【廚政管理】《餐飲時報》報道：總廚留住廚房小弟實用六招

廚房小弟需要提升，需要關愛，尤其是在入職半年的前后，他們往往心理會產生一定變化，很有可能會辭職，所以這個階段是總廚需要特別注意的地方。一位資深總廚總結了六條經驗，僅供參考！

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總廚留住廚房小弟實用六招

—《餐飲時報》報道

專人跟進，幫小弟快速上位

很多小弟進入酒店后都會有一種感覺，別人對他們不管不問，心里就會有一定的失落感。發現這個問題后，我要求所有的大師傅必須放下架子，每個人找一名小弟組成“對子”，用實際行動幫助他們快速適應目前的工作，解決他們工作中遇到的一些問題。為了鼓勵大師傅做好這項工作，我們集團也采取了一些激勵機制，只要他們跟進效果好，互助的小弟進步得快，我們就會對他們進行相應的表彰。如果他們不認真對待這項工作，對小弟的成長不管不問，不愿意傳授真才實學給小弟，那么我們也會對他們進行相應的處罰。

每月必教兩款菜

很多小弟之所以干不長，一是工作崗位沒有得到調整，二是感覺自己學不到東西。針對這個問題，我們要求酒店大師傅每月必須要教會小弟們兩款實用菜品。不管是上雜、打荷、面點、冷菜的小弟，只要你感興趣，就可以來學習，直到他們學會為止。這樣累計下來，小弟只要在我們酒店干足一年，就可以在學會本職工作的基礎上，再學會24款以上的菜品制作，對他們來說這也是一種不錯的“待遇”。

放下架子總廚月月溝通

光傳授他們技能還不行，要跟他們時常進行溝通。每個月，我們要求總廚必須抽調一部分時間，給廚房小弟談心，一來讓他們感受到上級領導對他們的關愛，二來通過交流，打開他們的心結，讓他們可以更努力的工作和學習。

很多小弟離家在外，缺少的是關愛和朋友。平時的小恩小惠固然很重要，但是我覺得作為總廚除了工作上的幫助外，你必須放下架子跟他們交朋友。我對自己的要求是不定期地去員工宿舍跟他們聊聊家常，了解他們的喜好、思想動態、生活習慣，甚至是家庭狀況，并根據這些訊息針對性地對他們的工作和培養進行適當的調整。

一年一調崗

有些廚房小弟為什么會離職，就是感覺干了很久看不到前途。而且，我們發現很多酒店的小廚入職后兩三年內都重復干一項工作，你說他們會有滿足感嗎?當初的熱情和學習的激情也消耗盡了。為此，我們至少一年之內就要給小弟們調整一次崗位，讓他們在不同的工作崗位上學到不同的東西，這樣他們一來會有新鮮感，二來能學到更多的東西。

例會上給小弟鼓鼓掌

我常常給總廚說，例會一定要開好，這其中每天要對員工進行無條件的表揚，是非常重要的一項任務。每天例會，不論工作多么緊張，我都要求廚師長必須拿出一點時間對昨天工作表現出色的小弟進行口頭表揚，并號召大家給他鼓掌，哪怕表揚的內容只是撿起掉在地上的東西，哪怕出現小失誤但卻認真工作了，這都沒有關系，重點是讓他們感覺到有種成就感和認同感。同時，我們要在他們中間樹立標桿，讓其他的小弟向他們中的優秀者學習。

一張親情卡，短信傳情

我們的廚房小弟大都來自外地，經常跟家里溝通是必需的，時間長了每個月他們都會花掉不少電話費。發現這個特點后，我們集團統一給小弟們每人辦了一張親情卡，并固定開通異地親情號，讓他們花很少的電話費就可以與家里人長期溝通。

每到周末，我都會大批量的發送勵志短信給他們，鼓勵他們好好工作。每到節假日，或者天氣突變時，我也會發短信給他們，給他們送去一點溫暖。