三款亦菜亦飯的“粉蒸菜”
—《餐飲時報》報道
粉蒸土豆
食材：
500g土豆、150g五香蒸肉米粉、1.5湯匙郫倒豆瓣、1根香蔥、2粒大蒜、適量生姜、1湯匙腐乳汁、適量鹽、2湯匙熟菜油、1茶匙雞粉
做法：
1)將土豆去皮，切成塊狀，然后用水洗去淀粉，防止變色。
2)香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細，生姜和大蒜切成沫。
3)把土豆瀝去水，加入豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。
4)加入蒸肉米粉。
5)充分拌均勻，使每塊土豆都沾上米粉。
6)蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘。
剁椒粉蒸鯰魚
食材：
1000g鯰魚、100g白蒸菜粉、30ml油、2勺鹽、15ml料酒、30ml醋、20g姜末、適量雞精、適量胡椒粉、25g剁椒醬、15ml水淀粉
做法：
1)將鯰魚活殺，去腸去鰓，分成四段，打上花刀，洗凈濾干水分
2)將處理好的鯰魚置于一大盆中，加入鹽、料酒、姜末、醋、雞精、胡椒粉拌勻，腌漬15-20分鐘，白蒸菜粉鋪于盤中，將腌好的魚塊兩面拍上蒸菜粉
3)將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好，置于已經注水燒上汽的蒸鍋中
4)蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘即可
5)剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至湯汁濃稠時關火
6)蒸籠下加托盤，將剁椒汁澆在蒸好的魚上，最后撒上蔥花即可
咖喱粉蒸肉
食材：
五花肉、塊狀咖喱、蒸肉米粉
做法：
1、咖喱切碎，放入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀；
2、五花肉片放入咖喱醬，抓勻，腌制半小時；
3、等待的時間里，將胡蘿卜去皮擦絲，取一只空盤，鋪一層胡蘿卜絲；
4、米粉打濕，將腌制好的肉片裹滿米粉，碼入盤中，開水上鍋，大火蒸30分鐘，出鍋后撒上花生碎和蔥花即可。
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