【績效管理】《餐飲時報》報道：魚豆吉火鍋–全員績效考核方式

魚豆吉豆漿魚火鍋，在北京有三家店、湖北五家店，為了充分發揮激勵機制的作用，更好地調動伙伴的積極性，多勞多得，體現企業公平公正的核心理念，總公司制定了全員按天平分的績效方案。如今，該方案已經順利運行4年，極大程度降低了員工離職率，并實現了總公司在績效方面的統一管控。

魚豆吉火鍋：全員績效考核方式

——《餐飲時報》報道

記者：為什么想到要做全員績效？而且是按天平分的方式？

李樂：最初也是讓員工拿酒水提成，后來發現酒水提成會傷及客人，我就想找個既可提升所有員工積極性、又不傷及顧客的辦法。我參考了大量書籍和資料以及同行經驗，最終我們討論出來自己多勞多得全員績效方案，既營業額超的越多，提成比例越多。

全員平分也是我們獨到的想法，在店里店長工資已是最高，完全可休現出店長的價值了，但開好餐廳是整個團隊一起努力工作的結果。這樣可以最大化的休現公平公正，還讓一線伙伴覺得我們目標一致、心在一起。而按天計算主要考慮到的是每個人上班天數不一樣，這樣更合理。按天分還可以控制用人數量，因用人員數量越少，每人分的錢越多。

記者：剛開始推廣的時候，遇到什么苦難了嗎？是如何克服的？

李樂：剛開始推廣的時候確實遇到過困難，先是取消酒水提成大家不同意，那我們就給每個員工講清要想多拿績效就必須取消酒水提成的道理。再是大家對績效的概念模糊，不知道我們能拿到多少績效，我們就讓大家都學會算績效，實行營業額每天公開，并把任務目標訂到保本點，在任務不高的情況下，大家更有信心拿績效。

記者：全員按天評分的方式，帶來的最明顯效果是什么？

李樂：推出這個方法以后，魚豆吉的離職率降到了歷史最低，我們有個店全年還做到了零流失。因為大家都覺得在魚豆吉是平等的，店長按排工作也認同，覺得店長也是為了大家好（為績效而努力）。并且每個店的團隊意識也很強、激情也高，工作勞效也很高，關鍵是大家也確實拿到了高績效。在這種工作氛圍中，有更多的伙伴介紹朋友到我們公司來上班。最明顯效果是目標一致、心在一起。

記者：我發現全員績效里面只有前廳和后廚，那么對于保潔、工程等人員，他們屬于哪一類？是否有績效？

李樂：這兩個特崗的人員是有績效的，保潔人員列在前廳，小工程維修我們通常列在后廚或店長兼職。而復雜點的工程我們總部有專人負責，總部的績效也是按門店平均績效數發放的，也就是說門店生意好，總部績效也高。

記者：您覺得全員績效最合理的地方在哪里？為什么值得借鑒使用？

李樂：通過績效實行后，在這里沒有排資論輩，大家綁在一起干，多勞多得，用人數量越少，每人分配越多。覺得公平公正，最后是業績不斷上升，伙伴、顧客的滿意度越高。

記者：采用全員按天平分績效方案，需要注意哪些問題？

李樂：第一：人員的出勤天數要準確，包括離職人員的天數也要計算進去，要不然對人員穩定不利；第二：后廚的營業額是不包含酒水飲料的。當然最主要是要每個人都認同這個觀念，并每天有個目標，來了客人想到把這個客人服務好了讓下次又來，那樣才能拿到更高績效。

全員績效案例

超保本營業額獎勵：即現金營業額超過額定保本營業額之上的獎金，超的越多，提成比例越多，所用人員數量越少，每人分的錢越多。

1）本月超保本金額計算方法：（現金營業額—額定保本營業額）。

2）現金營業額計算方法：就是應收消費金額，直接在軟件中提取。

3）額定保本營業額計算方法：由公司總部定當年實際的保本營業金額。

4）本月提成百分比計算方法：按照超額累進比例方法提成獎金百分比