【商業模式】《餐飲時報》報道：魚火肴–“火鍋+燜鍋+涮鍋”魚餐廳經營模式

“魚火肴火焰魚”與其他的烤魚餐廳最大的區別就是：不單單只賣烤魚，產品更多元化：有烤魚、有燒烤、有燒臘、有煲仔飯等一系列小吃，“除了菜品齊全，經營靈活之外，也可以將顧客群最大化。”

“魚火肴火焰魚”最大的特色就是“火“：鍋底下面的明火+鍋中的火+鍋蓋上的火，上中下三層火加燒，不需要添加一滴水，鍋中產生的大量蒸汽只需要三分鐘就可以將魚燜熟。

魚火肴改變傳統魚的做法，讓就餐的顧客先看一場“表演“，再享受美食。魚火肴還運用“饑餓營銷”，餐廳每天只供應一百多份火焰魚，“來晚了就肯定吃不到了！”

魚火肴：“火鍋+燜鍋+涮鍋”魚餐廳經營模式

——《餐飲時報》獨家報道

很多業內人士發現，在淘寶這個銷售平臺上有一類商品賣得特別好，那就是新奇特小物品，因為符合大家的求新求奇心理而備受推崇。在餐飲行業，新奇特美食也同樣受到大家的喜歡。魚火肴中華火焰魚就是新奇特小吃之一，它到底新在哪、奇在哪、特在哪，能不能讓消費者有眼前一亮的感受呢，《餐飲時報》帶大家一起來看——

新奇特之一

做魚加火，把吃魚變成視覺享受

魚向來都是餐桌上的家常食材，傳統的吃法和做法已經跟不上顧客求新求特的腳步了。魚火肴火焰魚的制作方式十分新奇，采用的不是大家常見的幾種火，而是酒火。

火焰魚改變了傳統魚清蒸、紅燒、香煎的個做法，將腌制6分熟的魚等其他食材放入明火燒制的鍋內，烹調師傅在國內倒入低度米酒，霎時間一團小火苗開始在鍋邊上跳躍，形成一個圈；蓋上鍋蓋后，烹調師傅繼續將低度米酒倒在特制的鍋蓋上，使其燃燒。鍋蓋上的火，魚身上的火，鍋底的火，形成上中下三層火焰的夾攻，能產生大量蒸汽，使魚肉快速被燜熟。

“這是我第一次看見這么做魚的，感覺很新穎，之前都是廚師在下面做完了端上來，火焰魚是現場做的，鍋蓋都冒火了，非常有意思，我得發到微信里面，朋友們一定覺得特別好玩！”一位在店內就餐的顧客在看完了火焰魚的制作流程之后如是表達了自己的“觀后感”。

新奇特之二

一鍋多吃，挑戰顧客多種體驗

“傳統火鍋、新派燜鍋、熱賣涮鍋，魚火肴的魚火鍋能滿足顧客的多種吃法，是名副其實的一鍋多吃！”餐廳經理告訴記者，在這里吃魚火鍋，顧客可以先吃鍋內最上面一層的海鮮，再吃中間的魚肉，最后用湯來涮菜。

記者了解到，魚火鍋的口味有很多種：一品鮮香鍋、金椒麻辣鍋、綠椒酸汁鍋、海鮮醬香鍋、五味沙茶鍋等，其中，金椒麻辣鍋、五味沙茶鍋和私房酸辣鍋是點擊率最高的三種口味。餐廳經理說：“這些口味在魚火鍋的市場上都很少見，很多顧客都是吃不到的，現在，為了保證魚的口味，餐廳每天只供應一百多份魚，如果顧客來的晚的話，那魚肯定是賣完了的！”

新奇特之三

多種小吃“撐門面”，顧客常吃不厭

涼菜系列

港式燒臘系列

粵式煎焗系列

嶺南煲仔系列

“魚火肴不光有烤魚系列，還有港式燒臘系列、涼菜系列、燒烤系列、水晶鍋系列、粵式煎焗系列和煲仔系列等一系列的‘附加小吃’，這樣的產品結構為的就是讓顧客有多種選擇，很多魚火鍋餐廳，除了魚幾乎沒有什么選擇的余地，限制了消費，魚火肴多種系列小吃混搭銷售，能最大限度的抓住顧客群。”餐廳經理說。

此外，在魚火肴還有一個大賣的亮點，就是在夏天推出的十分應景的“夏季粥底鍋”，用粥熬制的魚火鍋特別適合在夏天食用：吃著清爽不上火，具有消暑的功效。有顧客食用之后評價說：“在三四十度的夏天，吃一碗爽口、有營養的粥底魚火鍋，感覺特別好。粥底還能涮菜、涮魚，而且各種食材都擺在我們面前，吃的也放心！”

新奇特之四

無需廚房+去廚師化=省心經營

《餐飲時報》記者發現，晚餐到了八九點鐘之后，魚火肴的人氣還是很旺，不斷有顧客走進店內，但是面對絡繹不絕的顧客，餐廳卻一點也不覺得“怵頭”——

“魚火肴經營起來非常省心，通常情況下，6-7分鐘就可以做好一道火焰魚，顧客從進店到就餐，幾乎不需要等餐的時間。”餐廳經理說，餐廳大部分的菜品都是需要預制的，而且操作起來簡單，只需要一個十平米左右的操作間即可，不需要廚房；“火焰魚制作的過程也相當簡單，只需要將配比好的醬料倒入鍋中，端上桌、點火等服務員一人就能完成，對廚師要求極少，甚至可以‘去廚師化’。”

魚火肴項目經理王一冰以一家57平米的店面為例告訴記者，這家店只需要2名服務員和一名殺魚洗菜的師傅就能hold住，相比起其他的餐廳，標準化操作的確為其節省了很多人工成本。

《餐飲時報》專注報道“創新餐飲商業模式”，趕緊關注吧！更多好餐飲商業模式請查看“歷史消息”。

本文屬于《餐飲時報》原創稿件，供餐飲從業同行朋友交流學習，歡迎分享到朋友圈，培訓公司及同類餐飲媒體轉載，請與本報（微信號18668979692）聯系，未經書面允許，不得轉載。相關自媒體及媒體不經同意轉載，將追究到底。