【商業模式】《餐飲時報》報道：田園印象–專注“體驗式營銷”的土菜館四年開店30家

在成都有一家人氣非常火爆的土菜館，開店四年的時間已經在全國發展了30家店面，每到飯點就人聲鼎沸，生意紅火的讓周邊其他餐廳“羨慕嫉妒恨”。

在這里就餐的顧客，可以享受到在其他餐廳享受不到的獨特營銷模式——“售賣記憶玩穿越”：耍空竹、轉陀螺、滾鐵環、捏泥人……

這家土菜館就是“田園印象”，本期《餐飲時報》為大家報道“土到解放前”的田園印象是如何用它獨特的經營模式吸引顧客的！

田園印象：專注“體驗式營銷”的土菜館四年開店30家

互動：售賣記憶玩穿越讓顧客樂趣多多

田園印象老食堂旗下是唯一的一個商場店，每逢開餐前，店里只留下女服務員待客，男服務員和傳菜員都跑到門外的長廊上專心致志地干起自己的“副業”來——耍空竹、轉陀螺、滾鐵環、捏泥人、拉黃包車，還有專人負責敲鑼打鼓，壯威加油；每個人都各司其職，賣力的表演讓圍觀人的笑鬧聲傳遍了整個商場，當然也吸引了不少顧客前來就餐。

此外，餐廳門口還提供很多充滿童年回憶的個性化服務：可以坐在竹椅上讓大爺幫著掏耳朵；也可以親自上陣，動手體驗棒槌舂辣椒；還可以順便從挎著煙箱的店長那里買上幾包市場上難得一見的老牌香煙；更可以坐在黃包車上體味過去的感覺……

裝修：遵循省錢又不失體驗感的原則

田園印象商場店的營業面積有400平米，這里的蒲草頂、木棱窗、泥磚墻與商場內其他餐廳光潔的大理石墻面形成鮮明的對比。遠遠地便能讓人一眼認出。

1.轉廢為寶：碎瓦嵌進泥墻

餐廳入口處的廳堂是用黃泥墻做的區隔，墻后面擺上桌椅供顧客用餐，泥墻正對大門的部分，則擺上了大鍋、土灶，既可以用來燉制菜品，又能烘托堂烹氛圍吸引顧客入店。此外，為了避免黃泥墻過于單調，餐廳還將店里打碎的碗盤嵌入泥墻中，既豐富了顏色，又利用了廢品，可謂是一舉兩得。

1.兩種風格的包房，既省錢又特別

餐廳內的包房不像其他餐廳一樣屬于“全圍式”，而是采用通風透氣的“半開放式”。你一定想象不到，田園印象的包房裝修有多省錢——這里有兩種包房，一種是以白色蚊帳為頂，半人高的木欄為墻，只要放下蚊帳，就能成為一方私密的小空間；另一種包房是以稻草鋪頂，整根竹子做墻的“半包房”，雖然不夠私密，但是通透涼爽，采光性也很好。

2.生態化的就餐環境：桌邊圈地種菜

為了方便顧客落座，餐廳將大廳內的餐位劃分為包房區、男士區、明窗區和女士區四個部分，每塊區域的座位旁邊都圈出了半米寬的地，按照季節種植芹菜、香菜、生菜、香蔥、茴香苗等蔬菜，在墻角里用作點綴的花盆也派上了用場，栽上了長茄子、小番茄和小辣椒等。

這些蔬菜不是用來觀賞用的，而是要端上顧客的餐桌。每當蔬菜成熟時，負責點菜的服務員就會給顧客推薦：“我們自己種的蔬菜剛剛長成了，特別嫩，爆炒12元一份，加雞蛋煮湯16元一份，就在無煙區的那塊地上，您可以自己去選選，想要哪片我們給您摘哪片，絕對新鮮。”很多顧客在聽完介紹后，都會點上一份嘗嘗，而且顧客還可以自行采摘。

2.大廳里挖個坑，插秧收稻谷

田園印象旗下的龍舟分號是最接近農耕生活的。進店就是一片水田，被一條彎彎曲曲的石板路分成兩塊，其中一塊里面架著漁網、斗笠、稻谷車；另一塊則插著秧苗、立著水車，幾只鴨子悠閑的在里面游弋。

據這家店的店長介紹，這片水田是專門讓顧客體驗農耕生活而設的，只要顧客愿意，就能穿著店內準備的橡膠鞋，下田插秧苗，收稻谷，或者上岸打麥子、篩豆子等。餐廳每年還會舉辦“插秧苗”大賽，熱烈的氣氛吸引了許多過路人，也為餐廳增加了很多隱形客源。

營銷：便宜的“雞蛋菜”帶動顧客消費

商場店一進門顯眼處，有一整面墻上掛著手寫的菜牌，下面的黑架子上整齊地擺放著土雞蛋，售價是6.8元/斤，顧客買了雞蛋之后，可以直接讓后廚加工成菜，炒雞蛋和蒸雞蛋羹不收取任何加工費，但每桌只能選擇一道。如果要制作其他雞蛋類菜品，就要根據當季原料價格收取相應的輔料加工費。

另外，顧客購買的雞蛋可以打包帶走，裝雞蛋的手編竹簍進貨價是2.5元一個，售價5元一個，顧客購買5斤以上的雞蛋，可以免費獲贈一個。“這些便宜的雞蛋菜吸引了不少顧客，現在單是這一家店，每天就要賣出200斤雞蛋。”餐廳負責人告訴記者。

菜名：親戚當菜名，特別有味道

“10號桌，二姑豬蹄一份！”“6號包房，媽媽肘子走起！”跑堂小哥的幾聲吆喝，引起了顧客的注意，“家里的親戚一個也沒少，全湊成菜名了。”

餐廳的行政總廚說，我們的目的就是讓顧客感覺到親切，特別是外地人，能從這里感受到濃濃的家味，就愿意多過來吃幾次。

盛器：價格便宜摔不爛

田園印象除了裝修省錢之外，菜品的盛器也遵循了這一原則。

盛放“拌土雞”的紅色搪瓷盤，就是七八十年代家里最常見的瓜果盤；裝著“火爆肥腸”的鐵鏟，是農家用來刨地的；“九扣碗”白字啊竹筐里上桌，筐內還有一副小扁擔，增加了菜品的立體感；“田園牛肉”用的水瓢，也是農村人家再常見不過的器具……

“選用這些老物件當盛器，首先考慮的原因是非常有特色，以前很常見現在卻很少有了，能勾起顧客對過去的回憶；其次，是因為這些器具很便宜，搪瓷盤10元一個，水瓢14元一個，鐵鏟16元一個，比白瓷盤的成本低很多，而且，十分耐用，不容易摔壞，極大地降低了餐具耗損率。”