【餐廳經營】《餐飲時報》報道：6大做法增餐廳客流、提營業額

想要增加餐廳的客流量，從而提升營業額，《餐飲時報》報道的以下六大具體做法您值得一看！

6大做法增餐廳客流、提營業額

一、在高峰期時留住顧客

在高峰期時，服務員要時刻進行餐廳巡視的工作，多觀察、多說話;熱情招待每一位顧客，最大限度的利用店內的桌椅;如有四人座完全可以介紹顧客拼桌用餐;如果都滿座，那么請在巡視的過程中多多注意正在用餐的顧客的用餐情況，可以讓顧客一人去點餐，另一人在桌位旁邊等待即將用餐結束的顧客。

假設我們現在的客單價在25元左右，能夠多留住一單顧客，就能夠多收入25元，每天高峰期流失掉的顧客不下20單，那么您作為員工只是付出了一句話和一個微笑就能夠每天多增加500元的收入，何樂而不為呢?

二、下午低峰期時段

目前下午低峰期時段沒有顧客的情況很普遍，這也是中式快餐的一個弊端現象，整體的產品結構制約著下午這段時間的銷售，同時，下午中式快餐沒有生意已經成為了一個不成文的規定和習慣;

出于此因素，建議調整產品結構，在下午時間段推出休閑類食品和茶水飲料等;本來店面的環境非產適合休閑和商務談判等活動，充分利用現有的硬件資源，同時發揮軟件資源的效用;建議店面進行海報宣傳，引導顧客認識中式快餐店并不只是早中晚三餐填飽肚子這么簡單，而是可以進行休閑小聚的舒適場所;

三、調整店面營業時間

合理的安排現有的人力，做好員工的排班工作;從而補充早餐的空白，充分利用早餐的時間段——

1、產品制作方面需要很好的時間管理，例如：每天原材料和產品的用量是可以預估一個安全恒定的數量出來的，通過每個時段的用量，可以在高峰期來臨之前進行備制半成品原料，用餐高峰期時就可以將人力集中用在服務顧客上面!

2、在整個工作過程中要形成一個低峰期集中備料、清理衛生，高峰期集中制作產品、服務顧客的循環連接;

3、與此同時，作為管理人員要時刻督促員工們的生產效率和相互協助，雖然，每個崗位都已經定位，但是崗位之間是有一定聯系和合作關系的，所以在整個營運過程中，管理員的作用就是協調、檢查、輔導、幫助；使每位進店的顧客不至于因為產品的問題而離開，同時達到我們最大限度售賣的目的;

四、點餐員和收銀員的口頭促銷工作

1、點餐員至關重要，她們決定著每天產品的銷售情況，在顧客所點購的產品過程中，充當了一個導購的角色，這個過程中進行促銷可以說是最佳也是最好的時機，當顧客漏點了整個產品結構中的某類產品時，員工可以適時的進行推銷，建議在推銷的時候引導顧客點購價格高的產品和套餐類的產品，一是可以提高上餐速度，二是能夠提高點餐速度。

2、點餐員在給顧客點餐時隨時可以進行飲料酒水類的推銷，在結賬的過程中也是一個很好的銷售機會。(可以將牛奶、酒、礦泉水等產品擺放在收款臺)，收銀員要養成習慣，每當顧客結賬時都要詢問：您好，飲料還要一份嗎?

五、使用宣傳工具

建議店面印制部分宣傳單頁，在低峰期安排員工進行商圈的發放工作，可以在高峰期來臨之前在店門前附近進行攔截式發放;也可以低峰期時安排員工在店面方圓5公里之內進行地毯式發放，從而加大宣傳力度;提升營業額的同時也是品牌宣傳的一個好機會，我們不能局限于離店面近的顧客來消費，擴大宣傳，讓更多的人知道有這么一家餐廳，有這么美味的食品，從而走到店里來用餐;我們得到的不只是營業額，更多的是有龐大的消費市場的支持!

六、用微信訂餐捆住顧客

利用微信訂餐的秒殺限時搶購，團購，搖獎，游戲等功能，顧客排隊侯餐可以利用微信免費打印照片等等功能賺足人氣，永久綁定顧客，實現二次營銷。

要提升門店的銷售，我們除了以上的方式還要結合員工現場服務和店面產品的質量，配合以上的銷售方式，結合自己在工作中的經驗和技巧，才能達到提升營業額的最終目的。