繼全球最大門店形態——烘焙工坊2017年12月份在上海開幕之后，星巴克又在北京推出了僅次于后者的又一門店類型——臻選旗艦店，并于2018年6月29日正式開業。此番又意味著星巴克將有何動作？
昨天，星巴克臻選北京坊旗艦店正式開門營業。該店面積約1040㎡，共計三層。
首次集合臻選咖啡、茶瓦納茶飲和特調酒類為一體，是繼上海星巴克臻選烘焙工坊之外的全國第二大門店。
星巴克中國首席執行官王靜瑛表示，北京坊旗艦店凝聚了星巴克在咖啡領域47年的專業經驗和零售創新力，一系列獨創、獨有、獨特的體驗，將為中國顧客帶來耳目一新的星巴克體驗。
臻選定位于“更高品質星巴克咖啡”，此類門店限量供應來自世界各地少量、獨特風味的優質咖啡豆。
而這家北京坊旗艦店，設計、定位相較以往全然翻新，堪稱星巴克臻選旗艦店。
01
3+N,北京坊旗艦店有想法
位于前門北京坊東廣場內的該家門店，被設計成三層獨棟建筑。前門京味濃厚，尤以“大柵欄”聞名中外。
北京坊則是這一街區歷史積淀的延續，素有“北京文化新地標”之稱，以融合中西式建筑風格為一身的八棟沿街集群建筑為中心，這家臻選旗艦店，也延續了北京坊整體工業風和LOFT裝修風格，新老元素兩相融合。
此次北京坊旗艦店則是在空間分割上做出了更大膽的嘗試。三層場景和品類分明：第一層為咖啡，第二層為茶飲，第三層則是酒類沖調。
一層的咖啡品鑒區也呼應了老北京的元素，入店的顧客還可以近距離地感受各種咖啡煮制方式——頂級商用黑鷹半自動濃縮咖啡機、雅致手沖、經典手沖、虹吸、氣致冷萃、法壓……一般的顧客可能對此難以分辨，但對于真正的咖啡愛好者來說，這些具有工業美感的機器和咖啡大師的嫻熟操作可以讓其一飽眼福。
壁畫由咖啡豆和黃銅組成拼接出故宮屋頂的經典景象
二層為星巴克旗下高端茶品牌茶瓦納（TEAVANA)空間。
這或許預示著這家咖啡連鎖巨頭會以一種新的形態來切入到中國的茶飲市場， 2017年的第三財季報告中，星巴克曾宣布關閉旗下全部的379家Teavana茶店。
現在則以整層樓面來展示其茶飲系列以及融合科技感和戲劇觀賞性的蒸汽朋克沖煮系統。
因特殊定位，該層周邊商品自然以各式茶葉、茶具為主。
且僅有一側留做展示，共有五座展示柜，彼此間相隔約半米，中間大面積留白。另外兩側均為休息區，值得一提的是，該層還首次引入中式風格的藤背座椅。
3層特調酒類飲品專區，則為星巴克中國首個獨立品酒空間，一側為木質吧臺，一側為大理石質地，提供咖啡飲品、精釀啤酒、葡萄酒、特調學派、咖啡融合冰淇淋系列以及冷萃咖啡等，一站式滿足多樣創意口味需求。
值得一提的是，該層并未陳設相關周邊產品，更小的吧臺和更大面積的休息區，使得這一層也將該家門店簡約特色極致演繹出來。
單體3層吧臺設計，豐富靈活的可調配咖啡飲品，給人一種“3+N”的選擇空間。
更深層次意義在于，讓喝咖啡這一行為，不再只是復述在任何一個咖啡店都能見到的菜單產品。對于咖啡初學者來說，又何嘗不是一種對咖啡建立立體認知的極好機會？
02
星巴克的多業態“心機”
據了解，星巴克從三年前就開始醞釀北京坊旗艦店，門店的裝修設計也融入了很多北京文化和元素，通過不同樓層獨立空間的設計打造了一家可以讓消費者“從早喝到晚的”門店。
北京坊旗艦店的開業，釋放出的一個信號在于，星巴克正在全面豐富門店體驗場景，以及向咖啡全產業鏈持續延伸。
星巴克中國首席運營官蔡德粦表示，星巴克中國目前在全國140余座城市有超過3400家門店。
與此同時，星巴克也通過在云南布局咖啡豆種植中心、在上海開設烘焙工坊、在國內多地開設星巴克臻選店及旗艦店等方式，在擴張門店規模的同時不斷向咖啡產業鏈延伸，不斷創新給消費者新的體驗。
其中，旗艦店不僅是帶來不同消費體驗的窗口，也是星巴克的創新實驗室。“比如在嘉里中心的旗艦店加入了手沖吧臺，之后便開始在各個區域推廣手沖咖啡，現在在全國已經設置了1000多個手沖吧臺”，蔡德粦介紹。
上海咖啡協會副會長王振東表示，星巴克北京坊旗艦店的創新背后其實有三重不同的用意：
首先，通過開設這種特色旗艦店提高和鞏固連鎖飲品行業的入行壁壘；
其次，通過咖啡、茶飲和酒的全產品線覆蓋，加速本土化的同時收集客戶數據，為后期的消費升級方向做積累；
其三，是進一步布局星巴克的核心門店，通過細分吧臺拓展細分市場的想象空間，同時利用布局將精品咖啡與網絡咖啡品牌進行區分，以應對這些品牌對星巴克造成的沖擊，提升星巴克的品牌形象。
近兩年國內市場不斷出現新的咖啡品牌及茶飲品牌，從不同業態和角度對星巴克的客流進行分流，星巴克此番將不同產品設置獨立吧臺和空間的嘗試，很可能是星巴克將來布局不同飲品業態的開端。
03
品牌升級：吸引消費者到店消費
鞏固行業地位
近兩年的國內餐飲市場，“升級”是許多連鎖品牌的主題，許多餐飲品牌都在開設大型旗艦店發動“場景革命”，星巴克也是其中的代表。
對此，有業內分析人士認為，消費升級是推動餐飲企業做場景升級的最主要原因，消費者對于餐飲的需求越來越高和多樣化，這就要求餐飲企業不斷對自身的產品、門店及品牌進行升級。
中國咖啡消費市場正以每年30%的增速快速發展，喝咖啡的人在增多，攪局者也更多。
比如過去一年上海地區突然冒出了大量精品咖啡館，布局密度甚至成倍增長。這是上海咖啡消費市場成熟的一個佐證，同時也能看出新玩家們，急于入場的迫切心情。
另一方面，我們也能看到，主打外賣場景的連咖啡、“店+外賣”場景的瑞幸咖啡以及自助場景的友飲吧、咖啡零點吧、友飲咖啡等咖啡“新秀”，正在資本的推動下狂野生長。咖啡市場一片噪聲，人人都想從中分一杯羹。
但注重場景的餐飲企業所具備的基因，大多不適合外賣，但隨著外賣市場的快速發展以及消費者習慣早已養成，想要吸引消費者到店消費，就需要賦予門店更多價值。
對于一直對外賣市場表現冷淡的星巴克而言，面對本土互聯網咖啡品牌的興起以及重視場景及本土消費習慣的網紅茶飲品牌，不斷在國內市場創新是星巴克鞏固市場地位的必要手段。
– END –
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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