解決人手不足問題；
第二、餐前結賬更為方便快捷，餐前結賬的餐廳座位較多較散，沒有固定的臺號，客流量較大，可以杜絕跑單，霸王餐的現象；
第三餐前結賬的餐廳，一般客人在一次點單之后不會再加餐。
這里快餐的定義很廣，不只是麥當勞肯德基這樣的洋快餐，蓋飯，面條，粥，包子等快捷中餐也包含在內。
餐后結賬的餐廳很多都是大飯店或者大型餐飲業，一般多為家庭、單位聚會。
因為，餐前就要付款對于這類群體會比較尷尬；第二他們很有可能在一次下單之后再次加餐；第三飯后搶結單也是風俗之一。
不同的餐館類型，不同的收費模式。低檔餐廳在經營策略上，有側重考慮翻臺率。而高檔餐廳較多會重視顧客的體驗。
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