什么是“秀模式”？
就是把餐廳當成一個“秀場”，讓廚師當“演員”，把做菜當“演出”，讓顧客當“觀眾”，身臨其境，把后場搬到前場——“演出”過程就是最好的營銷。
《餐飲時報》今天就報道5個餐飲的“秀模式”營銷。
特色營銷：餐飲流行“秀模式”
——《餐飲時報》獨家報道
“秀模式”一
設明檔做豆皮，好玩新奇
顧客圍著團團轉
餐廳做營銷，吸引眼球非常重要，小碗餐的創始人在策劃開店時就決定：店再小也要設個明檔搞互動。小碗餐的明檔互動就是現場做豆皮。
“相比較其他的明檔產品對技術要求高，成本也相對較高的問題，鮮腐竹只要設備到位，沒做過的人也一看就會，而且成本極低，基本就是煤氣費+黃豆。”餐廳創始人說，他選了一臺四格托盤的小型豆皮機，安置在大門右側，然后從服務員中挑了名長相精神的小伙子，稍加培訓后即上崗操作，每天開餐前做一個小時豆皮，開餐后繼續干服務員，人工成本零增加。
“食物就在我眼前，就是這么做出來的。”這是絕大多數顧客對于這種互動式營銷的第一反應，他們覺得有意思、好玩，吃起來也放心。
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“秀模式”二
烤鴨從后廚搬上舞臺
現場版“烤鴨秀”很吸客
我們在餐廳吃到的烤鴨，都是在后廚烤制完成之后才被端上餐桌的，但偏偏就有一家餐廳是個例外，不僅當著顧客的面烤制，還特地在餐廳布置了一個舞臺，專門為顧客表演烤鴨秀。
將烤鴨從后廚搬到舞臺上，上演現場版“烤鴨秀”是外婆居的一大亮點，這個烤鴨舞臺設在大宴會廳的前方，面積達200多平方米，整個舞臺比地面高出30多厘米；外圍有一圈寬60厘米的水池，里面養著金魚，將舞臺與就餐區隔開；在舞臺后側有臺階方便烤鴨師傅出入。
舞臺上有三座明火掛爐，配備8位烤鴨師傅，全程現場烤制。具體流程是：后廚將填鴨宰殺制成鴨坯，掛在舞臺前端的鐵架子上，客人選好的鴨子由烤鴨師取下送入爐中，照、燒、燎、烤，一整套工藝盡在舞臺之上展示。烤熟后，師傅將鴨子放到餐車上，由片鴨師推至食客面前，現場片皮。整個烤制過程，食客看得真切、直觀，享受美味的同時，還能在炫目的舞臺燈光下欣賞一部烤鴨大片，就餐氣氛瞬間被點燃。
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“秀模式”三
設涼菜“現拌專賣區”
新鮮亮眼增加點擊率
一般在餐廳用餐的顧客，點上幾個涼菜就足夠了，而在這家餐廳，涼菜的點擊率卻普遍比其它餐廳的高，這是為什么呢？原來他們在點菜區的顯眼處開辟了一個檔口專門來拌涼菜，很有賣點。
餐廳負責人向記者介紹說，夏天，涼菜的點擊率比較高，所以他們在點菜區的顯眼處開辟了一個檔口專門來拌涼菜，食客點菜時一眼就能看到,給客人一種親切、量大、很實惠的感覺。味汁是提前調好的，食客點菜后，由涼菜師傅當場拌制，客人感覺更放心。還有一點也很重要:拌菜出品快，點菜后兩分鐘內就可以上桌，這樣容易贏得客人好感。
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“秀模式”四
把攤販現場制作生意移到餐廳
現場烹調制作
香噴噴的味道吸引了逛商場的女孩子
北京的草本工坊餐廳，是《餐飲時報》小時駐足時間最長的一家。因為當時有不少女孩子正圍著一個類似小攤點的“小攤”買東西。原來，草本工坊特別在餐廳門口現場制作雞蛋仔。現場做出來的雞蛋仔餅香噴噴、熱乎乎，一看就特別有食欲。大致10分鐘的時間，就賣出去10多份。
將菜品的烹制過程放在餐廳進行，或將菜品的最后一個烹制環節放在餐廳進行，如廚師現場操作煎蛋、鐵板燒、鍋巴蝦仁等，由此讓客人看到形、觀到色、聞到香，從而使他們因消費沖動引發消費決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。
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“秀模式”五
西貝莜面美女現場做
成餐廳最亮點
西貝這個營銷活動，把視覺營銷、體驗營銷、互動營銷、網絡營銷，情感營銷都集中于一點，讓顧客進店就會“身不由己”陷入“I Love 莜”里。真正的營銷高手。
進入店里，可以看到穿著干凈、亮眼白廚裝的美女廚師，在一個特制的木車前，用最優美的動作、現場認真地做莜面；
你如果湊到美女大廚前想和她聊兩句，她一定想辦法讓你大聲說出：I Love 莜！
如果你覺得美女做莜面的場景很美，很想拍個照，她一定立刻擺好最美的姿勢和最甜的笑容，配合你的鏡頭，讓你上傳微博微信有面子；
店里還開展各項大賽，讓你多說幾句：I Love 莜！單人單次說的越多，優惠越多。
店內各種張貼畫，全部都是滿滿的“I Love 莜”。
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