在南京，一家名叫“大宅院平價店”的餐館生意火爆，每晚排隊等候者有時要到8點半才能坐下就餐，一張桌子每餐平均翻臺3次，除了冬天，餐館還需要要在門外街邊擺上一溜餐桌。至于生意為什么這么火爆，店主向《餐飲時報》道出了秘訣：他們餐廳，只做“短平快”菜品！
大宅院：“短平快”菜品+幽默式裝修的經營模式
幽默式裝修只為讓顧客吃的開心
“大宅院平價店”的裝修十分簡單，若說亮點，就不得不說說讓顧客們津津樂道的“幽默式裝修”了，墻壁上掛著的壁畫，都遵循了餐廳的經營宗旨：讓顧客吃的開心。
比如這張標題為“心酸淚”的壁畫，就直言道出了餐廳的處境——“現在，物價比飛機快……”讓很多前來就餐的顧客覺得“很實在，看完感覺很親切，淡化了商業氣息。”店主告訴記者，其實往墻上懸掛這些幽默的壁畫，一是讓顧客開心，二是能夠拉近與顧客的距離，“我們是在用真心換真心。”
定位客戶群：“高不成低不就”
裝修親民，但是顧客群好不好親近呢？店主在開店之初，就對餐廳的受眾群體進行了認真的分析：“大宅院周圍的居民小區有一定的特殊性，這里大部分是拆遷安置房，很多居民是從市中心的老舊平房里搬過來的。這些人手頭不是很寬裕，但又都是老市民，‘見過世面’，口味很挑。高檔菜品他們嫌貴，創新菜品他們又嫌“古怪’。”
“短平快”菜品一炮打響
了解了以上情況，大宅院一改常見土菜館的叫法，取名“平價店”，只做“短平快”菜品。
“短”是指加工時間，“平”是指菜價，“快”是指上菜速度。這些“短平快”菜品是店里的三位大廚從傳統菜“微改良”而來的，有堅實的群眾基礎。在“短平快”菜品中，他們還特意拿出10道菜搞特價，土豆絲每份才3元。這些做法使得大宅院一開業，立即吸引了超高人氣。
超旺的人氣還吸引了眾多同行前來“暗訪”。嘗菜之后，有些人會忍不住順手拿走一本菜譜，回去細細研究。最多的時候，一晚上丟了三本菜譜，第二天點菜都不夠用了，只好去復印一張簡易的。同是廚師出身的店主理解同行的心思，特意在菜譜最后一頁標注上這樣一段話：“大宅院為您準備了菜單復印件，您可以帶上您店菜譜前來交換，也可以直接到吧臺購買，50元 /本”。
服務很活泛
在大宅院正面墻上還貼有一則“特大喜訊”。店主介紹：這則喜訊看似是調侃，其實是真的，而且條件很寬松，不管是餐前還是餐后、帶不帶戶口本，只要說自己住在這附近，都可以送一瓶啤酒。曾有一位老顧客跟朋友打賭：我們現在到一個店，我不認識服務員也不認識老板，但是我可以讓他給我們每人送一瓶啤酒，你們信不信？店主說，一瓶啤酒不值什么錢，最重要的是這種將“幽默”就“幽默”的活泛經營方法令顧客感覺舒服。
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