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現在餐廳常用的倉庫物品定位法就是貼標簽,標簽人人會貼,也使得原物料的擺放位置好找,但最關鍵是無法得到真正長久性的執行,三五天又打回原形的情況,比比皆是。今天《餐飲時報》報道許俊峰“倉庫物品定位”,各位餐飲同行朋友值得一看!
一張特制標簽,搞定倉庫物品定位
特制標簽的發明者許俊峰,現年只有26歲,自2004年涉足餐飲業至今,已先后在豆撈坊、望湘園、麻辣誘惑、韓林等餐企學習過廚政管理,本期《餐飲時報》將其關于“倉庫物品定位”的經驗總結與大家分享,希望對各位餐飲同行的日常管理工作有所幫助!
眾所周知,一個酒店的倉庫就是優質廚師的后備支援。下面,我們介紹一個簡單易操作的小方法。
首先,將準備好的紅綠兩種電膠帶,根據原料的特質、以及使用頻次、高低順序,進行合理的物品擺放,用紅色作分隔線定位,綠色作邊緣線定位。拉線條目的不是因為美觀,是將所有物品起到一個有名、有自己固定的位置作用,這樣永遠在此,可以做到節省工作效率。
而綠色邊緣線是起著,安全范圍存放的一個警示作用。
其次,制作如圖所示的定位標簽。
標簽制作完畢后,需要準備一個卡槽,將制作好的卡槽貼于每個物品的貨架邊緣,將準備好的標簽插于卡槽內。
做卡槽的好處就是,美觀和使用并存。能夠及時因原料的位置或取消而隨機替換,而不被傳統的刻字或不干膠貼方式所局限。
定位后的倉庫物品擺放效果
倉庫物品定位的原則:
1.瓶裝調料從左至右需從高到低依次擺放;
2.領料頻繁的物品,靠倉庫的外側及貨架下層擺放;
3.糧油、大米、花生等重物切勿擺貨架的頂層,因為不安全;
4.低值易耗品類餐巾紙、吸管、打火機、清新劑等,及辦公儲備用品放于倉庫里面貨架
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